lunedì 30 dicembre 2013

Lasagna carciofi, salmone e provola affumicata



Ingredienti (8 persone)
500 gr pasta fresca - 300 gr di salmone affumicato a fettine - 100 gr di provola affumicata a fettine - 200 gr di mozzarella - 8 carciofi - 500 ml di besciamella - 1 bustina di zafferano - 1 cipolla - 100 gr parmigiano grattugiato - 50 gr di burro - olio extra vergine, sale e pepe q.b.

Preparazione
Preparate la besciamella secondo quando indicato nella sezione "preparazioni base" aggiungendo una bustina di zafferano ed un pizzico di pepe.
Pulite e tagliate i carciofi a fettine sottili e cuoceteli in padella con olio extra vergine e la cipolla tritata (che avrete fatto precedentemente imbiondire), unite un bicchiere d'acqua e coprite con un coperchio. Fate  cuocere finché i carciofi non saranno morbidi e cremosi. Se necessario aggiungete altra acqua, salate e pepate.
Incorporate la besciamella ai carciofi.
In abbondante acqua salata lessate i fogli di pasta fresca per meno di un minuto. 
Imburrate una teglia da forno, ricoprite il fondo con un filo di besciamella ed iniziate con un primo strato di pasta. Aggiungete uno strato di carciofi, poi disponete il salmone affumicato e la mozzarella a pezzettini, spolverate con il parmigiano. Fate un secondo strato di pasta, carciofi, aggiungendo questa volta la provola affumicata tagliata a fette sottili, spolverate con il parmigiano.
Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. 
L'ultimo strato sarà solo di carciofi, mozzarella, parmigiano e fiocchetti di burro.
Cuocete in forno ventilato fino a quando non si sarà formata un crosticina dorata.
Fate riposare qualche minuto, fuori dal forno, prima di servire.

Tempo di preparazione
1 ora oltre al tempo di cottura

Filetto di maiale in crosta di pistacchi di bronte


Ingredienti (4 persone)
1 filetto di maiale - 40 gr di pistacchi di bronte al naturale - 50 gr di grissini - 2 cipolle rosse di tropea - 50 gr di burro chiarificato - 30 gr di zucchero - 1/2 bicchiere di aceto balsamico  - 200 gr di fagioli cannellini già cotti - 1 spicchio di aglio - 1 rametto di rosmarino - 4 foglioline di menta - sale, pepe, olio extravergine q.b.

Preparazione
Per la crema di fagioli: fate saltare per qualche minuto i fagioli già lessati in una padella dove avrete scaldato un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia. Aggiungete  mezzo bicchiere della loro acqua di cottura. Fate cuocere per qualche minuto togliete l'aglio e frullate i fagioli con il minipimer aggiungendo un filo d'olio. Se il composto dovesse  risultare troppo denso, aggiungiamo ancora qualche cucchiaio di acqua.
Per le cipolle glassate. Pulite le cipolle e tagliatele  a metà e poi ancora a quarti. Tagliate ora tanti spicchi e separate, per ogni spicchio, tutte le lamelle. In una padella mettete a sciogliere il burro e quando comincerà a friggere versate le cipolle, spolverate con lo zucchero ed amalgamate bene. Aggiungete l'aceto balsamico e fate evaporare, sempre continuando a mescolare. A questo punto abbassate  la fiamma al minimo, coprite con un coperchio, e  cuocete ancora per circa 5 minuti. Togliete il coperchio e fate restringere il sugo fino a quando diventerà denso. Ora passiamo al filetto: mettete  in un mixer i pistacchi sgusciati, i grissini, la menta e tritate abbastanza finemente ma evitando che diventino polvere.
 Pulite il filetto dall'eventuale grasso esterno, tagliatelo in fettine spesse circa 3 cm e massaggiatele delicatamente con olio sale e pepe. 
In una padella mettete un filo d'olio ed un rametto di rosmarino. Quando l'olio sarà ben caldo mettete i pezzi di filetto che avrete in precedenza passato nella panatura al pistacchio. Fate sigillare la carne 1 minuto per lato e poi dovrebbe essere pronta.
Impiattate adagiando le fette di filetto sulla crema di cannellini ed uno strato di cipolle.
Oppure, come in foto, servite con broccoli siciliani e patate.

Tempo di preparazione
Meno di 1 ora.

Orecchiette ai sapori di Sicilia


Ingredienti (4 persone)
300 gr di orecchiette - 500 gr di broccolo siciliano - 80 gr di pancetta affumicata a cubetti - 1 cucchiaio di pinoli - 1 cucchiaio di uvetta - 1/2 cipolla - 1 peperoncino piccolo - 6 pomodorini secchi sotto olio - parmigiano - sale e pepe q.b. -  5 cucchiai di olio extra vergine - 1/4 bicchiere di vino bianco.

Preparazione
In una pentola alta fate bollire i broccoli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantenete l'acqua di cottura per cuocere la pasta.
In una padella fate imbiondire la cipolla nell'olio insieme al peperoncino, i pinoli e l'uvetta. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete la pancetta a cubetti, cuocete per un minuto e poi sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungete i broccoli e mantecate per un paio di minuti. Spegnete il fuoco ed aggiungete i pomodorini tagliati a striscioline.
Cuocete le orecchiette e scolatele 2 minuti prima della cottura al dente. Finite la cottura in padella mantecando con il condimento ed aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Aggiungete il parmigiano ed aggiustate di sale e pepe.

Tempi di preparazione
Meno di 20 minuti.



giovedì 19 dicembre 2013

Struffoli


Ingredienti
400 gr di farina - 40 gr di zucchero - 60 gr di burro - 1/2 bicchierino di rum - 1/2 limone (scorsa grattugiata)  - 3 uova intere più 1 tuorlo - 1 pizzico di sale - 100 gr di canditi (cubetti mix) - cedette di zucchero - 350 gr di miele (millefiori) - olio di semi di arachidi per friggere.

Preparazione
In un ciotola capiente mettete la farina ed al centro versate tutti gli altri ingredienti (nell'ordine: le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti, il rum, la scorsa di limone ed il sale). Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Fate riposare per 1/2 ora.
Dividete l'impasto, realizzate dei salamini e tagliate creando gli struffoli (dei piccoli gnocchetti).
Friggete gli struffoli e disponeteli su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
In una padella dalle sponde alte, ed in grado di contenere tutti gli struffoli, fate sciogliere il miele aggiungete gli struffoli ed amalgamateli con un cucchiaio di legno. Aggiungete i canditi e le cedette colorate. Aspettate qualche minuto (ma non troppo) e disponete gli struffoli su il piatto da portata dandogli la forma di un vulcano, guarnite con altre codette e frutta candita

Tempi di preparazione
30 minuti oltre al tempo di riposo dell'impasto.

martedì 10 dicembre 2013

Cuscus di manzo e verdure con hummus


Ingredienti

Per il cous cous:  600 gr di bocconcini di manzo - 2 carote - 1 cipolla - 1 patata grande. - 200 gr di ceci precotti - 2 cucchiai di cumino - 1 cucchiaio di mix per cuscus -1 melanzana grande - 2 zucchine - olio extra vergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b. -aglio in polvere - peperoncino a pezzi -  2 tazze di cuscus precotto - 1 lt di brodo - 1 noce di burro 
Per hummus: 100 gr ceci - 1/2 cipolla - 1/2 spicchio d'aglio - 1 cucchiaio di olio extra vergine - 1 cucchiaino di semi di cumino - 1 cucchiaino di semi di sesamo - 1/2 succo di limone - sale e pepe q.b.

Preparazione
In una pentola a pressione mettete 5 cucchiai di olio extra vergine, 1/2 cipolla tritata, le carote a rondelle e fate soffriggere per qualche munito. Aggiungete i bocconcini di carne e fateli rosolare per bene per ogni lato (in modo che la carne si sigilli), aggiungete il cumino ed il mix di spezie insieme ad 1 bicchiere e 1/2 di acqua. Chiudete la pentola è fate cuocere per 30 minuti. 
Trascorsi il tempo indicato, aprite  la pentola a pressione ed aggiungete la patata tagliata a cubetti ed i ceci sgocciolati, richiudete la pentola è fate cuocere per altri 20 minuti. Aprite, se necessario aggiungete del brodo (la carne non deve essere troppo asciutta)
In una padella mette dell'olio extra vergine, l'aglio ed il peperoncino fate riscaldare bene e poi aggiungete la melanzana tagliata a dadini. Portare a cottura aggiustate di sale e mettere da parte.
Sempre nella stessa padella mettete altro olio, 1/2 cipolla tritata e le zucchine taglia a dadini. Portare a cottura ed aggiustare di sale e pepe.
Per la preparazione dell'hummus mettete in un pentolino un cucchiaio di olio, la cipolla trita e lo spicchio d'aglio, fate rosolare ed aggiungete i ceci sgocciolati, il cumino ed i semi di sesamo. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete 1/2 bicchiere di acqua, fate cuocere per 5 minuti. Spegnete aggiungete il succo di limone. Togliete lo spicchio d'aglio e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Preparate il cuscus con il brodo vegetale (seguendo le indicazioni sulla confezione) ed aggiungendo una noce di burro.
Servite  il cuscus con la carne ed il suo brodo, accompagnate con le verdure e l'hummus.

Tempo di preparazione
Circa 1 ora e 1/2.

lunedì 9 dicembre 2013

Gingerbread



Ingredienti
280 gr di farina 00 - 130 gr di zucchero di canna - 1 cucchiaino colmo di zenzero -2 cucchiaini di cannella - 1 cucchiaio di chiodi di garofano tritati - 1 uovo - 1/2 bustina di lievito in polvere - 70 gr di miele - 75 gr di burro

Preparazione
In una ciotola dai bordi alti mettete farina, zucchero, lievito, tutte le spezie mescolate il tutto.
Poi aggiungete il burro freddo a dadini ed impastate velocemente. Quando l'impasto sarà grumoso aggiungete l'uovo ed il miele, impastate fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo ed elastico. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente è fate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
Stendete la pasta, create dei biscotti con le formi e ed infornateli a 180 gradi (forno statico) per circa 10 minuti.

Tempo di preparazione
Circa 1 ora e 20 minuti.



domenica 8 dicembre 2013

Gnocchi al caffè con cremolata di funghi


Ingredienti (4 persone)
Per gli gnocchi: vedete quanto descritto in "preparazioni base", più 2 cucchiai di polvere di caffè.
Per il condimento: 600 gr di funghi champignon - 1 spicchio grande di aglio - 4 cucchiai di olio extra vergine - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 1 peperoncino - 250 ml di panna da cucina - sale e pepe q.b. - parmigiano

Preparazione
Preparare gli gnocchi secondo quanto descritto in "preparazioni basi" aggiungendo nel l'impasto 2 cucchiai di caffè in polvere.
Per la cremolata, in un padella ampia mettete l'olio, l'aglio schiacciato con lo schiacciaglio, il peperoncino e dopo un minuto i funghi grattugiati attraverso i fori più grandi di una grattugia multiforo. Quando i funghi avranno iniziato a tirare fuori l'acqua aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete fino a quando non sanno completamente appassiti. Spegnete ed aggiustate di sale e pepe. In ultimo, unite la panna da cucina ed amalgamate la cremolata.
Cuocete gli gnocchi e conditeli nella padella, aggiungendo se necessario dell'acqua di cottura,  mantecando con il parmigiano.

Tempi di realizzazione
10 minuti oltre al tempo di preparazione degli gnocchi.

martedì 3 dicembre 2013

Ortolana


Ingredienti (4 persone)
1 melanzana tonda - 2 zucchine medie - 2 peperoni - 1 patata grande (oltre a quelle per la guarnizione - facoltative) - 1 cipolla bianca - 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino piccolo - 3 foglie di basilico - olio extra vergine di oliva  - pinoli - sale e pepe q.b..

Preparazione
Iniziate con il lavare e tagliare a cubetti regolari tutte le verdure. Tritate la cipolla e pulite lo spicchio d'aglio.
Bollite la patata, sbucciatela e tagliatela a cubetti (in alternativa utilizzate la cottura a microonde come indicato nella pagina "lo sapevi che...").
In una padella antiaderente mettete 4 cucciai d'olio, 1/2 spicchi d'aglio e le melanzane. Portate a cottura aggiustando di sale e pepe (se necessario aggiungete dell'olio, le melanzane tendono ad assorbirne parecchio). Togliete le melanzane dalla padella e mettete da parte.
Sempre nella stessa padella mettete 2 cucchiai di olio, la cipolla tritata, il peperoncino e fate appassire, a questo punto aggiungete i peperoni e portate a cottura aggiustando di sale. Togliete anche i peperoni dalla padella e mettete da parte.
Infine sempre utilizzando la stessa padella mettete 2 cucchiai di olio, 1/2 spicchio d'aglio e le zucchine. Quando mancheranno un paio di minuti alla cottura, salate  pepate ed aggiungete la patata a cubetti.
Dopo un paio di minuti, sempre a fuoco acceso, aggiungete il resto delle verdure ed i pinoli (che avrete tostato in un padellino). Spegnete il fuoco ed aggiungete il basilico. Potete accompagnare il piatto con patate novelle saltata in padella con aglio e rosmarino.

Un consiglio per evitare che la melanzana risulti amarognola tagliatela a fette e mettetela a scolare in uno scolapasta con del sale . Per una realizzazione più light potete sostituire parte dell'olio con  dell'acqua tiepida, in questo caso perdereste in croccantezza.

Tempi di preparazione
circa 40 minuti.

lunedì 2 dicembre 2013

Ciambellone del nonno


Ingredienti
4 uova grandi - 200 gr di burro - 240 gr zucchero - 400 gr farina - 200 ml di latte - 1 bustina di lievito - 1 bustina di vanillina - 50 gr di uvetta - 50 gr di gocce di cioccolato - il succo di 1 arancia - zucchero a velo

Preparazione
In una ciotola dai bordi alti mettete il burro fuso con lo zucchero e sbattete con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, dopodiché,  aggiungete, sempre sbattendo, un uovo alla volta.
Incorporate metà del latte e la metà della farina setacciata con il lievito e la vanillina. Aggiungete il latte e la farina restante. In ultimo incorporate le gocce di cioccolato e l'uvetta (che avrete fatto ammorbidire nel succo di arancia).
Versate il composto in uno stampo, imburrato ed infarinato, e cuocete in forno statico a 170 gradi per 50 minuti  (circa). Sfornate fate raffreddare e spolverate con dello zucchero a velo.

Tempi di preparazione
1 ora e 1/2


domenica 1 dicembre 2013

Gnocchi di castagne con cavolo nero, gorgonzola e speck

Ingredienti (4 persone)
per gli gnocchi: 800 gr di patate - 220 gr di farina di castagne - 220 gr di farina 00 - 1 uovo- sale q.b..
per il condimento: un mazzo di cavolo nero - 250 gr di gorgonzola dolce - 50 gr di burro - 4 cucchiai di olio extra vergine - 1 peperoncino - 1 scalogno - 100 gr di castagne precotte - 60 gr di speck a fette  - pepe (mix colorato macinato fresco) e sale q.b. - parmigiano reggiano

Preparazione
Preparate gli gnocchi come indicato nelle "preparazioni base".
In un tegame alto e largo (che utilizzerete anche per la cottura degli gnocchi) fate  bollire abbondante acqua salate e sbollentate  il cavolo nero (privato della nervatura centrale).
In una padella capiente (che utilizzerete per mantecare) mette l'olio, lo scalogno tritato ed il peperoncino, fate appassire per qualche minuto e poi aggiungete il cavolo nero sbollentato tagliato grossolanamente e le castagne tagliate, fate cuocere per qualche minuto. Abbassate la fiamma ed incorporate il gorgonzola a pezzettini. Fate sciogliere completamente il gorgonzola e se necessario aggiungete un  goccio di latte. Aggiustate di sale e spolverate con pepe macinato al momento.A fuoco spento aggiungete il burro.
Fate cuocere gli gnocchi nell'acqua in cui avete sbollentato il cavolo e mantecate in padella (se necessario aggiustate dell'acqua di cottura) unite lo speck tagliato a striscioline (precedentemente saltato in padella) ed il parmigiano.

Tempi di preparazione
circa 30 minuti oltre al tempo di preparazione degli gnocchi.

Ricottamisù


 
Ingredienti (4 persone)                                                             
 300 gr di ricotta di pecora - 200 gr di philadelphia  light - 250 ml di panna liquida - 5 cucchiai di zucchero - 1 bustina di vanillina - 60 gr di gocce di cioccolato fondente -  caffè espresso q.b. - 15 savoiardi - cacao amaro 

Preparazione
In un robot da cucina mettete lo zucchero e la vaniglia e tritate a velo, aggiungete la ricotta  ed il philadelphia e frullate fino a quando il composto non sarà cremoso e privo di grumi.
A parte montate la panna ed incorporatela, a mano, al composto di ricotta e philadelphia.
Aggiungete alla crema le gocce di cioccolato.
Prendente dei vasetti (oppure delle coppe o bicchieri), imbevete i savoiardi nel caffè, spezzettateli con le mani e foderate il fondo del vasetto, a questo punto alternate uno strato di crema ad uno di savoiardi imbevuti di caffè (ultimo strato sarà di crema). Finite spolverando con il cacao amaro. Guarnite con pezzettini di savoiardi.
Per un sapore più deciso in alternativa ai savoiardi potete utilizzare degli amaretti.

Tempi di preparazione
circa 20 minuti


mercoledì 27 novembre 2013

Tozzetti cioccolato, canditi e mandorle


Ingredienti

4 uova - 1 kg di farina 00 - 500 gr di zucchero -300 gr mandorle tostate - 100 grammi di canditi a cubetti - 400 gr di cioccolato fondente - 120 gr di burro

Preparazione

In una ciotola  capiente mette le uova , lo zucchero, il burro (deve esser quasi fuso) ed amalgamate il composto con una forchetta. Aggiungete le mandorle, il cioccolato tagliato a pezzetti (non troppo grandi) ed  i canditi a cubetti. Infine incorporate la farina ed iniziate ad impastare con le mani. Quando il composto risulterà compatto ed elastico formate dei sfilatini di lunghezza pari alla larghezza della placca del vostro forno. 
Mette un foglio di carta da forno sulla placca del forno e disponeteci sopra gli sfilatini realizzati. Infornate in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti circa. Quando avranno preso un colore dorato sfornateli e tagliateli con un coltello dandogli la classica forma (fate attenzione a non rompere il biscotto che a causa del calore risulterà molto friabile). A questo punto rinfornate i tozzetti per altri 10 minuti o comunque finché non risulteranno ben cotti al centro.

Tempo di preparazione
circa 1 ora.




domenica 24 novembre 2013

Bocconcini di vitella speziati con funghi saltati




Ingredienti (4persone)

800 gr di bocconcini di vitella - 2 scalogni medi - 2 carote grandi - 5 cucchiai di olio extra vergine - 2 cucchiai di curry - 1 cucchiaio di curcuma - 2 peperoncini piccoli - 350 gr di funghi champignon - 1 spicchio d'aglio - sale e pepe q.b..



Preparazione 

In una pentola a pressione mettete 4 cucchiai di olio, lo scalognio e le carote tritatate ed un peperoncino. Fate andare a fuoco basso per un paio di minuti, poi aggiungete i bocconcini di vitella e fate rosolare per altri 2 minuti. A questo punto aggiungete il curry e la curcuma in polvere, un bicchiere e 1/2 di acqua tiepida, aggiustate di sale e chiudete la pentola a pressione. Dopo il fischio abbassate il fuoco è fate cuocere per circa 40 minuti.
In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d'olio, lo spicchio d'aglio ed il peperoncino ed i funghi tagliati a metà. Fate andare a fuoco moderato finché i funghi non avranno rilasciato tutta l"acqua. A questo punto potete salare e pepare ed alzare la fiamma finché l'acqua non sarà completamente assorbita ed i funghi non risulteranno ben dorati.
Servite i bocconcini insieme ai funghi e del riso basmati.

Tempi di realizzazione

45/50 minuti.

sabato 23 novembre 2013

Pasta e patate con pecorino e chips alla paprica


Ingredienti (4 persone)

5 patate medie - 1 carota - 1 cipolla - 1 peperoncino - pecorino in scaglie - 3 cucchiai di olio extra vergine - rosmarino - 300 gr di polpa di pomodoro - 300 gr di pasta - 3 cucchiai parmigiano grattugiato - 1 cucchiaino di paprika  - olio di semi per frittura - sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziate tagliando a dadini molto piccoli la cipolla e la carota. In un tegame di  media altezza mettete l'olio il battuto preparato, il peperoncino ed il rosmarino, fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso (circa 5 minuti) poi aggiungete 4 patate tagliate a dadini, la polpa di pomodoro e due  bicchieri d'acqua tiepida.
Fate andare a fuoco medio/basso (il tutto deve sobbollire) aggiungendo acqua al bisogno fino a quando le patate non risultino morbide (ma non spappolate). Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la pasta. Portare a cottura avendo cura di spegnere il fuoco qualche minuto prima della cottura ottimale. Infatti dovrete ultimare la cottura a fuoco spento in modo tale che la minestra si rapprenda e riposi qualche minuto.
Mentre la minestra cuoce preparate le chips di patate. Pelate ed affettate una patata, friggete le chips in un pentolino con olio di semi. Quando le chips saranno ben dorate scolatele su della carta forno e cospargetele con un mix di parmigiano grattugiato, paprica e pepe.
Impiattate e decorate con le chips di patate fritte ed il pecorino a scaglie.

Tempi di realizzazione

circa 35 minuti 

Maiale in agrodolce con cipolline borrettane



Ingredienti (4 persone)

Per la carne: 500 gr di bocconcini di maiale - 10 gr di zenzero grattugiato  - 160 gr di cipolline borrettane grigliate -  3 cucchiai olio extra vergine d'oliva -2 cucchiai di miele - 1/3 bicchiere di salsa di soia - sale e pepe q.b..

Per il contorno: 4 pugni di riso basmati - 2 carote - 1 peperone rosso - 500 gr patate novelle- 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino - - 2 cucchiai di olio extra vergine - aglio in polvere - rosmarino - cardamomo - chiodi di garofano

Preparazione

In una padella antiaderente metti l'olio, lo zenzero grattugiato ed i bocconcini di maiale. Fate sigillare la carne cuocendola un paio di minuti per lato a fuoco vivo. Trascorsi 4-5 minuti, salate e pepate abbassate la fiamma ed aggiungete il miele  e la salsa di soia. Cuocete fino a quando i bocconcini non risultano caramellati.  Alla fine aggiungete le cipolline sgocciolate ed amalgamate il tutto.
Per il contorno:
1) preparate il riso basmati secondo quanto descritto nelle preparazioni base;
2) pulite e sbollentate le patata novelle in acqua dopodiché passate in padella con un filo d'olio, l'aglio in polvere ed il rosmarino finché non saranno ben dorate;
3) tagliate il peperone e le carote a julienne e saltate in un wok con l'olio, il peperoncino e lo spicchio d'aglio fresco. Le verdure dovranno essere croccanti (non cuocetele troppo).

Tempi di realizzazione
circa 40 minuti.


venerdì 22 novembre 2013

Vellutata di zucca, carote e zenzero






Ingredienti (4 persone)

400 gr di carote - 300 gr zucca - 10 gr di zenzero fresco- 2 scalogni - 1 patata media -100 ml di panna acida - crostini di pane -  5 cucchiai di olio extra vergine di oliva - 1 peperoncino - 1 spicchio d'aglio - sale e pepe q.b..



Preparazione

Per prima cosa sbucciate le carote e la zucca e tagliate il tutto a piccoli cubetti. Lessate la patata (in alternativa potete  avvolgendola in pellicola trasparente adatta per microonde forarla in più punti e cuocerla in microonde per 3 minuti per lato).
In una tegame versate l'olio, il peperoncino lo scalogno tritato e lo zenzero grattugiato. Fate rosolare il tutto e poi aggiungete le carote con mezzo bicchiere d'acqua. Passati 3/4 min. aggiungete la zucca e portate a cottura, aggiungendo l'acqua necessaria.  Aggiustate di sale e pepe.
Tagliare la patata a cubetti ed inseritela alle verdure e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
In un padellino mettete 1 cucchiaio di olio e fate tostare i crostini di pane.
Servite la vellutata  con panna acida, i crostini ed un filo d'olio a crudo.

Tempi di realizzazione

30 minuti circa.

giovedì 21 novembre 2013

Crumble di mele con pinoli e gocce di cioccolata










Ingredienti
1 kg  mele golden - 70 gr zucchero bianco - 120 gr zucchero di canna - 1 cucchiaio di cannella in polvere - succo di 1/2 limone - 180 gr di farina 00 - 140 gr burro - 1 bustina di vanillina - 30 gr  pinoli - 40 gr cioccolato fondente




Preparazione

Per prima cosa sbucciate le mele, privandole del torsolo, tagliatele poi a cubetti di medie dimensioni e metterle in una padella insieme a 20 gr di burro fuso, unite anche il succo di limone, lo zucchero bianco ed il cucchiaio di cannella. Fate cuocere per un paio di minuti.
Preparate ora la pasta per la copertura mettendo in una ciotola capiente  la farina, la vanillina, lo zucchero di canna  e il burro a cubetti (120 gr). Lavorate gli ingredienti velocemente con la punta delle dite ottenendo un impasto “bricioloso”. Come ultimo tocco aggiungete i pinoli e il cioccolato a pezzettini (in alternativa utilizzate delle scaglie pronte).
Prendete una teglia con bordo rimovibile di 24 cm di diametro e imburratele ed versatevi dentro le tutte le mele  e poi coprite con le briciole di pasta.  Finite guarnendo con alcuni pinoli e qualche pezzetto di cioccolata (che avrete mantenuto da parte).
Infornate (in modalità statica) per circa 35/40 minuti a 180°C  fino a che la superficie del dolce sarà ben dorata e croccante. Se necessario a fine cottura attivate la modalità grill ventilato.
Sfornate e servite il crumble di mele ben caldo, accompagnandolo con del gelato alla vaniglia.

Tempi di realizzazione
30 minuti oltre al tempo di cottura.

Gnocchi di grano saraceno con cavolo nero e patate








Ingredienti

Gnocchi - 1 spicchio d'aglio grande- 1 patata media bollita - 8 foglie di cavolo nero - 3 foglie di salvia - 80 gr di burro - 150 gr di fontal trentino - 5 cucchiai di olio extra vergine - parrmigiano - sale e pepe q.b.



Preparazione

Preparate gli gnocchi di patate secondo quanto descritto in "preparazioni base" sostituendo la metà della farina 00 con farina di grano saraceno.
Pulite le foglie del cavolo nero tagliatele per il senso della lunghezza (il taglio deve dividere in due la nervatura centrale della foglia) e poi ritagliatele a pezzetti (non troppo piccoli) nell'altro senso. Fate sbollentare le foglie in acqua salata (la stessa che poi utilizzerete per la cottura degli gnocci).
Tagliate a dadini una patata media precedentemente bollita.
In una padella mettete l'olio, l'aglio tritato, la salvia e ripassate le foglie di cavolo precedentemente sbollentate (le foglie dovranno mantenere una discreta consistenza), unite la patata e prima di spegnere aggiungete il burro. Regolate di sale e pepe (macinato fresco).
Lessate gli gnocchi nell'acqua utilizzata per la cottura delle foglie del cavolo. A cottura ripassateli in padella insieme al fontal tagliato a dadini ed una manciata di parmigiano, se necessario aggiungete dell'acqua di cottura.

Tempi di realizzazione

20 minuti oltre al tempo di preparazione degli gnocchi.

mercoledì 20 novembre 2013

Risotto funghi porcini e pancetta





Ingredienti

80 gr di funghi porcini secchi - 1 scalogno - 2 lt di brodo vegetale - 350 gr di riso
6 cucchiai di olio extra vergine - 80 gr pancetta a dadini - 30 gr burro -parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco - sale e pepe q.b.




Preparazione

In un tegame basso e largo mettete a rosolare lo scalogno tritato con l'olio.
Quando lo scalogno avrà assunto un colore dorato e trasparente unite il riso e fate tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco facendo attenzione che l'alcol evapori completamente, aggiungete un mestolo di brodo vegetale ed i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida.
Portate a cottura aggiungendo di volta in volta  un mestolo di brodo (fino a completo assorbimento).
Spegnete il fuoco e mantecate con il burro ed il parmigiano.
Completate il piatto con i cubetti di pancetta tostati in padella ed una galletta di parmigiano realizzata facendo sciogliere in un padellino antiaderenti il formaggio grattugiando.

Tempi di realizzazione

20 minuti

lunedì 11 novembre 2013

Panino di melanzane alla parmigiana



Ingredienti (4 persone)

2 melanzane tonde (12 fette) -500 gr passata di pomodoro - 3 uova - 2 salsicce   - 350 gr mozzarella - 80 gr parmigiano - 1 cipolla media - 1 carota piccola - 1 costa di sedano -peperoncino - farina - olio extra vergine di oliva - olio per frittura - sale - una noce di burro.








Preparazione

Preparate un sugo semplice con l'olio, il battuto di cipolla carota e sedano, il peperoncino e la passata di pomodoro. Portate a cottura e aggiustate di sale e pepe.
A parte,  tagliate le melanzane a fette di 1 cm di altezza circa. In un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale, mettete la farina in un altro contenitore.
In un padellino fate rosolare le salsicce private della pelle e spezzettate.
In una padella mettete a riscaldare l'olio per frittura e quando è ben caldo (senza esagerare) friggete le melanzane che avrete passato prima nella farina e poi nell'uovo (per almeno 2 volte).
Tamponate le melanzane con della carta assorbente (per rimuovere l'olio di frittura),
In un tegame quadrato imburrato mettete qualche cucchiaio di salsa ed iniziate a comporre i panini disponendo  a strati nell'ordine: le melanzane, la salsa , la salsiccia, la mozzarella tagliata a fettine (non troppo spessa) ed il parmigiano. L'ultimo strato sarà composto da salsa, mozzarella e parmigiano. Dovrete ottenere 4 panini composti ognuno  da 3 fettine di melanzane.
Terminate con qualche fiocchetto di burro e mettete in forno ventilato già caldo (140') per 10 minuti circa.
Fate riposare e servite il pianino caldo (ma non troppo bollente).

Tempo di preparazione

Circa 35 minuti oltre la cottura in forno

giovedì 7 novembre 2013

Orecchiette zucca gorgonzola e zenzero



Ingredienti (4 persone)

500 gr orecchiette fresche - 1kg di zucca - 200 gr gorgonzola dolce -  50 gr di zenzero fresco
1 scalogno - 90 gr pancetta affumicata -  4 cucchiai olio extra vergine di olivaparmigiano -  rosmarino, sale, pepe q.b..





Preparazione

In una padella mettete l'olio, lo scalogno, il peperoncino. Quando lo scalogno si è appassito aggiungete la zucca tagliata a dadini piccoli, lo zenzero grattugiato, il rosmarino e 1/2 bicchiere d'acqua. Fate cuocere fino ad ottenere un condimento morbido e cremoso ( se necessario aggiungete acqua tiepida). A questo punto aggiungete il gorgonzola a dadini ed aggiustate di sale e pepe.
A parte, In un padellino, fate rosolare la pancetta affumicata tagliata a dadini eliminando il grasso in eccesso.
Cuocete le orecchiette scolandole un minuto prima della cottura al dente e mantecatele in padella insieme ad una manciata abbondante di parmigiano (aggiungete se necessario dell'acqua di cottura). 
Impiattate rifinendo con la pancetta croccante.

Tempi di realizzazione

20 minuti


martedì 5 novembre 2013

Gnocchetti fichi e gorgonzola

Ingredienti (4 persone)

500 gr Gnocchetti di patate fatti a mano (preparazioni base) - 200 gr gorgonzola dolce - 50 gr burro
6 fichi neri - 50 gr prosciutto di Parma - parmigiano - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaio olio extravergine - peperoncino - aceto balsamico,  sale e pepe q.b..

Preparazione

In una padella fate sciogliere il burro ed il gorgonzola a fuoco molto basso, unite 4 fichi privati della buccia e tagliati a dadini, aggiungete pepe nero macinato fresco, amalgamate il tutto e togliere dal fuoco.
In un padellino mettete l'olio ed il  peperoncino e fate rosolare i 2 fichi rimanenti (compresi di buccia) tagliati a spicchi, aggiungete lo zucchero ed una spruzzata di aceto balsamico e fate caramellare.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua scolateli e mantecateli in padella aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura. Aggiungete il prosciutto sminuzzato a mano, il parmigiano ed impiattate. Infine ultimate il piatto con 2 spicchi di fico caramellato.

Tempo di realizzazione

Meno di 10 min. oltre al tempo di preparazione degli gnocchi.

Ravioli con pesto di pomodorini secchi, ricotta ed olive taggiasche





Ingredienti (4 persone)

500 gr ravioli ricotta e spinaci - 200 gr ricotta di pecora - 6 pomodorini secchi sott'olio
50 gr olive taggiasche sott'olio - una manciata di mandorle in scaglie - 3 cucchiai di olio extravergine 
1 scalogno - sale e pepe q.b.




Preparazione

In un mixer frullate la ricotta con i pomodorini sgocciolati, in una padella fate rosolare lo scalogno  insieme alle olive taggiasche e quando lo scalogno risulterà dorato unite la crema di ricotta e pomodorini. Cuocete i ravioli in abbondante acqua e saltateli in padella aggiungendo se necessario acqua di cottura. Aggiungete in fine le scaglie di mandorla tostate.

Tempo di realizzazione

Meno di 10 min.