Tozzetti cioccolato, canditi e mandorle

Ingredienti

4 uova - 1 kg di farina 00 - 500 gr di zucchero -300 gr mandorle tostate - 100 grammi di canditi a cubetti - 400 gr di cioccolato fondente - 120 gr di burro

Preparazione

In una ciotola  capiente mette le uova , lo zucchero, il burro (deve esser quasi fuso) ed amalgamate il composto con una forchetta. Aggiungete le mandorle, il cioccolato tagliato a pezzetti (non troppo grandi) ed  i canditi a cubetti. Infine incorporate la farina ed iniziate ad impastare con le mani. Quando il composto risulterà compatto ed elastico formate dei sfilatini di lunghezza pari alla larghezza della placca del vostro forno. 

Mette un foglio di carta da forno sulla placca del forno e disponeteci sopra gli sfilatini realizzati. Infornate in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti circa. Quando avranno preso un colore dorato sfornateli e tagliateli con un coltello dandogli la classica forma (fate attenzione a non rompere il biscotto che a causa del calore risulterà molto friabile). A questo punto rinfornate i tozzetti per altri 10 minuti o comunque finché non risulteranno ben cotti al centro.

Tempo di preparazione

circa 1 ora.

Bocconcini di vitella speziati con funghi saltati

Ingredienti (4persone)

800 gr di bocconcini di vitella - 2 scalogni medi - 2 carote grandi - 5 cucchiai di olio extra vergine - 2 cucchiai di curry - 1 cucchiaio di curcuma - 2 peperoncini piccoli - 350 gr di funghi champignon - 1 spicchio d'aglio - sale e pepe q.b..

Preparazione 

In una pentola a pressione mettete 4 cucchiai di olio, lo scalognio e le carote tritatate ed un peperoncino. Fate andare a fuoco basso per un paio di minuti, poi aggiungete i bocconcini di vitella e fate rosolare per altri 2 minuti. A questo punto aggiungete il curry e la curcuma in polvere, un bicchiere e 1/2 di acqua tiepida, aggiustate di sale e chiudete la pentola a pressione. Dopo il fischio abbassate il fuoco è fate cuocere per circa 40 minuti.

In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d'olio, lo spicchio d'aglio ed il peperoncino ed i funghi tagliati a metà. Fate andare a fuoco moderato finché i funghi non avranno rilasciato tutta l"acqua. A questo punto potete salare e pepare ed alzare la fiamma finché l'acqua non sarà completamente assorbita ed i funghi non risulteranno ben dorati.

Servite i bocconcini insieme ai funghi e del riso basmati.

Tempi di realizzazione

45/50 minuti.

Pasta e patate con pecorino e chips alla paprica

Ingredienti (4 persone)

5 patate medie - 1 carota - 1 cipolla - 1 peperoncino - pecorino in scaglie - 3 cucchiai di olio extra vergine - rosmarino - 300 gr di polpa di pomodoro - 300 gr di pasta - 3 cucchiai parmigiano grattugiato - 1 cucchiaino di paprika  - olio di semi per frittura - sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziate tagliando a dadini molto piccoli la cipolla e la carota. In un tegame di  media altezza mettete l'olio il battuto preparato, il peperoncino ed il rosmarino, fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso (circa 5 minuti) poi aggiungete 4 patate tagliate a dadini, la polpa di pomodoro e due  bicchieri d'acqua tiepida.

Fate andare a fuoco medio/basso (il tutto deve sobbollire) aggiungendo acqua al bisogno fino a quando le patate non risultino morbide (ma non spappolate). Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la pasta. Portare a cottura avendo cura di spegnere il fuoco qualche minuto prima della cottura ottimale. Infatti dovrete ultimare la cottura a fuoco spento in modo tale che la minestra si rapprenda e riposi qualche minuto.

Mentre la minestra cuoce preparate le chips di patate. Pelate ed affettate una patata, friggete le chips in un pentolino con olio di semi. Quando le chips saranno ben dorate scolatele su della carta forno e cospargetele con un mix di parmigiano grattugiato, paprica e pepe.

Impiattate e decorate con le chips di patate fritte ed il pecorino a scaglie.

Tempi di realizzazione

circa 35 minuti 

Maiale in agrodolce con cipolline borrettane

Ingredienti (4 persone)

Per la carne: 500 gr di bocconcini di maiale - 10 gr di zenzero grattugiato  - 160 gr di cipolline borrettane grigliate -  3 cucchiai olio extra vergine d'oliva -2 cucchiai di miele - 1/3 bicchiere di salsa di soia - sale e pepe q.b..

Per il contorno: 4 pugni di riso basmati - 2 carote - 1 peperone rosso - 500 gr patate novelle- 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino - - 2 cucchiai di olio extra vergine - aglio in polvere - rosmarino - cardamomo - chiodi di garofano

Preparazione

In una padella antiaderente metti l'olio, lo zenzero grattugiato ed i bocconcini di maiale. Fate sigillare la carne cuocendola un paio di minuti per lato a fuoco vivo. Trascorsi 4-5 minuti, salate e pepate abbassate la fiamma ed aggiungete il miele  e la salsa di soia. Cuocete fino a quando i bocconcini non risultano caramellati.  Alla fine aggiungete le cipolline sgocciolate ed amalgamate il tutto.

Per il contorno:

1) preparate il riso basmati secondo quanto descritto nelle preparazioni base;

2) pulite e sbollentate le patata novelle in acqua dopodiché passate in padella con un filo d'olio, l'aglio in polvere ed il rosmarino finché non saranno ben dorate;

3) tagliate il peperone e le carote a julienne e saltate in un wok con l'olio, il peperoncino e lo spicchio d'aglio fresco. Le verdure dovranno essere croccanti (non cuocetele troppo).

Tempi di realizzazione

circa 40 minuti.

Vellutata di zucca, carote e zenzero

Ingredienti (4 persone)

400 gr di carote - 300 gr zucca - 10 gr di zenzero fresco- 2 scalogni - 1 patata media -100 ml di panna acida - crostini di pane -  5 cucchiai di olio extra vergine di oliva - 1 peperoncino - 1 spicchio d'aglio - sale e pepe q.b..

Preparazione

Per prima cosa sbucciate le carote e la zucca e tagliate il tutto a piccoli cubetti. Lessate la patata (in alternativa potete  avvolgendola in pellicola trasparente adatta per microonde forarla in più punti e cuocerla in microonde per 3 minuti per lato).
In una tegame versate l'olio, il peperoncino lo scalogno tritato e lo zenzero grattugiato. Fate rosolare il tutto e poi aggiungete le carote con mezzo bicchiere d'acqua. Passati 3/4 min. aggiungete la zucca e portate a cottura, aggiungendo l'acqua necessaria.  Aggiustate di sale e pepe.
Tagliare la patata a cubetti ed inseritela alle verdure e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
In un padellino mettete 1 cucchiaio di olio e fate tostare i crostini di pane.
Servite la vellutata  con panna acida, i crostini ed un filo d'olio a crudo.

Tempi di realizzazione

30 minuti circa.

Crumble di mele con pinoli e gocce di cioccolata

Ingredienti

1 kg  mele golden - 70 gr zucchero bianco - 120 gr zucchero di canna - 1 cucchiaio di cannella in polvere - succo di 1/2 limone - 180 gr di farina 00 - 140 gr burro - 1 bustina di vanillina - 30 gr  pinoli - 40 gr cioccolato fondente

Preparazione

Per prima cosa sbucciate le mele, privandole del torsolo, tagliatele poi a cubetti di medie dimensioni e metterle in una padella insieme a 20 gr di burro fuso, unite anche il succo di limone, lo zucchero bianco ed il cucchiaio di cannella. Fate cuocere per un paio di minuti.
Preparate ora la pasta per la copertura mettendo in una ciotola capiente  la farina, la vanillina, lo zucchero di canna  e il burro a cubetti (120 gr). Lavorate gli ingredienti velocemente con la punta delle dite ottenendo un impasto “bricioloso”. Come ultimo tocco aggiungete i pinoli e il cioccolato a pezzettini (in alternativa utilizzate delle scaglie pronte).

Prendete una teglia con bordo rimovibile di 24 cm di diametro e imburratele ed versatevi dentro le tutte le mele  e poi coprite con le briciole di pasta.  Finite guarnendo con alcuni pinoli e qualche pezzetto di cioccolata (che avrete mantenuto da parte).

Infornate (in modalità statica) per circa 35/40 minuti a 180°C  fino a che la superficie del dolce sarà ben dorata e croccante. Se necessario a fine cottura attivate la modalità grill ventilato.

Sfornate e servite il crumble di mele ben caldo, accompagnandolo con del gelato alla vaniglia.

Tempi di realizzazione

30 minuti oltre al tempo di cottura.

Gnocchi di grano saraceno con cavolo nero e patate

Ingredienti

Gnocchi - 1 spicchio d'aglio grande- 1 patata media bollita - 8 foglie di cavolo nero - 3 foglie di salvia - 80 gr di burro - 150 gr di fontal trentino - 5 cucchiai di olio extra vergine - parrmigiano - sale e pepe q.b.



Preparazione

Preparate gli gnocchi di patate secondo quanto descritto in "preparazioni base" sostituendo la metà della farina 00 con farina di grano saraceno.
Pulite le foglie del cavolo nero tagliatele per il senso della lunghezza (il taglio deve dividere in due la nervatura centrale della foglia) e poi ritagliatele a pezzetti (non troppo piccoli) nell'altro senso. Fate sbollentare le foglie in acqua salata (la stessa che poi utilizzerete per la cottura degli gnocci).
Tagliate a dadini una patata media precedentemente bollita.
In una padella mettete l'olio, l'aglio tritato, la salvia e ripassate le foglie di cavolo precedentemente sbollentate (le foglie dovranno mantenere una discreta consistenza), unite la patata e prima di spegnere aggiungete il burro. Regolate di sale e pepe (macinato fresco).
Lessate gli gnocchi nell'acqua utilizzata per la cottura delle foglie del cavolo. A cottura ripassateli in padella insieme al fontal tagliato a dadini ed una manciata di parmigiano, se necessario aggiungete dell'acqua di cottura.

Tempi di realizzazione

20 minuti oltre al tempo di preparazione degli gnocchi.

Risotto funghi porcini e pancetta

Ingredienti

80 gr di funghi porcini secchi - 1 scalogno - 2 lt di brodo vegetale - 350 gr di riso
6 cucchiai di olio extra vergine - 80 gr pancetta a dadini - 30 gr burro -parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco - sale e pepe q.b.




Preparazione

In un tegame basso e largo mettete a rosolare lo scalogno tritato con l'olio.
Quando lo scalogno avrà assunto un colore dorato e trasparente unite il riso e fate tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco facendo attenzione che l'alcol evapori completamente, aggiungete un mestolo di brodo vegetale ed i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida.
Portate a cottura aggiungendo di volta in volta  un mestolo di brodo (fino a completo assorbimento).
Spegnete il fuoco e mantecate con il burro ed il parmigiano.
Completate il piatto con i cubetti di pancetta tostati in padella ed una galletta di parmigiano realizzata facendo sciogliere in un padellino antiaderenti il formaggio grattugiando.

Tempi di realizzazione

20 minuti

Panino di melanzane alla parmigiana

Ingredienti (4 persone)

2 melanzane tonde (12 fette) -500 gr passata di pomodoro - 3 uova - 2 salsicce   - 350 gr mozzarella - 80 gr parmigiano - 1 cipolla media - 1 carota piccola - 1 costa di sedano -peperoncino - farina - olio extra vergine di oliva - olio per frittura - sale - una noce di burro.








Preparazione

Preparate un sugo semplice con l'olio, il battuto di cipolla carota e sedano, il peperoncino e la passata di pomodoro. Portate a cottura e aggiustate di sale e pepe.
A parte,  tagliate le melanzane a fette di 1 cm di altezza circa. In un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale, mettete la farina in un altro contenitore.
In un padellino fate rosolare le salsicce private della pelle e spezzettate.
In una padella mettete a riscaldare l'olio per frittura e quando è ben caldo (senza esagerare) friggete le melanzane che avrete passato prima nella farina e poi nell'uovo (per almeno 2 volte).
Tamponate le melanzane con della carta assorbente (per rimuovere l'olio di frittura),
In un tegame quadrato imburrato mettete qualche cucchiaio di salsa ed iniziate a comporre i panini disponendo  a strati nell'ordine: le melanzane, la salsa , la salsiccia, la mozzarella tagliata a fettine (non troppo spessa) ed il parmigiano. L'ultimo strato sarà composto da salsa, mozzarella e parmigiano. Dovrete ottenere 4 panini composti ognuno  da 3 fettine di melanzane.
Terminate con qualche fiocchetto di burro e mettete in forno ventilato già caldo (140') per 10 minuti circa.
Fate riposare e servite il pianino caldo (ma non troppo bollente).

Tempo di preparazione

Circa 35 minuti oltre la cottura in forno

Orecchiette zucca gorgonzola e zenzero

Ingredienti (4 persone)

500 gr orecchiette fresche - 1kg di zucca - 200 gr gorgonzola dolce -  50 gr di zenzero fresco

1 scalogno - 90 gr pancetta affumicata -  4 cucchiai olio extra vergine di olivaparmigiano -  rosmarino, sale, pepe q.b..

Preparazione

In una padella mettete l'olio, lo scalogno, il peperoncino. Quando lo scalogno si è appassito aggiungete la zucca tagliata a dadini piccoli, lo zenzero grattugiato, il rosmarino e 1/2 bicchiere d'acqua. Fate cuocere fino ad ottenere un condimento morbido e cremoso ( se necessario aggiungete acqua tiepida). A questo punto aggiungete il gorgonzola a dadini ed aggiustate di sale e pepe.

A parte, In un padellino, fate rosolare la pancetta affumicata tagliata a dadini eliminando il grasso in eccesso.

Cuocete le orecchiette scolandole un minuto prima della cottura al dente e mantecatele in padella insieme ad una manciata abbondante di parmigiano (aggiungete se necessario dell'acqua di cottura). 

Impiattate rifinendo con la pancetta croccante.

Tempi di realizzazione

20 minuti

Gnocchetti fichi e gorgonzola

Ingredienti (4 persone)

500 gr Gnocchetti di patate fatti a mano (preparazioni base) - 200 gr gorgonzola dolce - 50 gr burro

6 fichi neri - 50 gr prosciutto di Parma - parmigiano - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaio olio extravergine - peperoncino - aceto balsamico,  sale e pepe q.b..

Preparazione

In una padella fate sciogliere il burro ed il gorgonzola a fuoco molto basso, unite 4 fichi privati della buccia e tagliati a dadini, aggiungete pepe nero macinato fresco, amalgamate il tutto e togliere dal fuoco.

In un padellino mettete l'olio ed il  peperoncino e fate rosolare i 2 fichi rimanenti (compresi di buccia) tagliati a spicchi, aggiungete lo zucchero ed una spruzzata di aceto balsamico e fate caramellare.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua scolateli e mantecateli in padella aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura. Aggiungete il prosciutto sminuzzato a mano, il parmigiano ed impiattate. Infine ultimate il piatto con 2 spicchi di fico caramellato.

Tempo di realizzazione

Meno di 10 min. oltre al tempo di preparazione degli gnocchi.

Ravioli con pesto di pomodorini secchi, ricotta ed olive taggiasche

Ingredienti (4 persone)

500 gr ravioli ricotta e spinaci - 200 gr ricotta di pecora - 6 pomodorini secchi sott'olio

50 gr olive taggiasche sott'olio - una manciata di mandorle in scaglie - 3 cucchiai di olio extravergine 

1 scalogno - sale e pepe q.b.

Preparazione

In un mixer frullate la ricotta con i pomodorini sgocciolati, in una padella fate rosolare lo scalogno  insieme alle olive taggiasche e quando lo scalogno risulterà dorato unite la crema di ricotta e pomodorini. Cuocete i ravioli in abbondante acqua e saltateli in padella aggiungendo se necessario acqua di cottura. Aggiungete in fine le scaglie di mandorla tostate.

Tempo di realizzazione

Meno di 10 min.