Muffin gamberetti, peperoni e provola

Questi muffin salati sono degli ottimi finger food da realizzare in occasione di aperitivi, cene in piedi o semplicemente per accompagnare un pasto a base di pesce. Soffici e gustosi sono preparati con un ripieno di peperoni, provola, e gamberetti. Il risultato finale è una ricetta dove i sapori della terra e del mare si uniscono in un gusto armonico.

Ingredienti (12 muffin)

200 gr di farina 00 - 100 ml di latte - 100 ml di olio di semi - 3 uova - 50 gr di parmigiano - 100 gr di gamberetti in salamoia - 60 gr di provola - 1 peperone - 1 scalogno piccolo - 10 gr di lievito in polvere - olio extra vergine, sale e pepe q.b. - semi di sesamo q.b..

Preparazazione
In una padella mettete un filo d'olio e fate imbiondire lo scalogno tritato, aggiungete il peperone tagliato a cubetti e portate a cottura (aggiungendo se necessario un filo d'acqua calda).
In una ciotola capiente sbattete le uova insieme al latte, l'olio di semi e la farina e il lievito. Quando il tutto sarà amalgamato e privo di grumi aggiungete il parmigiano la provola tagliata a dadini, i peperoni ed i gamberetti sgocciolati.
Imburrate ed infarinate gli stampini e riempiteli con il composto ottenuto (tenendovi leggermente sotto la linea del bordo). Spolverati con dei semi di sesamo e cuocete in forno ventilato a 170° per circa 30 minuti (fino a quando non risulteranno dorati).

Tempi di preparazione
20 minuti oltre al tempo di cottura in forno.

Tonnarello cacio e pepe e broccoli siciliani

Leggendo ricette navigando sul web sono rimasto sorpreso nell'apprendere come la pasta cacio e pepe, un tipico  piatto della tradizione romanesca, sia  largamente diffusa in Sicilia. Da qui , nella mia mente, è stata immediata l'associazione con il broccolo siciliano e la nascita di questo tonnarello.

Ingredienti (4 persone)

400 gr di tonnarelli freschi - 300 gr di broccolo siciliano - 100 gr di pecorino romano -  abbondante pepe nero macinato fresco -  1 spicchio d'aglio - 8 foglie di cavolo nero (opzionali) - olio extra vergine e sale q.b.

Preparazione

In abbondante acqua (che poi utilizzerete per la cottura della pasta) fate sbollentare il broccolo siciliano e le foglie di cavolo nero. In una padella ampia mettete dell'olio e fate rosolare lo spicchio d'aglio, aggiungete i broccolo e le foglie di cavolo e cuocete per qualche minuto. A cottura schiacciate con una forchetta la metà dei broccoli.. Tenete da parte le foglie del cavolo nero che utilizzerete per guarnire il piatto.

In una terrina mescolate il pecorino con il pepe ed aggiungete un mestolo di acqua di cottura ed emulsionate fino ad ottenere un composto cremoso.

Cuocete i tonnarelli (non occorre scolarli perfettamente) e mantecateli nella padella con i broccoli e la crema di pecorino (se necessario aggiungete acqua di cottura). Impiattate utilizzando le foglie come tocco finale "decorativo".

Tempo di preparazione

meno di 30 minuti.

Involtino di pollo impanato al pistacchio con cavolini brasati alla birra e crema alla doppia senape

Gli involtini di pollo  proposti in questa ricetta sono un secondo piatto semplice e gustoso. Gli involtini accompagnati con dei cavoletti di bruxelles e serviti con una cremosa salsina alla doppia senape (realizzata utilizzando 2 tipologie diverse di senape) possono rappresentare un piatto unic oed  equilibrato. E' da sottolineare come la birra utilizzata in questo piatto sia per la brasatura dei cavoletti, sia per la cottura del pollo rappresente un elemento di unione formidabile per l'armonia dei sapori.

Ingredienti (per 6 involtini)

450 gr di petto di pollo (6 fette) - 300 gr di spinaci freschi - 6 fettine di speck - 6 fettine di emmental - 5 grissini - 20 gr di pistacchi - 30 gr di burro chiarificato - 1/2 bicchiere di birra - aglio -sale, pepe ed olio extra vergine q.b..

per il contorno: 400 gr di cavolini di Bruxelles - 1 scalogno - 1 cucchiaio di burro chiarificato - 1 cucchiaino di zucchero - 1 peperoncino - 1 cucchiai di mandorle in scaglie - 1/2 bicchiere di birra - sale q.b.

per la salsa: 3 cucchiai di senape dolce - 1 cucchiaio di moutarde a l'ancienne - 1 cucchiaio di philadelphia - latte ed acqua q.b.

Preparazione 

Lavate e sbollentate gli spinaci in acqua salata, scolateli e ripassateli in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio.

Battete le fettine di petto di pollo con un batticarne (onde evitare la rottura della carne posizionatela tra due fogli di carta forno) al fine di rende le fettine  più sottil e di spessore uniforme. Prendete ogni fettina e disponeteci sopra una fettina di speck (tagliata in in due parti), la fettina di emmental ed una forchettata di spinaci, cospargete con del pepe macinato fresco, avvolgete e chiudete l'involtino con 2 stuzzicadenti. Non è necessario che i lati siano perfettamente chiusi.

In un mixer frullate i grissini con i pistacchi ed impanate gli involtini con il trito ottenuto.

In una padella ampia mettete un filo d'olio, quando sarà ben caldo unite gli involtini, rosolateli per bene per ogni lato, sfumate con la birra e coprite con un coperchio. Quando gli involtini saranno quasi a cottura, scoperchiate ed unite il burro a pezzetti.  Sempre a fuoco acceso, con l'aiuto di un cucchiaio raccogliete il sugo di cottura che si sarà formato ed irrorate gli involtini diverse volte fino a assorbimento del liquido in eccesso. Aggiustate di sale.

Per preparare il contorno, lavate e pulite delle foglie esterne i cavolini e con un coltello  incidete una x sul fondo. Sbollentateli per circa 3 minuti e scolateli.

In una padella mettete il burro con lo scalogno tritato ed il peperoncino, quando lo scalogno sarà appassito aggiungete lo zucchero ed immediatamente dopo i cavoletti e le mandorle. Fate rosolare i cavoletti per ciascun lato e sfumate con la birra. Portate a cottura ed aggiustate di sale e pepe.

Per la salsa alla senape: utilizzate la padella che avete usato per cuocere i cavoletti e fatevi sciogliere a fuoco molto basso il philadelphia con i due tipi di senape. aggiungete acqua e latte in parti uguali per arrivare alla giusta consistenza.

Impiattate come in foto.

Tempo di preparazione

1 ora circa.

Gnocchetti sardi con ceci e vongole veraci

  

Questa ricetta nasce all'insegna dei ricordi e dei sapori della tradizione campana che per tradizione mi appartengono. Infatti, in Campania, l''abbinamento di legumi e molluschi è un classico. Seguendo questa tradizione propongo una pasta che abbina uno dei molluschi più amato, la vongola verace, ad uno dei legumi più diffuso nella cucina del mediterraneo, i ceci.

Ingredienti (4 persone)

 350 gr di pasta (gnocchetti sardi) - 400 gr di ceci lessati - 600 gr di vongole veraci - 2 spicchi d'aglio - 1 peperoncino piccolo - 1 carota - 1 costa di sedano - 1 rametto di rosmarino - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - sale, pepe ed olio extra vergine q.b.

Preparazione

Fate spurgare le vongole veraci in acqua e sale (consiglio di farlo anche quando comprate quelle già spurgate). In una padella grande riscaldate a fuoco vivace  un filo d'olio, uno spicchio d'aglio ed il peperoncino e versatevi le vongole spurgate. Togliete le vongole dal fuoco non appena si aprono e mettetele in una ciotola (questo eviterà che le vongole che si aprono prima si cuociano troppo rispetto alle altre). Tenete da parte le vongole (sgusciandone circa la metà) e filtrate (e conservate)  il liquido che sarà rimasto sul fondo della padella.

In un tegame dai bordi alti versate dell'olio, il trito di carota-sedano-aglio e fate appassire a fuoco lento, dopodiché aggiungete il rosmarino ed i ceci con un pochino del loro liquido di cottura ed i due cucchiai di concentrato di pomodoro. Aggiungete il liquido filtrato delle vongole e fate cuocere fino a quando i ceci non saranno molto morbidi. A questo punto, tirate fuori dal tegame 3/4 cucchiai di ceci e schiacciateli con una forchetta e mettete la purea nuovamente nel tegame. Aggiustate di sale e pepe.

Ora aggiungete dell'acqua calda e quando il tutto bolle versate la pasta (aggiungete acqua se necessario). Un paio di minuti prima che la pasta sia cotta spegnete il fuoco ed incorporate le vongole. Lasciate riposare ed ultimare la cottura a fuoco spendo.

Tempo di preparazione

circa 40 minuti

Maltagliati con cannellini e cavolo nero

Ingredienti (4 persone)

300 gr di maltagliati - 400 gr di fagioli cannellini precotti - 1 carota - 1 cipolla - 10 foglie di cavolo nero -  1 peperoncino piccolo - 1 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1/2 bicchiere di vino bianco - sale, pepe ed olio extra vergine q.b.

Preparazione

Preparate la sfoglia all'uovo come indicato in "preparazioni base", stendetela è ritagliate delle striscioline di circa 1 cm di larghezza poi ritagliate per obliquo e create delle losanghe di circa 2 cm di lunghezza.

Pulite e tritate la cipolla e la carota è versate il tritato In un tegame alto con olio ed il peperoncino. Quando la cipolla sarà appassita sfumate con il vino bianco, aggiungete il cavolo tagliato a pezzettoni (privato della nervatura centrale) ed i fagioli. Aggiungete un paio di bicchieri d'acqua ed il concentrato di pomodoro. Portate a cottura, ovvero quando il cavolo risulterà morbido, ed aggiustate di sale e pepe. A questo punto potete unire i maltagliati  e portarli a cottura. Se necessario aggiungete acqua. Fate riposare un paio di minuti e servite.

Tempi di preparazione

Circa 30 minuti.

Torrone cheesecake

Ingredienti (6 mono porzioni)

50 gr torrone friabile alle mandorle - 80 gr biscotti secchi al miele - 50 gr burro - 250 gr ricotta - 200 gr Philadelphia - 75 gr zucchero - 50 gr pistacchi e pinoli - 2 uova - 1 cucchiaio fiori di arancio 

Per la copertura: 50 gr di more (fresche o surgelate) - 1 cucchiaio di zucchero - il succo di 1 mandarino - 2 cucchiai di marmellata di lamponi senza zucchero.

Preparazione

Preparate la base tritando in un mixer il torrone ed i biscotti (io ho utilizzato degli osvego della gentilini), mettete tutto in una ciotola ed incorporate il burro che avrete fate sciogliere  al microonde.

Imburrate ed infarinate  gli stampini d'alluminio e riempite il fondo con il composto di biscotti, compattate il fondo e riponete in freezer.

Preparate la crema tritando in un mixer lo zucchero, i pistacchi ed i pinoli. Mettete in una ciotola lo zucchero aromatizzato ed aggiungete la ricotta ed il Philadelphia, sbattete con le fruste elettriche ed incorporate le uova con l'essenza di fiori.

Riempite gli stampini con la crema ed infornate a 180* per 35 minuti (o comunque fino a quando la superficie non sarà dorata ).

Fate raffreddare e riponete in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Per la copertura mettete in un pentolino lo zucchero insieme alle more ed al succo di mandarino e riscaldate a fuoco medio. Aggiungete la marmellata e fate addensare. Aspettate che si freddi prima di ricoprire le mini cheesecake.

Tempo di preparazione

1/2 ora oltre al tempo di cottura

Flan carciofi e patate con cuore di bologna e crema al parmigiano

Ingredienti (5 flan)

per i flan: 4 carciofi grandi - 2 uova - 1 patata media - 50 gr di panna liquda - 50 gr di parmigiano grattugiato - 1/2 cipolla - 50 gr di mortadella - 100 gr di philadelphia light - 5 pistacchi senza sale - sale. pepe. ed olio extra vergine q.b..

per la salsa al parmigiano: 100 gr di parmigiano - 100 ml di panna liquida - 1 tuorlo - bustina di zafferano.

Preparazione

Pulite e lavate i carciofi e tagliateli a metà per la lunghezza. Tagliate le metà in fettine molto sottili (sempre per la lunghezza). In una padella mettete un filo d'olio e fate imbiondire la cipolla tritata. Aggiungete i carciofi insieme ad un bicchiere d'acqua. Coprite con un coperchio e cuocete fino a quanto i carciofi non saranno morbidi e l'acqua sarà completamente evaporata (se necessario aggiungete altra acqua). Salate e pepate.

In una ciotola sbattete le uova, la panna ed il parmigiano grattugiato ed incorporate i carciofi.

Sbucciate e tagliate a fettine sottili la patta e cuocete in acqua salata. Fate attenzione a non far cuocere troppo.

In un mixer frullate la mortadella insieme al philadelphia ed ai pistacchi fino ad ottenere una crema morbida e spumosa (se necessario aggiungete del latte).

Imburrate gli stampini e cospargeteli con del pangrattato (o semola di mais) ed iniziate a comporre il flan mettendo un primo strato di carciofi ed a seguire: una fettina di patata un cucchiaio di crema di mortadella (che dovrà essere posizionata al centro senza toccare i bordi), disponete altri carciofi in torno alla mortadella, mettete un'altra fetta di patata e completata con un ultimo strato di carciofi. Terminate i flan uno strato di parmigiano grattugiato.

Per la crema di parmigiano. In una ciotola in acciaio mescolate con le fruste la panna il parmigiano grattugiato il torlo d'uovo e lo zafferano. Emulsionate bene e cuocete a bagnomaria fino a quando non avrete ottenuto una composto cremoso.

Cuocete i flan  a bagno maria in forno (mettendo 2 bicchieri di acqua nella placca del forno dove disporrete gli stampini) a 160° per circa 25 minuti o comunque fino a quando i flan non saranno ben dorati (se necessario accendete il grill per qualche secondo).

Fate intiepidire i flan e serviteli su un letto di crema al parmigiano. Potere accompagnare la crema con della glassa all'aceto  balsamico (io ne ho usata una al tartufo). 

Tempo di preparzione

circa 1 ora oltre al tempo di cottura in forno.

Ravioli con cuore di Bologna con crema di broccoli e cime di rapa

Ingredienti (per 4 persone)
Pasta all'uovo fresca preparata secondo quanto descritto in "preparazioni basi".
Per il ripieno. 100 gr di mortadella - 200 gr di ricotta di pecora - 5 pistacchi (non salati) - 1 cucchiaio di parmigiano.
Per il condimento: la cima di un broccolo siciliano medio - 150 gr di cime di rapa - 6 pistacchi (non salati) - 4 mandorle - 1 cucchiaio di pinoli - 4 grissini - 40 gr di parmigiano grattugiato -1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino piccolo -1 filetto di acciuga sottolio - sale, pepe, olio extra vergine q.b.

Preparazione
Preparate la pasta all'uovo secondo quanto descritto.
Per il ripieno emulsionate in un mixer la mortadella, la ricotta, i pistacchi ed il parmigiano fino ad ottenere un impasto cremoso ma non troppo liquido.
Stendete la pasta in uno strato sottile e preparate i ravioli con l'impasto di mortadella.
In una pentola alta (che utilizzerete poi per la cottura dei ravioli)  sbollentate in acqua salata il broccolo siciliano, e frullatelo con olio ed un pochino di acqua di cottura. Dovrete ottenere una crema morbida.
Sempre nell'acqua salata sbollentate le cime di rapa.
In una padella ampia mette l'olio il filetto d'acciuga lo spicchio d'aglio ed il peperoncino fate riscaldare per bene e ripassateci le cime di rapa, aggiustate di sale. Togliete dalla padella le cime di rapa, gettate l'aglio.
Nel fondo della padella sarà rimasto dell'olio dove farete tostare un trito (preparato al mixer) di: grissini, pistacchi, mandorle e pinoli.. Quando il trito sarà ben dorato toglietelo e mettetelo da parte.
Nella stessa padella versate la crema di broccolo siciliano aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura e riscaldate a fuoco basso. Cuocete i ravioli e mantecateli in padella (aggiungete se necessario altra acqua di cottura), aggiungete le cime di rapa a fuoco spento e spolverate con il parmigiano e guarnite con il trito di pinoli e frutta secca.

Tempo di preparazione
circa 1 ora.