Cavateli ceci, cicoria cozze

Con questo piatto propongo due accostamenti classici conosciuto da molti: quello tra la cicoria ed i ceci, e quello tra legumi e molluschi. Il risultato è un piatto saporito dove l'amaro della cicoria è smorzato dal sapore tipicamente delicato dei ceci ed il tutto è avvolto da un intenso sapore di mare.

 

 

Ingredienti (4 persone)

350 gr di cavatelli - 1 kg di cozze - 1 mazzo di cicoria - 300 gr di ceci (già cotti) - 250 gr di polpa di pomodoro - pecorino - 1 scalogno - 1 spicchio d'aglio -  un rametto di timo e di rosmarino fresco - 1/2 bicchiere di vino bianco- olio evo, peperoncino, sale e pepe q.b..

 

Preparazione

Pulite e lavate bene le cozze e fatele aprire in una padella grande con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il rametto di timo e del peperoncino. Abbiate l'accortezza di togliere le cozze da fuoco una alla volta non appena si apriranno (eviterete di cuocere troppo le prime che si apriranno rispetto alle ultime). Filtrare il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Pulite la cicoria laciando la parte delle foglie più tenere e lavatela in abbondante acqua, poi sbollentatela in acqua salata. Scolatela, strizzatela e tagliatela grossolanamente con delle forbici.

In una padella mettete un giro d'olio e fate appassire lo scalogno tritato, il peperoncino ed il rosmarino, sfumate con il vino bianco ed aggiungete la polpa di pomodoro, lasciate andare per un paio di minuti, dopodiché aggiungete i ceci e qualche cucchiaio del liquido di cottura delle cozze. Cuocete giusto il tempo di insaporire i ceci ed aggiustate di sale (senza esagerare). Toglieteli dalla padella e senza pulirla aggiungete altro olio e ripassate la cicoria. Quando la cicoria sarà ben insaporita unite i ceci con il pomodoro.

Cuocete la pasta e un paio di minuti prima della cottura al dente scolatela e ripassatela in padella con il condimendo aggiungendo il liquido delle cozze, mantecate con il pecorino grattugiato.

 

Tempo di preparazione

40 minuti (oltre il tempo di cottura dei ceci)

Torta di castagne al doppio cioccolato

Un dolce goloso, fragrante e profuimato che possiamo definire uan variante della più conosciuta Sacher. La torta di castagne al doppio cioccolato,  realizzata con la farina di castagne e farcita con confettura di fragole, è una vera bontà! Il cioccolato fondente al 70% contenuto nella base e nella glassa ricrea, insieme alla confettura di fragole, l'intramontabile connubio gastronomico conosciuto da tutti! Da provare anche la variante con la crema di marroni al posto della confettura di fragole.

 

Ingredienti

per la base: 3 uova - 120 gr zucchero di canna - 120 gr di burro - 150 gr farina di castange - 1 cucchiaio di lievio per dolci - 1 pizzico di sale - 150 gr cioccolato fondente al 70%  - 1 vasetto di marmellata di fragole - latte (se necessario) - mandorle in scaglie e pistacchi in polvere q.b. (per guarnire).

per la glassa: 100 gr cioccolato fondente al 70% - 1 noce di burro - latte q.b. (se necessario).

 

Preparazione

Con una planetaria (robot/fruste) lavorate il burro (a temperatura ambiente) a crema insieme allo zucchero di canna. Aggiungete uno alla volta  i tuorli d’uovo.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo unite  il cioccolato fuso  e  la farina setacciata insieme al lievito e il pizzico di sale (se l’impasto è troppo duro unite qualche cucchiaio di latte). Montate a neve ferma gli albumi incorporateli delicatamente all’impasto con un movimento dal basso verso l’alto. Versate il composto in uno stampo (con bordo rimovibile) imburrato e infarinato, livellate bene e cuocete (forno statitco) a 150° per circa 30 minuti (comunque fino a quando l'impasto risulterà asciutto alla prova stecchino). Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e dividetela in due dischi uguali. Farcite la torta con la confettura di fragole e ricoprite con la glassa di cioccolato ottenuta sciogliendo a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e se necessario qualche goccia di latte. Questa non è una vera glassa in quanto il risultato che si vuole ottenere non è una copertura a specchio. Finite di decorare con le mandorle in scaglie e la granella di pistacchio.

Potete accompagnare la torta con della panna montata non zuccherata.

 

Tempo di preparazione

40 minuti oltre la cottura in forno ed i tempi di raffreddamento.