giovedì 18 dicembre 2014

Brownie di grano saraceno e nocciole del Piemonte con pere caramellate


Il brownie è il caratteristico dolce americano a forma di quadrotto molto goloso realizzato con cioccolato fondente.  Il brownie è una via di mezzo tra un biscotto e una torta dal cuore fondente: irresistibile per gli amanti del cioccolato! In questa versione ho usasto il 50% di farina di grano saraceno  e le noci del piemonte per dare al dolce una consistenza più rustica ed un sapore più intenso. Ho accompagnato il tutto con della panna montata e delle pere caramellate al mandarino.

 
Ingredienti (per 6/8 brownies)
250 gr burro - 3 uova medie - 300 gr zucchero - 75 gr farina di grano saraceno - 75 gr farina 00 - 8 gr lievito per dolci - 1 pizzico di sale -  300 gr cioccolato fondente - 30 gr cioccolato amaro in polvere - 90 gr nocciole del piemonte
per accompagnare: 3 pere williams - succo di 2 mandarini - 3 cucchiai zucchero di canna - 1 cucchiaio di burro chiarificato - 1 bicchierino di cognac - mandorle in scaglie - 250 ml di panna da montare.
 
Preparazione
Sciogliere il burro a bagnomaria  e quando  sarà quasi sciolto unite il cioccolato tritato (tagliato grossolanamente). Aggiungete il caca in polvere  e mescolate con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
In una planetaria (o con fruste elettriche) montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e chiara. Aggiungete a filo il composto di cioccolato e burro e mescolate. Unite il lievito in polvere alle farine  ed il sale ed incorporate al composto. Alla fine tritate grossolanamente le nocciole  ed unitele all'impasto.
Versate il composto in uno stampo rettangolare  rivestito di carta forno ed infornatea 180º per 35 minuti. Quando sarà cotto lasciate riposare l'impasto per 10 minuti prima di tirarlo fuori dallo stampo. Quando si sarà intiepidito dividetelo in quadrati.
Accompagnate con la panna montata e pere tagliate cubetti saltate in padella con un pezzetto di burro chirificato lo zucchero di canna il succo di mandarino ed il cognac.
 
Tempo di preparazione
1 ora circa (oltre al tempo di raffreddamento)