Cestini di pasta fillo con zucchine, mousse di mortadella e mozzarella affumicata

Se volete prepare qualcosa di buono, facile da realizzare ed al contempo d'effetto questo è il piatto per voi. I cestini in pasta fillo possono essere preparti con numerevoli e differenti ingredienti sempre con un risultato sorprendente per il gusto e per la vista.

Quella proposta è quindi solamnete una delle enne varianti.

Ingredienti (4 cestini)

8 fogli grandi di pasta fillo - 4 zucchine romanesche - 150 ricotta - 150 mortadella - 100 gr di mozzarella affumicata (o provola fresca affumicata) - 200 gr di pomodorini - mandorle a listarelle - 5 pistacchi - pepe nero in grani - cipolla bianca - olio extra vergine e sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa pulite e tagliate le zucchine a cubetti. In una padella fate soffrigere con l'olio la cipolla tritata insieme alle mandorle. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete le zucchine  e portate a cottura (le zucchine dovranno rimaner croccanti) salate e pepate.

In un mixer preparate la mousse frullando la mortadella con la ricotta ed i pistacchi.

Pulite e tagliate i pomodorini e fateli saltare in padella con dell'olio ed il pepe in grani. Quando saranno cotti frullateli aggiungendo dell'olio a crudo.

Ora prendete i fogli di pasta fillo spennellateli con dell'olio e sovrapponetene 4. Ritagliate a metà i fogli e otterrete 4 rettangoli.

Prendete degli stampini (vanno bene anche quelli di allumino) spennellateli con dell'olio e foderateli con la pasta fillo, riempiteli alternando le zucchine alla mosuse di mortadella ed alla mozzarella affumicata tagliata a cubetti. terminate con qualche cubetto di pomodoro.

Infornate a forno statico per circa 10 minuti a 150 gradi (o comunque finché non avranno acquistato un colore dorato).

Sfornateli e servite i cestini disponendoli sopra alla salsa di pomodoro.

Tempi di preparzione

40 minuti circa. 

Involtino di sogliola con avocado su dadolata di zucchine allo zenzero

Gli involtini di pesce sono una pietanza molto diffusa nella tradizione culinaria siciliana, ed in generale nella cucina mediterranea, pertanto ne esistono diverse varianti. Per questa variante ho utilizzato dei filetti di sogliola ripieni di zucchine ed avocado. Il tutto viene adaggiato su una dadolata di zucchine aromatizzate allo zenzero ed al timo al limone.

Ingredienti (4 involtini)
4 filetti di sogliola - 1/4 di avocado maturo - 4 zucchine romanesche - 1 fetta di pancarrè ai cereali - 20 gr di pecorino grattugiato - 1 albume d'uovo - 1 cucchiaio di granella di nocciole - 1 cucchiaio di pinoli - 1 scalogno piccolo - 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato - timo al limone - 1 peperoncino fresco - 5/6 grissini - 1 cucchiai di pistacchi non salati - sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b..

Preparazione
Preparate il ripieno: sminuzzate la fetta di pancarrè privata dei bordi e saltatela in padella con olio, granella di nocciole e pinoli. Fate raffreddare ed unite l'albume d'uovo, il pecorino grattugiato, salate e pepate.
In mixer frullate i grissini con i pistacchi.
Farcite i filetti di sogliola con il ripieno ed un paio di fettine di avocado, chiudete con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Passate gli involtini nel mix di grissini e pistacchi.
In una padella fate rosolare un giro d'olio con lo scalogno tagliato a listarelle, lo zenzero, il peperoncino ed il timo al limone, poi aggiungete le zucchine tagliate a cubetti. Portare a cottura aggiungendo se necessario dell'acqua.
In un'altra padella mettete un filo d'olio e fate rosolare gli involtini.
Impiattate adagiando gli involtini sopra ad un letto di zucchine e decorate con fettine di avocado.

Tempo di preparazione
40 minuti circa.

Hamburger gourmet

Relegato per anni ad essere considerato il cibo spazzatura per eccellenza dei fast food di tutto il mondo, oggi l’hamburger in versione gourmet è la ricetta del momento.

Gli chef si concentrano sulla ricerca della miscela perfetta (di carne ed ingredienti) che determina la qualità dell’hamburger “gourmet”.  Così si iniziano a sperimentare tagli di carne differente, accostamenti di ingredienti classici a nuovi, il tutto per arrivare alla "fusione perfetta" per ottenere un equilibrio ottimale di consistenza e di gusto. 

Ginger-food propone due accostamenti veramente gustosi:

• hamburger con guacamole, melanzane fritte, edamer alla piastra e pancetta croccante;
• hamburger con rughetta, pomodoro fresco, pomodorini sottolio, emental a crudo ed avocado.

Una volta iniziato a sperimentare vedrete che le possibili  combinazioni potranno essere infinite accostando infiniti ingredienti. La cosa importante è la preparazione rigorosamente fatta in casa dell'hamburger e se è possibile del pane.

Per questa proposta ho realizzato 6 hamburger di medie dimensioni utilizzando i seguenti ingredienti:

400 gr di macinato di bovino sceltissimo, 2 cucchiai di salsa barbecue, 2 cucchiai di senape, 1 uovo. 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato, una spolverata di aglio in polvere, sale e pepe q.b.. Ho impastato il tutto e l'ho fatto riposare in frigorifero per almeno 1 ora.