Carbonara di mare con fiori di zucca

La carbonara di mare è una saporita variante "estiva" della famosa ricetta tradionale, un primo piatto ricco e appetitoso  perfetto per essere gustato in estate. Come indicato per altre ricette questo piatto può essere realizzato con gli ingredienti di pesce che si hanno a disposizione (senza vincoli stringenti su tipo e quantità). Per questa ricetta sono stati utilizzati gamberi, mazzancolle, spada, orata, calamari. Potrebbero essere aggiunte cozze e vongole a piacere.

 

Ingredienti (4 persone)

500 gr di paccheri freschi - 500 gr di misto mare fresco - 10 fiori di zucca - 1 scalogno - 1 spicchio d'aglio - 1 bustina di zafferano italiano doc - 2 uova - 2 cucchiai di pecorino romano - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio evo - sale e pepe macinato fresco q.b..

 

Preparazione

Pulite e saltate in padella con un filo d'olio e lo scalognio tritato i fiori di zucca. Cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi (dovranno manternere una certa consistenza).

Pulite e tagliate il misto di pesce e mettelo in padella con un giro abbondante di olio e lo spicchio d'aglio in camicia. Abbiate l'accortezza di mettere in padella prima il pesce con la carne più consistente (tipo i calamari) e successivamente quello con la carne più delicata (tipo i gamberi sgusciati). Sfumate con il vino e cuocete fino ad evaporazione dell'alcol. Aggiungete lo zafferano, spegnete ed aggiustate di sale.

In un piatto sbattete i tuorli con il pecorino, il pepe macinato sfresco ed un paio di cucchiai del liquido di cottura del pesce.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente ultimando la cottura in padella con il pesce. Mantecate a fuoco basto, spegnete ed aggiungete la crema di uova ed i fiori di zucca.

 

Tempo di preparazione

35 minuti circa.

Strozzapreti al ragù di pescato e zucchine

 Piatto estivo, semplice e veloce da realizzare (considerato il risultato finale che è veramente strepitoso). 

La particolarità di questo piatto  è la varietà di pesce che può essere utilizzato per prepararlo che può cambiare senza alterare la freschezza ed il gusto. Infatti, il ragù è fatto con il pescato del giorno, quello che il mare ci offre al momento senza spendere una fortuna!

Per questa presentazione la  pescheria di fiducia mi ha preparato un misto di tonnetto, calamari e seppioline. Il segreto per una preparazione ottimale del piatto è cuocere gli ingredienti separatamente al fine di mantenere  intatte le differenti consistenze degli ingredienti. 

 

Ingredienti (4 persone)

450 gr di misto del giorno - 400 gr di strozzapreti freschi - 2 zucchine romanesche - 1 porro - 2 spicchio d'aglio - 10/15 pomodorini ciglieggine - pepe nero cambogiano in grani e grattugiato fresco - timo - 1 bustina di zafferano italiano doc -  un limone bio -1/2 bicchiere di vino bianco - 1 cucchiaino di zucchero semolato - olio evo - sale q.b..

 

Preparazione

Lavate ed asciugate i pomodorini, tagliateli in due e metteteli in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, cospargeteli con il timo, il pepe nero macinato, lo zucchero ed il sale. Cuoceteli a fuoco molto vivo per qualche minuto finchè non avranno iniziato ad appassire.

Lavate e tagliate a fiammifero le zucchine e fatele saltare in padella grande con l'olio ed il porro tagliato a rondelle, cuoce per qualche minuto senza esagerare (la zucchina dovrà rimanere consistente/croccante), verso la fine della cottura aggiungete lo zafferano. Togliete le zucchine dalla padella e mettele da parte insieme ai pomodorini.

Nella stessa padella mettete altro olio, uno spicchio d'aglio ed il pepe nero in grani, aggiungete il misto di pesce tagliato a dadini mescolate per qualche secondo e sfumate con il vino. Giusto il tempo di far evaporare l'alcol e spegnete. Togliete il pesce e laciate il sughetto di cottura nella padella perchè vi servirà per mantecare la pasta.

Cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua salata e quando saranno ad 1 minuto dalla cottura al dente scolateli e buttateli in padella con il sughetto del pesce. Rimetteli sul gas, mantecate fino a portare a cottura.

A questo punto spegnete il fuoco ed unite tutti gli ingredienti, mantecate e finite con una grattuggiata di scorsa di limone.

 

Tempo di preparazione

35 minuti