Calamari ripieni con salsa alla cannella

Con questo post riprendo una ricetta pubblicata il 3 febbraio 2014 (http://ginger-food.blogspot.it/2014/02/calamari-ripieni-alla-mediterranea.html) per consigliarvi una variante sorprendente alla versione di base, ovvero l'aggiunta di un cucchiaio di cannella al fondo di cottura. Quindi seguendo la ricetta precedente aggiungete la cannella alla base di cottura in fase iniziale e frullare il tutto a cottura terminata. Con la salsa ottenuta coprite il calamaro e portate in tavola.

Quindi

Polpettone alla ginger

Il polpettone di carne è uno di quei piatti che fa subito sentire a casa.  Un piatto che mamme e nonne  hanno tramandato facendolo diventare il comfort food per eccellenza per molti di noi! Un piatto che non manca mai nei menu tradizionali di ogni famiglia. Il  motivo? è semplice:  facilissimo da preparare, buono e  gustoso anche il giorno dopo!  Qui vi propongo la mia versione con sugo bianco ai finferli. Ovviamente lasciando invariata la base si può realizzare al sugo oppure in bianco senza funghi, con cipolle e patate.

Ingredienti
per il polpettone: 400 gr di macinato di bovino adulto - 300 gr di macinato di suino - 100 gr di mollica di pane morbida - 1 patata media - 1 uovo - 5 cucchiai di pecorino - pepe verde in grani - sale e pepe nero q.b. - pangrattato.
per il condimento: 80 gr pancetta affumicata - 200 gr di finferli - brodo di carne q.b. - 1/2 bicchiere di vino bianco -  olio evo q.b. - un ramoscello di rosmarino fresco.

Preparazione
Iniziamo con la preparazione dell'impasto mettendo in una ciotola, la carne trita, la mollica di pane tritata finemente (io la passo al mixer), la patata bollita tritata (anche questa passata al mixer), il pecorino, il pepe in grani, l'uovo, il sale ed il pepe nero. Impastate energicamente per qualche minuto fino ad ottenere un impasto compatto. Se l'impasto risulta troppo morbido (che tende a sfaldarsi) unite un pochino di pangrattato. Prendete l'impasto e iniziate a formare la classica forma a cilindro, abbiate l'accortezza di compattare bene l'impasto sbattendolo energicamente su un tagliere.
Appena avrete ottenuto il cilindro (io per questa ricetta ne ho ottenuti 2) impanatelo nel pangrattato.
In un tegame largo mettete un giro d'olio e fate rosolare la pancetta, sfumate con il vino bianco ed aggiungete i finferli. Passato un minuto adagiate il polpettone, fatelo rosolare da tutti i lati (al fine di sigillare l'impasto) aggiungete il rosmarino e coprite con 2 mestoli di brodo. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti. Controllate periodicamente la cottura, girando delicatamente, se necessario aggiungete altro brodo.
Fate riposare il polpettone prima di servire.

Tempo di preparazione
1 ora e mezza circa

New York Cheesecake

La New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana. Si ritiene che abbia antichissime origini greche, infatti,  le prime notizie risalgono al 776 a.C. nell’isola di Delos in Grecia,  dove agli atleti nei primi giochi olimpici della storia veniva fornito un dolce fatto con il formaggio fresco . I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del "cheesecake", che si propagò in tutta Europa, per approdare, secoli dopo, in America grazie agli immigrati.

Ingredienti
Per la base: 200 gr di biscotti secchi - 130 gr di burro
Per il ripieno: 400 gr di formaggio spalmabile - 200 gr di ricotta vaccina - 150 gr di zucchero - 2 uova intere - 1 tuorlo -1/2 limone - 1 bustina di vanillina
Per la copertura: 400 gr di fragole - 2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione
Frullate i biscotti e mescolateli con il burro fuso. Foderate un stampo ad anello con la carta forno, imburrate leggermente, e disponete i biscotti compattando uniformemente. Riponete la base in frigorifero per almeno 10 minuti.
In una planetaria (in alternativa utilizzate delle fruste) montate le uova con lo zucchero, dopodiché aggiungete la vanillina, il succo di 1/2 limone, il formaggio e la ricotta. Montate il tutto per un minuto.
Versate il composto nello stampo e cuocete in forno statico a 180° per circa 50 minuti.
Sfornate e fate raffreddare.
Preparate la riduzione di fragole mettendo in un padellino antiaderente le fragole tagliate e lo zucchero a velo, fate addensare a fuoco basso per il tempo necessario.
Ricoprite la cheesecake con la riduzione di fragole e riponete in frigorifero per almeno 3 ore.

Tempo di preparazione
1 ora e mezza, oltre ai tempi di raffreddamento.