Calamarata con pesce spada e melanzane

La pasta con pesce spada e melanzane è un primo a base di pesce gustoso e facile da preparare. L'associazione del trancio di pesce spada con le melanzane e dei pomodori freschi fa di questo piatto un momento di sintesi e di esaltazione dei sapori, dei colori e dei profumi mediterranei.

Ingredienti (4 persone)

400 gr di pasta (calamarata) - 400 gr di pesce spada - 1 melanzana lunga - 10 pomodorini piccadilly - 1 filetto di acciuga - capperi - 1 scalogno -1 limone bio-  timo fresco - basilico - pepe verde in grani - 1 peperoncino - olio evo - sale

Preparazione

lavare e tagliare a dadini la melanzana, versatile in una padella antiaderente con abbondante olio ed il timo fresco, salate e coprite con un coperchio. Le melanzane in fase di cottura assorbiranno molto olio, questo però verrà rilasciato a fine cottura e servirà da base per il proseguo della ricetta.

Lavate ed incidete i pomodorini e metteteli a bollire in acqua salata finché la buccia non si staccherà dalla polpa. Scolate, spellate e lasciare da parte.

Quando le melanzane saranno cotte toglietele dalla padella, lasciando l'olio di cottura sul fondo. Riaccendete il fuoco ed unite nella padella lo scalogno, il peperoncino, il filetto di acciuga, i capperi ed i pomodori schiacciati con una forchetta.Fate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il pesce spada tagliato a cubetti. Portate a fine cottura, unite le melanzane ed aggiustate di sale. Aggiungete del basilico fresco e la scorsa grattugiata del limone, condite la pasta. Aggiungete al piatto pinoli e mandorle tostate in padella con pepe verde macinato fresco.

Hamburger gourmet

Relegato per anni ad essere considerato il cibo spazzatura per eccellenza dei fast food di tutto il mondo, oggi l’hamburger in versione gourmet è la ricetta del momento.

Gli chef si concentrano sulla ricerca della miscela perfetta (di carne ed ingredienti) che determina la qualità dell’hamburger “gourmet”.  Così si iniziano a sperimentare tagli di carne differente, accostamenti di ingredienti classici a nuovi, il tutto per arrivare alla "fusione perfetta" per ottenere un equilibrio ottimale di consistenza e di gusto. 

Ginger-food propone due accostamenti veramente gustosi:

• hamburger con guacamole, melanzane fritte, edamer alla piastra e pancetta croccante;
• hamburger con rughetta, pomodoro fresco, pomodorini sottolio, emental a crudo ed avocado.

Una volta iniziato a sperimentare vedrete che le possibili  combinazioni potranno essere infinite accostando infiniti ingredienti. La cosa importante è la preparazione rigorosamente fatta in casa dell'hamburger e se è possibile del pane.

Per questa proposta ho realizzato 6 hamburger di medie dimensioni utilizzando i seguenti ingredienti:

400 gr di macinato di bovino sceltissimo, 2 cucchiai di salsa barbecue, 2 cucchiai di senape, 1 uovo. 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato, una spolverata di aglio in polvere, sale e pepe q.b.. Ho impastato il tutto e l'ho fatto riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Ortolana

Ingredienti (4 persone)
1 melanzana tonda - 2 zucchine medie - 2 peperoni - 1 patata grande (oltre a quelle per la guarnizione - facoltative) - 1 cipolla bianca - 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino piccolo - 3 foglie di basilico - olio extra vergine di oliva  - pinoli - sale e pepe q.b..

Preparazione
Iniziate con il lavare e tagliare a cubetti regolari tutte le verdure. Tritate la cipolla e pulite lo spicchio d'aglio.
Bollite la patata, sbucciatela e tagliatela a cubetti (in alternativa utilizzate la cottura a microonde come indicato nella pagina "lo sapevi che...").
In una padella antiaderente mettete 4 cucciai d'olio, 1/2 spicchi d'aglio e le melanzane. Portate a cottura aggiustando di sale e pepe (se necessario aggiungete dell'olio, le melanzane tendono ad assorbirne parecchio). Togliete le melanzane dalla padella e mettete da parte.
Sempre nella stessa padella mettete 2 cucchiai di olio, la cipolla tritata, il peperoncino e fate appassire, a questo punto aggiungete i peperoni e portate a cottura aggiustando di sale. Togliete anche i peperoni dalla padella e mettete da parte.
Infine sempre utilizzando la stessa padella mettete 2 cucchiai di olio, 1/2 spicchio d'aglio e le zucchine. Quando mancheranno un paio di minuti alla cottura, salate  pepate ed aggiungete la patata a cubetti.
Dopo un paio di minuti, sempre a fuoco acceso, aggiungete il resto delle verdure ed i pinoli (che avrete tostato in un padellino). Spegnete il fuoco ed aggiungete il basilico. Potete accompagnare il piatto con patate novelle saltata in padella con aglio e rosmarino.

Un consiglio per evitare che la melanzana risulti amarognola tagliatela a fette e mettetela a scolare in uno scolapasta con del sale . Per una realizzazione più light potete sostituire parte dell'olio con  dell'acqua tiepida, in questo caso perdereste in croccantezza.

Tempi di preparazione
circa 40 minuti.

Panino di melanzane alla parmigiana

Ingredienti (4 persone)

2 melanzane tonde (12 fette) -500 gr passata di pomodoro - 3 uova - 2 salsicce   - 350 gr mozzarella - 80 gr parmigiano - 1 cipolla media - 1 carota piccola - 1 costa di sedano -peperoncino - farina - olio extra vergine di oliva - olio per frittura - sale - una noce di burro.








Preparazione

Preparate un sugo semplice con l'olio, il battuto di cipolla carota e sedano, il peperoncino e la passata di pomodoro. Portate a cottura e aggiustate di sale e pepe.
A parte,  tagliate le melanzane a fette di 1 cm di altezza circa. In un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale, mettete la farina in un altro contenitore.
In un padellino fate rosolare le salsicce private della pelle e spezzettate.
In una padella mettete a riscaldare l'olio per frittura e quando è ben caldo (senza esagerare) friggete le melanzane che avrete passato prima nella farina e poi nell'uovo (per almeno 2 volte).
Tamponate le melanzane con della carta assorbente (per rimuovere l'olio di frittura),
In un tegame quadrato imburrato mettete qualche cucchiaio di salsa ed iniziate a comporre i panini disponendo  a strati nell'ordine: le melanzane, la salsa , la salsiccia, la mozzarella tagliata a fettine (non troppo spessa) ed il parmigiano. L'ultimo strato sarà composto da salsa, mozzarella e parmigiano. Dovrete ottenere 4 panini composti ognuno  da 3 fettine di melanzane.
Terminate con qualche fiocchetto di burro e mettete in forno ventilato già caldo (140') per 10 minuti circa.
Fate riposare e servite il pianino caldo (ma non troppo bollente).

Tempo di preparazione

Circa 35 minuti oltre la cottura in forno