Ravioli salmone affumicato e ricotta al profumo di timo al limone con baby carciofi e fiori di zucca

I ravioli di pesce sono sempre un primo piatto accattivante e di grande effetto. In questa ricetta il ripieno è preparato con salmone affumicato e ricotta di pecora  il tutto  amalgamato con qualche fogliolina di timo al limone il cui aroma è perfetto per smorzare  il sapore  affumicato del salmone ed esaltare al contempo la dolcezza della ricotta. Ho deciso di servire questi ravioli con carciofini freschi e fiori di zucca.

 

Ingredienti (per 4 persone)

 

Pasta all’uovo fresca q.b. – 200 gr si salmone affumicato – 200 gr di ricotta di pecora – timo al limone fresco – 10 carciofini freschi –  8/10 fiori di zucca – pecorino in scaglie – 1 scalogno – 1/3 di bicchiere di vino bianco – basilico fresco - olio extra vergine, sale e pepe q.b..

 

Preparazione

Preparata la pasta all’uovo secondo quanto descritto nelle preparazioni base, stendetela in uno strato sottile e riempitela con il ripieno ottenuto frullando insieme il salmone affumicato insieme alla ricotta ed al timo.

Pulite e tagliate 5 carciofini a listarella e gli altri 5 a metà.

Prendete una padella grande mettete un giro di olio extra vergine e fate  imbiondire lo scalogno, poi  aggiungete i carciofini tagliati a metà e fate rosolare per un paio di minuti, aggiungete i restanti carciofini tagliati a listarelle e sfumate con il vino bianco. Portate a cottura aggiungendo se necessario dell’acqua di cottura della pasta.  In ultimo inserite i fiori di zucca tagliati a metà e cuocete per un altro minuto. Spegnete ed aggiustate di sale e pepe.

Cuocete i ravioli e mantecateli in padella aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate spolverando con scaglie di pecorino romano e foglie di basilico.

 

Tempi di preparazione

1 ora compreso il tempo di preparazione dei ravioli.

Trofie con fave, pancetta affumicata e carciofi con crema di pecorino allo zafferano

 Tempo di fave ed è periodo di nuove "sperimentazioni" nella cucina di ginger. Questa volta ho voluto provare l'incontro di due ortaggi, la cui produzione si da la staffetta in questo periodo dell'anno: i carciofi e le fave. Così è nato questo piatto gustoso ed avvolgente, al tempo, croccante e cremoso, fresco e saporito.

Ingredienti (4persone)

350 gr di trofie fresche - 1/2 kg di fave - 100 gr di pancetta affumicata - 3 carciofi - 3 cipollotti freschi - 80 gr di robiola - pecorino romano  grattuggiato ed in scaglie - 1/4 di bicchiere di vino bianco - 1 spicchio d'aglio -  1 bustina di zafferano - latte q.b. - sale, pepe ed olio extra vergine q.b..

Preparazione

Iniziate sgranando e privando della buccia le fave. In una padella mettete un giro d'olio insieme al cipollotto tritato e fatelo appassire, dopodiché aggiungete il guanciale a cubetti e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino ed  aggiungete le fave, fate cuocere per un paio di minuti e spegnete il fuoco.

Puliti i carciofi e tagliateli a listarelle per il senso della lunghezza. Prendete un altra padella e riscaldate dell'olio insieme all'aglio, dopodiché unite i carciofi, aggiungete mezzo sgommarello d'acqua e portate a cottura facendoli rosolare per bene.

In un pentolino mischiate la robiola con due cucchiai di pecorino grattuggiato ed un goccino di latte, amalgamate il tutto e riscaldatelo sul fuoco, mescolate fino a quando non avete ottenuto la giusta cremosità (se necessario aggiungete del latte). Rimuovete il pentolino dal fuoco ed aggiungete lo zafferano.

Cuocete la pasta in acqua poco salata, scolatele molto al dente e finite la cottura in padella con le fave, aggiungendo dell'acqua di cottura se necessario. Impiattate disponendo sul fondo del piatto la crema al pecorino, poi le trofie ed infine i carciofi e le scaglie di pecorino.

Tempo di preparazione

40 minuti.

Flan carciofi e patate con cuore di bologna e crema al parmigiano

Ingredienti (5 flan)

per i flan: 4 carciofi grandi - 2 uova - 1 patata media - 50 gr di panna liquda - 50 gr di parmigiano grattugiato - 1/2 cipolla - 50 gr di mortadella - 100 gr di philadelphia light - 5 pistacchi senza sale - sale. pepe. ed olio extra vergine q.b..

per la salsa al parmigiano: 100 gr di parmigiano - 100 ml di panna liquida - 1 tuorlo - bustina di zafferano.

Preparazione

Pulite e lavate i carciofi e tagliateli a metà per la lunghezza. Tagliate le metà in fettine molto sottili (sempre per la lunghezza). In una padella mettete un filo d'olio e fate imbiondire la cipolla tritata. Aggiungete i carciofi insieme ad un bicchiere d'acqua. Coprite con un coperchio e cuocete fino a quanto i carciofi non saranno morbidi e l'acqua sarà completamente evaporata (se necessario aggiungete altra acqua). Salate e pepate.

In una ciotola sbattete le uova, la panna ed il parmigiano grattugiato ed incorporate i carciofi.

Sbucciate e tagliate a fettine sottili la patta e cuocete in acqua salata. Fate attenzione a non far cuocere troppo.

In un mixer frullate la mortadella insieme al philadelphia ed ai pistacchi fino ad ottenere una crema morbida e spumosa (se necessario aggiungete del latte).

Imburrate gli stampini e cospargeteli con del pangrattato (o semola di mais) ed iniziate a comporre il flan mettendo un primo strato di carciofi ed a seguire: una fettina di patata un cucchiaio di crema di mortadella (che dovrà essere posizionata al centro senza toccare i bordi), disponete altri carciofi in torno alla mortadella, mettete un'altra fetta di patata e completata con un ultimo strato di carciofi. Terminate i flan uno strato di parmigiano grattugiato.

Per la crema di parmigiano. In una ciotola in acciaio mescolate con le fruste la panna il parmigiano grattugiato il torlo d'uovo e lo zafferano. Emulsionate bene e cuocete a bagnomaria fino a quando non avrete ottenuto una composto cremoso.

Cuocete i flan  a bagno maria in forno (mettendo 2 bicchieri di acqua nella placca del forno dove disporrete gli stampini) a 160° per circa 25 minuti o comunque fino a quando i flan non saranno ben dorati (se necessario accendete il grill per qualche secondo).

Fate intiepidire i flan e serviteli su un letto di crema al parmigiano. Potere accompagnare la crema con della glassa all'aceto  balsamico (io ne ho usata una al tartufo). 

Tempo di preparzione

circa 1 ora oltre al tempo di cottura in forno.

Lasagna carciofi, salmone e provola affumicata

Ingredienti (8 persone)

500 gr pasta fresca - 300 gr di salmone affumicato a fettine - 100 gr di provola affumicata a fettine - 200 gr di mozzarella - 8 carciofi - 500 ml di besciamella - 1 bustina di zafferano - 1 cipolla - 100 gr parmigiano grattugiato - 50 gr di burro - olio extra vergine, sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparate la besciamella secondo quando indicato nella sezione "preparazioni base" aggiungendo una bustina di zafferano ed un pizzico di pepe.

Pulite e tagliate i carciofi a fettine sottili e cuoceteli in padella con olio extra vergine e la cipolla tritata (che avrete fatto precedentemente imbiondire), unite un bicchiere d'acqua e coprite con un coperchio. Fate  cuocere finché i carciofi non saranno morbidi e cremosi. Se necessario aggiungete altra acqua, salate e pepate.

Incorporate la besciamella ai carciofi.

In abbondante acqua salata lessate i fogli di pasta fresca per meno di un minuto. 

Imburrate una teglia da forno, ricoprite il fondo con un filo di besciamella ed iniziate con un primo strato di pasta. Aggiungete uno strato di carciofi, poi disponete il salmone affumicato e la mozzarella a pezzettini, spolverate con il parmigiano. Fate un secondo strato di pasta, carciofi, aggiungendo questa volta la provola affumicata tagliata a fette sottili, spolverate con il parmigiano.

Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. 

L'ultimo strato sarà solo di carciofi, mozzarella, parmigiano e fiocchetti di burro.

Cuocete in forno ventilato fino a quando non si sarà formata un crosticina dorata.

Fate riposare qualche minuto, fuori dal forno, prima di servire.

Tempo di preparazione

1 ora oltre al tempo di cottura