Orecchiette cime di rapa, salsiccia e burrata

 Questo piatto rappresenta un vero e proprio viaggio nei sapori della Murge, tra Bari ed Andria. Il gusto deciso delle cime di rapa rafforzato dal carattere della salsiccia viene mitigato dalla freschezza e cremosità della burrata. 

Ingredienti (4 persone)  

350 gr di orecchiette - 400 gr di cime di rapa (pulite) - 2 salsicce - 1 burrata media - 1 scalogno - 1 peperoncino - pecorino grattugiato e/o a scaglie - olio extra vergine, sale e pepe q.b..

Preparazione

In una pentola alta sbollentate, in abbondante acqua salata, le cime di rapa  per un paio di minuti. Conservate l'acqua per la cottura delle orecchiette.

In una padella grande mettete l'olio con lo scalogno tritato ed il peperoncino, soffriggete per un paio di minuti ed aggiungete la salsiccia sbriciolata (priva del budello). Quando la salsiccia sarà cotta aggiungete le cime di rapa e saltate a fuoco vivo per un paio di minuti. Spegnete, aggiustate di sale e pepe ed incorporatevi 3/4 della burrata tagliata a pezzetti.

Cuocete le orecchiette, scolatele molto al dente e terminate la cottura in padella mantecando con gli altri ingredienti, e utilizzando dell'acqua di cottura. A cottura ultimata incorporate il pecorino ed impiattate aggiungendo la burrata rimasta (tagliata a pezzettini).

Tempo di preparazione

30 minuti.

Panino di melanzane alla parmigiana

Ingredienti (4 persone)

2 melanzane tonde (12 fette) -500 gr passata di pomodoro - 3 uova - 2 salsicce   - 350 gr mozzarella - 80 gr parmigiano - 1 cipolla media - 1 carota piccola - 1 costa di sedano -peperoncino - farina - olio extra vergine di oliva - olio per frittura - sale - una noce di burro.








Preparazione

Preparate un sugo semplice con l'olio, il battuto di cipolla carota e sedano, il peperoncino e la passata di pomodoro. Portate a cottura e aggiustate di sale e pepe.
A parte,  tagliate le melanzane a fette di 1 cm di altezza circa. In un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale, mettete la farina in un altro contenitore.
In un padellino fate rosolare le salsicce private della pelle e spezzettate.
In una padella mettete a riscaldare l'olio per frittura e quando è ben caldo (senza esagerare) friggete le melanzane che avrete passato prima nella farina e poi nell'uovo (per almeno 2 volte).
Tamponate le melanzane con della carta assorbente (per rimuovere l'olio di frittura),
In un tegame quadrato imburrato mettete qualche cucchiaio di salsa ed iniziate a comporre i panini disponendo  a strati nell'ordine: le melanzane, la salsa , la salsiccia, la mozzarella tagliata a fettine (non troppo spessa) ed il parmigiano. L'ultimo strato sarà composto da salsa, mozzarella e parmigiano. Dovrete ottenere 4 panini composti ognuno  da 3 fettine di melanzane.
Terminate con qualche fiocchetto di burro e mettete in forno ventilato già caldo (140') per 10 minuti circa.
Fate riposare e servite il pianino caldo (ma non troppo bollente).

Tempo di preparazione

Circa 35 minuti oltre la cottura in forno