Risotto blue cheese e avocado con salmone marinato al mojito e pepe cambogiano

In questa ricetta ripropongo una  marinatura che da sempre dei risultati sorprendenti: quella al mojito (già utilizzata in una precedente ricetta). Questa volta ad essere marinato è il salmone fresco che viene adagiato sopra un cremoso risotto al blue cheese ed avocado. Il risultato finale? un ottimo ecquilibrio di sapori, grazie alla giusta dose dei diversi ingredienti non vi è una predominanza di un elemento sull'altro, anzi si crea una sinergia dove l'avocado rinforza la cremosità del formaggio, il salmone dona freschezza, il lime e la menta smorzano le note più grasse ed il pepe cambogiano regala uno sprint al tutto.

Ingredienti (4 persone)

350 gr di riso carnaroli - 1 avocado grande molto maturo - 400 gr di salmone fresco - 130 gr di blue cheese 1 l di brodo vegetale - 2 lime - menta fresca - rum q.b. - 2 cucchiaini di zucchero di canna - 1 scalogno - 1/2 carota - pepe nero cambogiano in grani - sale ed olio extra vergine q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparate la marinatura al mojito mettendo in un recipiente il succo dei 2 lime, pezzi di lime (utilizzando uno dei due spermuti), lo zucchero di canna, 1/3 di bicchiere di rum, la menta sminuzzata e un cucchiai di pepe nero cambogiano in grani. 

Pulite e tagliate a cubetti il salmone (privandolo della pelle e delle parti più scure) e mettetelo a marinare aggiungendo una spolverata di pepe sfresco.

 Preparate una base per il soffritto con lo scalogno e la carota. Prendete un tegame capiente mettete un doppio giro di olio e fate soffrriggere il tutto, quando lo scalogno avrà preso colore aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto dopodiché aggiungete il brodo (un mestolo dopo l'altro).

Mentre il riso cuoce, pulite e tagliate l'avocado in piccoli cubetti, avendo cura di lasciare qualche fettina per la decorazione finale del piatto. Tagliate il blue cheese a pezzettini.

Quando il riso sarà arrivato a cottura aggiungete il blue cheese e mantecate, quando il formaggio sarà stato incorporato unite l'avocado e continuate a mantecare a fuoco spento.

Mentre il risotto riposa a fuori dal fuoco,  scolate il salmone dalla marinatura, togliete i pezzi di lime, e saltate il tutto un paio di minuti in padella con un filo d'olio a fuoco vivace.

Impiattate dispondendo il salmone sopra il risotto e guarnendo con fettine di avocado.

Tempi di preparazione

40 minuti.  

Ravioli salmone affumicato e ricotta al profumo di timo al limone con baby carciofi e fiori di zucca

I ravioli di pesce sono sempre un primo piatto accattivante e di grande effetto. In questa ricetta il ripieno è preparato con salmone affumicato e ricotta di pecora  il tutto  amalgamato con qualche fogliolina di timo al limone il cui aroma è perfetto per smorzare  il sapore  affumicato del salmone ed esaltare al contempo la dolcezza della ricotta. Ho deciso di servire questi ravioli con carciofini freschi e fiori di zucca.

 

Ingredienti (per 4 persone)

 

Pasta all’uovo fresca q.b. – 200 gr si salmone affumicato – 200 gr di ricotta di pecora – timo al limone fresco – 10 carciofini freschi –  8/10 fiori di zucca – pecorino in scaglie – 1 scalogno – 1/3 di bicchiere di vino bianco – basilico fresco - olio extra vergine, sale e pepe q.b..

 

Preparazione

Preparata la pasta all’uovo secondo quanto descritto nelle preparazioni base, stendetela in uno strato sottile e riempitela con il ripieno ottenuto frullando insieme il salmone affumicato insieme alla ricotta ed al timo.

Pulite e tagliate 5 carciofini a listarella e gli altri 5 a metà.

Prendete una padella grande mettete un giro di olio extra vergine e fate  imbiondire lo scalogno, poi  aggiungete i carciofini tagliati a metà e fate rosolare per un paio di minuti, aggiungete i restanti carciofini tagliati a listarelle e sfumate con il vino bianco. Portate a cottura aggiungendo se necessario dell’acqua di cottura della pasta.  In ultimo inserite i fiori di zucca tagliati a metà e cuocete per un altro minuto. Spegnete ed aggiustate di sale e pepe.

Cuocete i ravioli e mantecateli in padella aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate spolverando con scaglie di pecorino romano e foglie di basilico.

 

Tempi di preparazione

1 ora compreso il tempo di preparazione dei ravioli.

Lasagna carciofi, salmone e provola affumicata

Ingredienti (8 persone)

500 gr pasta fresca - 300 gr di salmone affumicato a fettine - 100 gr di provola affumicata a fettine - 200 gr di mozzarella - 8 carciofi - 500 ml di besciamella - 1 bustina di zafferano - 1 cipolla - 100 gr parmigiano grattugiato - 50 gr di burro - olio extra vergine, sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparate la besciamella secondo quando indicato nella sezione "preparazioni base" aggiungendo una bustina di zafferano ed un pizzico di pepe.

Pulite e tagliate i carciofi a fettine sottili e cuoceteli in padella con olio extra vergine e la cipolla tritata (che avrete fatto precedentemente imbiondire), unite un bicchiere d'acqua e coprite con un coperchio. Fate  cuocere finché i carciofi non saranno morbidi e cremosi. Se necessario aggiungete altra acqua, salate e pepate.

Incorporate la besciamella ai carciofi.

In abbondante acqua salata lessate i fogli di pasta fresca per meno di un minuto. 

Imburrate una teglia da forno, ricoprite il fondo con un filo di besciamella ed iniziate con un primo strato di pasta. Aggiungete uno strato di carciofi, poi disponete il salmone affumicato e la mozzarella a pezzettini, spolverate con il parmigiano. Fate un secondo strato di pasta, carciofi, aggiungendo questa volta la provola affumicata tagliata a fette sottili, spolverate con il parmigiano.

Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. 

L'ultimo strato sarà solo di carciofi, mozzarella, parmigiano e fiocchetti di burro.

Cuocete in forno ventilato fino a quando non si sarà formata un crosticina dorata.

Fate riposare qualche minuto, fuori dal forno, prima di servire.

Tempo di preparazione

1 ora oltre al tempo di cottura