Orecchiette cime di rapa, salsiccia e burrata

 Questo piatto rappresenta un vero e proprio viaggio nei sapori della Murge, tra Bari ed Andria. Il gusto deciso delle cime di rapa rafforzato dal carattere della salsiccia viene mitigato dalla freschezza e cremosità della burrata. 

Ingredienti (4 persone)  

350 gr di orecchiette - 400 gr di cime di rapa (pulite) - 2 salsicce - 1 burrata media - 1 scalogno - 1 peperoncino - pecorino grattugiato e/o a scaglie - olio extra vergine, sale e pepe q.b..

Preparazione

In una pentola alta sbollentate, in abbondante acqua salata, le cime di rapa  per un paio di minuti. Conservate l'acqua per la cottura delle orecchiette.

In una padella grande mettete l'olio con lo scalogno tritato ed il peperoncino, soffriggete per un paio di minuti ed aggiungete la salsiccia sbriciolata (priva del budello). Quando la salsiccia sarà cotta aggiungete le cime di rapa e saltate a fuoco vivo per un paio di minuti. Spegnete, aggiustate di sale e pepe ed incorporatevi 3/4 della burrata tagliata a pezzetti.

Cuocete le orecchiette, scolatele molto al dente e terminate la cottura in padella mantecando con gli altri ingredienti, e utilizzando dell'acqua di cottura. A cottura ultimata incorporate il pecorino ed impiattate aggiungendo la burrata rimasta (tagliata a pezzettini).

Tempo di preparazione

30 minuti.

Orecchiette ai sapori di Sicilia

Ingredienti (4 persone)
300 gr di orecchiette - 500 gr di broccolo siciliano - 80 gr di pancetta affumicata a cubetti - 1 cucchiaio di pinoli - 1 cucchiaio di uvetta - 1/2 cipolla - 1 peperoncino piccolo - 6 pomodorini secchi sotto olio - parmigiano - sale e pepe q.b. -  5 cucchiai di olio extra vergine - 1/4 bicchiere di vino bianco.

Preparazione
In una pentola alta fate bollire i broccoli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantenete l'acqua di cottura per cuocere la pasta.
In una padella fate imbiondire la cipolla nell'olio insieme al peperoncino, i pinoli e l'uvetta. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete la pancetta a cubetti, cuocete per un minuto e poi sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungete i broccoli e mantecate per un paio di minuti. Spegnete il fuoco ed aggiungete i pomodorini tagliati a striscioline.
Cuocete le orecchiette e scolatele 2 minuti prima della cottura al dente. Finite la cottura in padella mantecando con il condimento ed aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Aggiungete il parmigiano ed aggiustate di sale e pepe.

Tempi di preparazione
Meno di 20 minuti.

Orecchiette zucca gorgonzola e zenzero

Ingredienti (4 persone)

500 gr orecchiette fresche - 1kg di zucca - 200 gr gorgonzola dolce -  50 gr di zenzero fresco

1 scalogno - 90 gr pancetta affumicata -  4 cucchiai olio extra vergine di olivaparmigiano -  rosmarino, sale, pepe q.b..

Preparazione

In una padella mettete l'olio, lo scalogno, il peperoncino. Quando lo scalogno si è appassito aggiungete la zucca tagliata a dadini piccoli, lo zenzero grattugiato, il rosmarino e 1/2 bicchiere d'acqua. Fate cuocere fino ad ottenere un condimento morbido e cremoso ( se necessario aggiungete acqua tiepida). A questo punto aggiungete il gorgonzola a dadini ed aggiustate di sale e pepe.

A parte, In un padellino, fate rosolare la pancetta affumicata tagliata a dadini eliminando il grasso in eccesso.

Cuocete le orecchiette scolandole un minuto prima della cottura al dente e mantecatele in padella insieme ad una manciata abbondante di parmigiano (aggiungete se necessario dell'acqua di cottura). 

Impiattate rifinendo con la pancetta croccante.

Tempi di realizzazione

20 minuti