Flan carciofi e patate con cuore di bologna e crema al parmigiano

Ingredienti (5 flan)

per i flan: 4 carciofi grandi - 2 uova - 1 patata media - 50 gr di panna liquda - 50 gr di parmigiano grattugiato - 1/2 cipolla - 50 gr di mortadella - 100 gr di philadelphia light - 5 pistacchi senza sale - sale. pepe. ed olio extra vergine q.b..

per la salsa al parmigiano: 100 gr di parmigiano - 100 ml di panna liquida - 1 tuorlo - bustina di zafferano.

Preparazione

Pulite e lavate i carciofi e tagliateli a metà per la lunghezza. Tagliate le metà in fettine molto sottili (sempre per la lunghezza). In una padella mettete un filo d'olio e fate imbiondire la cipolla tritata. Aggiungete i carciofi insieme ad un bicchiere d'acqua. Coprite con un coperchio e cuocete fino a quanto i carciofi non saranno morbidi e l'acqua sarà completamente evaporata (se necessario aggiungete altra acqua). Salate e pepate.

In una ciotola sbattete le uova, la panna ed il parmigiano grattugiato ed incorporate i carciofi.

Sbucciate e tagliate a fettine sottili la patta e cuocete in acqua salata. Fate attenzione a non far cuocere troppo.

In un mixer frullate la mortadella insieme al philadelphia ed ai pistacchi fino ad ottenere una crema morbida e spumosa (se necessario aggiungete del latte).

Imburrate gli stampini e cospargeteli con del pangrattato (o semola di mais) ed iniziate a comporre il flan mettendo un primo strato di carciofi ed a seguire: una fettina di patata un cucchiaio di crema di mortadella (che dovrà essere posizionata al centro senza toccare i bordi), disponete altri carciofi in torno alla mortadella, mettete un'altra fetta di patata e completata con un ultimo strato di carciofi. Terminate i flan uno strato di parmigiano grattugiato.

Per la crema di parmigiano. In una ciotola in acciaio mescolate con le fruste la panna il parmigiano grattugiato il torlo d'uovo e lo zafferano. Emulsionate bene e cuocete a bagnomaria fino a quando non avrete ottenuto una composto cremoso.

Cuocete i flan  a bagno maria in forno (mettendo 2 bicchieri di acqua nella placca del forno dove disporrete gli stampini) a 160° per circa 25 minuti o comunque fino a quando i flan non saranno ben dorati (se necessario accendete il grill per qualche secondo).

Fate intiepidire i flan e serviteli su un letto di crema al parmigiano. Potere accompagnare la crema con della glassa all'aceto  balsamico (io ne ho usata una al tartufo). 

Tempo di preparzione

circa 1 ora oltre al tempo di cottura in forno.

Ortolana

Ingredienti (4 persone)
1 melanzana tonda - 2 zucchine medie - 2 peperoni - 1 patata grande (oltre a quelle per la guarnizione - facoltative) - 1 cipolla bianca - 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino piccolo - 3 foglie di basilico - olio extra vergine di oliva  - pinoli - sale e pepe q.b..

Preparazione
Iniziate con il lavare e tagliare a cubetti regolari tutte le verdure. Tritate la cipolla e pulite lo spicchio d'aglio.
Bollite la patata, sbucciatela e tagliatela a cubetti (in alternativa utilizzate la cottura a microonde come indicato nella pagina "lo sapevi che...").
In una padella antiaderente mettete 4 cucciai d'olio, 1/2 spicchi d'aglio e le melanzane. Portate a cottura aggiustando di sale e pepe (se necessario aggiungete dell'olio, le melanzane tendono ad assorbirne parecchio). Togliete le melanzane dalla padella e mettete da parte.
Sempre nella stessa padella mettete 2 cucchiai di olio, la cipolla tritata, il peperoncino e fate appassire, a questo punto aggiungete i peperoni e portate a cottura aggiustando di sale. Togliete anche i peperoni dalla padella e mettete da parte.
Infine sempre utilizzando la stessa padella mettete 2 cucchiai di olio, 1/2 spicchio d'aglio e le zucchine. Quando mancheranno un paio di minuti alla cottura, salate  pepate ed aggiungete la patata a cubetti.
Dopo un paio di minuti, sempre a fuoco acceso, aggiungete il resto delle verdure ed i pinoli (che avrete tostato in un padellino). Spegnete il fuoco ed aggiungete il basilico. Potete accompagnare il piatto con patate novelle saltata in padella con aglio e rosmarino.

Un consiglio per evitare che la melanzana risulti amarognola tagliatela a fette e mettetela a scolare in uno scolapasta con del sale . Per una realizzazione più light potete sostituire parte dell'olio con  dell'acqua tiepida, in questo caso perdereste in croccantezza.

Tempi di preparazione
circa 40 minuti.

Pasta e patate con pecorino e chips alla paprica

Ingredienti (4 persone)

5 patate medie - 1 carota - 1 cipolla - 1 peperoncino - pecorino in scaglie - 3 cucchiai di olio extra vergine - rosmarino - 300 gr di polpa di pomodoro - 300 gr di pasta - 3 cucchiai parmigiano grattugiato - 1 cucchiaino di paprika  - olio di semi per frittura - sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziate tagliando a dadini molto piccoli la cipolla e la carota. In un tegame di  media altezza mettete l'olio il battuto preparato, il peperoncino ed il rosmarino, fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso (circa 5 minuti) poi aggiungete 4 patate tagliate a dadini, la polpa di pomodoro e due  bicchieri d'acqua tiepida.

Fate andare a fuoco medio/basso (il tutto deve sobbollire) aggiungendo acqua al bisogno fino a quando le patate non risultino morbide (ma non spappolate). Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la pasta. Portare a cottura avendo cura di spegnere il fuoco qualche minuto prima della cottura ottimale. Infatti dovrete ultimare la cottura a fuoco spento in modo tale che la minestra si rapprenda e riposi qualche minuto.

Mentre la minestra cuoce preparate le chips di patate. Pelate ed affettate una patata, friggete le chips in un pentolino con olio di semi. Quando le chips saranno ben dorate scolatele su della carta forno e cospargetele con un mix di parmigiano grattugiato, paprica e pepe.

Impiattate e decorate con le chips di patate fritte ed il pecorino a scaglie.

Tempi di realizzazione

circa 35 minuti 

Maiale in agrodolce con cipolline borrettane

Ingredienti (4 persone)

Per la carne: 500 gr di bocconcini di maiale - 10 gr di zenzero grattugiato  - 160 gr di cipolline borrettane grigliate -  3 cucchiai olio extra vergine d'oliva -2 cucchiai di miele - 1/3 bicchiere di salsa di soia - sale e pepe q.b..

Per il contorno: 4 pugni di riso basmati - 2 carote - 1 peperone rosso - 500 gr patate novelle- 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino - - 2 cucchiai di olio extra vergine - aglio in polvere - rosmarino - cardamomo - chiodi di garofano

Preparazione

In una padella antiaderente metti l'olio, lo zenzero grattugiato ed i bocconcini di maiale. Fate sigillare la carne cuocendola un paio di minuti per lato a fuoco vivo. Trascorsi 4-5 minuti, salate e pepate abbassate la fiamma ed aggiungete il miele  e la salsa di soia. Cuocete fino a quando i bocconcini non risultano caramellati.  Alla fine aggiungete le cipolline sgocciolate ed amalgamate il tutto.

Per il contorno:

1) preparate il riso basmati secondo quanto descritto nelle preparazioni base;

2) pulite e sbollentate le patata novelle in acqua dopodiché passate in padella con un filo d'olio, l'aglio in polvere ed il rosmarino finché non saranno ben dorate;

3) tagliate il peperone e le carote a julienne e saltate in un wok con l'olio, il peperoncino e lo spicchio d'aglio fresco. Le verdure dovranno essere croccanti (non cuocetele troppo).

Tempi di realizzazione

circa 40 minuti.

Gnocchi di grano saraceno con cavolo nero e patate

Ingredienti

Gnocchi - 1 spicchio d'aglio grande- 1 patata media bollita - 8 foglie di cavolo nero - 3 foglie di salvia - 80 gr di burro - 150 gr di fontal trentino - 5 cucchiai di olio extra vergine - parrmigiano - sale e pepe q.b.



Preparazione

Preparate gli gnocchi di patate secondo quanto descritto in "preparazioni base" sostituendo la metà della farina 00 con farina di grano saraceno.
Pulite le foglie del cavolo nero tagliatele per il senso della lunghezza (il taglio deve dividere in due la nervatura centrale della foglia) e poi ritagliatele a pezzetti (non troppo piccoli) nell'altro senso. Fate sbollentare le foglie in acqua salata (la stessa che poi utilizzerete per la cottura degli gnocci).
Tagliate a dadini una patata media precedentemente bollita.
In una padella mettete l'olio, l'aglio tritato, la salvia e ripassate le foglie di cavolo precedentemente sbollentate (le foglie dovranno mantenere una discreta consistenza), unite la patata e prima di spegnere aggiungete il burro. Regolate di sale e pepe (macinato fresco).
Lessate gli gnocchi nell'acqua utilizzata per la cottura delle foglie del cavolo. A cottura ripassateli in padella insieme al fontal tagliato a dadini ed una manciata di parmigiano, se necessario aggiungete dell'acqua di cottura.

Tempi di realizzazione

20 minuti oltre al tempo di preparazione degli gnocchi.