Ravioli salmone affumicato e ricotta al profumo di timo al limone con baby carciofi e fiori di zucca

I ravioli di pesce sono sempre un primo piatto accattivante e di grande effetto. In questa ricetta il ripieno è preparato con salmone affumicato e ricotta di pecora  il tutto  amalgamato con qualche fogliolina di timo al limone il cui aroma è perfetto per smorzare  il sapore  affumicato del salmone ed esaltare al contempo la dolcezza della ricotta. Ho deciso di servire questi ravioli con carciofini freschi e fiori di zucca.

 

Ingredienti (per 4 persone)

 

Pasta all’uovo fresca q.b. – 200 gr si salmone affumicato – 200 gr di ricotta di pecora – timo al limone fresco – 10 carciofini freschi –  8/10 fiori di zucca – pecorino in scaglie – 1 scalogno – 1/3 di bicchiere di vino bianco – basilico fresco - olio extra vergine, sale e pepe q.b..

 

Preparazione

Preparata la pasta all’uovo secondo quanto descritto nelle preparazioni base, stendetela in uno strato sottile e riempitela con il ripieno ottenuto frullando insieme il salmone affumicato insieme alla ricotta ed al timo.

Pulite e tagliate 5 carciofini a listarella e gli altri 5 a metà.

Prendete una padella grande mettete un giro di olio extra vergine e fate  imbiondire lo scalogno, poi  aggiungete i carciofini tagliati a metà e fate rosolare per un paio di minuti, aggiungete i restanti carciofini tagliati a listarelle e sfumate con il vino bianco. Portate a cottura aggiungendo se necessario dell’acqua di cottura della pasta.  In ultimo inserite i fiori di zucca tagliati a metà e cuocete per un altro minuto. Spegnete ed aggiustate di sale e pepe.

Cuocete i ravioli e mantecateli in padella aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate spolverando con scaglie di pecorino romano e foglie di basilico.

 

Tempi di preparazione

1 ora compreso il tempo di preparazione dei ravioli.

Ravioli con cuore di Bologna con crema di broccoli e cime di rapa

Ingredienti (per 4 persone)
Pasta all'uovo fresca preparata secondo quanto descritto in "preparazioni basi".
Per il ripieno. 100 gr di mortadella - 200 gr di ricotta di pecora - 5 pistacchi (non salati) - 1 cucchiaio di parmigiano.
Per il condimento: la cima di un broccolo siciliano medio - 150 gr di cime di rapa - 6 pistacchi (non salati) - 4 mandorle - 1 cucchiaio di pinoli - 4 grissini - 40 gr di parmigiano grattugiato -1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino piccolo -1 filetto di acciuga sottolio - sale, pepe, olio extra vergine q.b.

Preparazione
Preparate la pasta all'uovo secondo quanto descritto.
Per il ripieno emulsionate in un mixer la mortadella, la ricotta, i pistacchi ed il parmigiano fino ad ottenere un impasto cremoso ma non troppo liquido.
Stendete la pasta in uno strato sottile e preparate i ravioli con l'impasto di mortadella.
In una pentola alta (che utilizzerete poi per la cottura dei ravioli)  sbollentate in acqua salata il broccolo siciliano, e frullatelo con olio ed un pochino di acqua di cottura. Dovrete ottenere una crema morbida.
Sempre nell'acqua salata sbollentate le cime di rapa.
In una padella ampia mette l'olio il filetto d'acciuga lo spicchio d'aglio ed il peperoncino fate riscaldare per bene e ripassateci le cime di rapa, aggiustate di sale. Togliete dalla padella le cime di rapa, gettate l'aglio.
Nel fondo della padella sarà rimasto dell'olio dove farete tostare un trito (preparato al mixer) di: grissini, pistacchi, mandorle e pinoli.. Quando il trito sarà ben dorato toglietelo e mettetelo da parte.
Nella stessa padella versate la crema di broccolo siciliano aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura e riscaldate a fuoco basso. Cuocete i ravioli e mantecateli in padella (aggiungete se necessario altra acqua di cottura), aggiungete le cime di rapa a fuoco spento e spolverate con il parmigiano e guarnite con il trito di pinoli e frutta secca.

Tempo di preparazione
circa 1 ora.

Ravioli con pesto di pomodorini secchi, ricotta ed olive taggiasche

Ingredienti (4 persone)

500 gr ravioli ricotta e spinaci - 200 gr ricotta di pecora - 6 pomodorini secchi sott'olio

50 gr olive taggiasche sott'olio - una manciata di mandorle in scaglie - 3 cucchiai di olio extravergine 

1 scalogno - sale e pepe q.b.

Preparazione

In un mixer frullate la ricotta con i pomodorini sgocciolati, in una padella fate rosolare lo scalogno  insieme alle olive taggiasche e quando lo scalogno risulterà dorato unite la crema di ricotta e pomodorini. Cuocete i ravioli in abbondante acqua e saltateli in padella aggiungendo se necessario acqua di cottura. Aggiungete in fine le scaglie di mandorla tostate.

Tempo di realizzazione

Meno di 10 min.