Maltagliati con cannellini e cavolo nero

Ingredienti (4 persone)

300 gr di maltagliati - 400 gr di fagioli cannellini precotti - 1 carota - 1 cipolla - 10 foglie di cavolo nero -  1 peperoncino piccolo - 1 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1/2 bicchiere di vino bianco - sale, pepe ed olio extra vergine q.b.

Preparazione

Preparate la sfoglia all'uovo come indicato in "preparazioni base", stendetela è ritagliate delle striscioline di circa 1 cm di larghezza poi ritagliate per obliquo e create delle losanghe di circa 2 cm di lunghezza.

Pulite e tritate la cipolla e la carota è versate il tritato In un tegame alto con olio ed il peperoncino. Quando la cipolla sarà appassita sfumate con il vino bianco, aggiungete il cavolo tagliato a pezzettoni (privato della nervatura centrale) ed i fagioli. Aggiungete un paio di bicchieri d'acqua ed il concentrato di pomodoro. Portate a cottura, ovvero quando il cavolo risulterà morbido, ed aggiustate di sale e pepe. A questo punto potete unire i maltagliati  e portarli a cottura. Se necessario aggiungete acqua. Fate riposare un paio di minuti e servite.

Tempi di preparazione

Circa 30 minuti.

Filetto di maiale in crosta di pistacchi di bronte

Ingredienti (4 persone)

1 filetto di maiale - 40 gr di pistacchi di bronte al naturale - 50 gr di grissini - 2 cipolle rosse di tropea - 50 gr di burro chiarificato - 30 gr di zucchero - 1/2 bicchiere di aceto balsamico  - 200 gr di fagioli cannellini già cotti - 1 spicchio di aglio - 1 rametto di rosmarino - 4 foglioline di menta - sale, pepe, olio extravergine q.b.

Preparazione

Per la crema di fagioli: fate saltare per qualche minuto i fagioli già lessati in una padella dove avrete scaldato un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia. Aggiungete  mezzo bicchiere della loro acqua di cottura. Fate cuocere per qualche minuto togliete l'aglio e frullate i fagioli con il minipimer aggiungendo un filo d'olio. Se il composto dovesse  risultare troppo denso, aggiungiamo ancora qualche cucchiaio di acqua.

Per le cipolle glassate. Pulite le cipolle e tagliatele  a metà e poi ancora a quarti. Tagliate ora tanti spicchi e separate, per ogni spicchio, tutte le lamelle. In una padella mettete a sciogliere il burro e quando comincerà a friggere versate le cipolle, spolverate con lo zucchero ed amalgamate bene. Aggiungete l'aceto balsamico e fate evaporare, sempre continuando a mescolare. A questo punto abbassate  la fiamma al minimo, coprite con un coperchio, e  cuocete ancora per circa 5 minuti. Togliete il coperchio e fate restringere il sugo fino a quando diventerà denso. Ora passiamo al filetto: mettete  in un mixer i pistacchi sgusciati, i grissini, la menta e tritate abbastanza finemente ma evitando che diventino polvere.

 Pulite il filetto dall'eventuale grasso esterno, tagliatelo in fettine spesse circa 3 cm e massaggiatele delicatamente con olio sale e pepe. 
In una padella mettete un filo d'olio ed un rametto di rosmarino. Quando l'olio sarà ben caldo mettete i pezzi di filetto che avrete in precedenza passato nella panatura al pistacchio. Fate sigillare la carne 1 minuto per lato e poi dovrebbe essere pronta.

Impiattate adagiando le fette di filetto sulla crema di cannellini ed uno strato di cipolle.

Oppure, come in foto, servite con broccoli siciliani e patate.

Tempo di preparazione

Meno di 1 ora.