New York Cheesecake

La New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana. Si ritiene che abbia antichissime origini greche, infatti,  le prime notizie risalgono al 776 a.C. nell’isola di Delos in Grecia,  dove agli atleti nei primi giochi olimpici della storia veniva fornito un dolce fatto con il formaggio fresco . I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del "cheesecake", che si propagò in tutta Europa, per approdare, secoli dopo, in America grazie agli immigrati.

Ingredienti
Per la base: 200 gr di biscotti secchi - 130 gr di burro
Per il ripieno: 400 gr di formaggio spalmabile - 200 gr di ricotta vaccina - 150 gr di zucchero - 2 uova intere - 1 tuorlo -1/2 limone - 1 bustina di vanillina
Per la copertura: 400 gr di fragole - 2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione
Frullate i biscotti e mescolateli con il burro fuso. Foderate un stampo ad anello con la carta forno, imburrate leggermente, e disponete i biscotti compattando uniformemente. Riponete la base in frigorifero per almeno 10 minuti.
In una planetaria (in alternativa utilizzate delle fruste) montate le uova con lo zucchero, dopodiché aggiungete la vanillina, il succo di 1/2 limone, il formaggio e la ricotta. Montate il tutto per un minuto.
Versate il composto nello stampo e cuocete in forno statico a 180° per circa 50 minuti.
Sfornate e fate raffreddare.
Preparate la riduzione di fragole mettendo in un padellino antiaderente le fragole tagliate e lo zucchero a velo, fate addensare a fuoco basso per il tempo necessario.
Ricoprite la cheesecake con la riduzione di fragole e riponete in frigorifero per almeno 3 ore.

Tempo di preparazione
1 ora e mezza, oltre ai tempi di raffreddamento.

Pastiera cheesecake

Quando due tradizioni diametralmente opposte si incontrano possono nascere esperienze uniche, questo è quanto successo unendo la tradizione napoletana della pastiera con quella statunitense della New York cheesecake! 

Ingredienti

200 gr di biscotti secchi - 180 gr di burro - 400 grano precotto - 120 ml latte - scorsa di limone - 550 gr ricotta pecora  - 200 Philadelphia  - 200 zucchero - 2 uova - 60 gr cedro candito -1 bustina di vanillina - 1 cucchiaio di essenza fiori di arancio - 1 arancia bio di Sicilia - marmellata di arance e pere - 1/2 bicchiere di brandy

Preparazione

Iniziate preparando la base della torta tritando i biscotti in un mixer ed impastando lì con 150 gr burro fuso, otterrete un impasto friabile con cui rivestirete la base di una tortiera ad anello apribile (imburrata).

In un tegame mettete a cuocere il grano in 120 ml di latte, 30 gr di burro e la scorsa di un limone per dieci minuti a fuoco moderato. Fate raffreddare e togliete la scorsa del liMentre il grano si raffredda, amalgamate in una planetaria (o con le fruste elettriche) la ricotta, il Philadelphia, lo zucchero e la vanillina. Quando il composto sarà privo di grumi aggiungete le uova ed il grano. Unite infine il cedro candito tagliato a cubetti.

Versate il composto sulla base di biscotti ed infornate a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Appena raffreddata togliete l'anello laterale e cospargete il top con la marmellata, decorate con fettine di arancia caramellata.

Per l'arancia caramellata mettete in una padella antiaderente una noce di burro insieme a 2 cucchiai di zucchero, quando il burro sarà fuso adagiate le fettine di arancia e sfumate con il succo della restante arancia ed il brandy.

Tempo di realizzazione

1 ora e 1/2

Torrone cheesecake

Ingredienti (6 mono porzioni)

50 gr torrone friabile alle mandorle - 80 gr biscotti secchi al miele - 50 gr burro - 250 gr ricotta - 200 gr Philadelphia - 75 gr zucchero - 50 gr pistacchi e pinoli - 2 uova - 1 cucchiaio fiori di arancio 

Per la copertura: 50 gr di more (fresche o surgelate) - 1 cucchiaio di zucchero - il succo di 1 mandarino - 2 cucchiai di marmellata di lamponi senza zucchero.

Preparazione

Preparate la base tritando in un mixer il torrone ed i biscotti (io ho utilizzato degli osvego della gentilini), mettete tutto in una ciotola ed incorporate il burro che avrete fate sciogliere  al microonde.

Imburrate ed infarinate  gli stampini d'alluminio e riempite il fondo con il composto di biscotti, compattate il fondo e riponete in freezer.

Preparate la crema tritando in un mixer lo zucchero, i pistacchi ed i pinoli. Mettete in una ciotola lo zucchero aromatizzato ed aggiungete la ricotta ed il Philadelphia, sbattete con le fruste elettriche ed incorporate le uova con l'essenza di fiori.

Riempite gli stampini con la crema ed infornate a 180* per 35 minuti (o comunque fino a quando la superficie non sarà dorata ).

Fate raffreddare e riponete in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Per la copertura mettete in un pentolino lo zucchero insieme alle more ed al succo di mandarino e riscaldate a fuoco medio. Aggiungete la marmellata e fate addensare. Aspettate che si freddi prima di ricoprire le mini cheesecake.

Tempo di preparazione

1/2 ora oltre al tempo di cottura