Risotto stracchino e nduja

 Questo piatto nasce "a valle" di un'altra ricetta per la quale avevo utilizzato dello stracchino e della nduja, quindi della serie "non si butta via nulla" (tranne i prodotti andati a male) e "diamo sfogo alla fantasia"...è nato questo risotto molto gustoso e pieno di carattere.

Ingredienti (4 persone)

320 gr di riso - 2 scalogni medi - 150 gr di stracchino - 50 gr di nduja - 80 gr di puzzone di moena - brodo vegetale - 1/2 bicchiere di vino bianco - 20 gr di burro - parmigiano reggiano q.b. - sale ed olio extra vergine q.b..

Preparazione

In un tegame dal fondo largo mettete un filo d'olio e fate soffriggere lo scalogno tritato. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche secondo dopodiché sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale. A cottura ultimata aggiungete la nduja, lo stracchino ed il puzzone a pezzettini. spegnete la fiamma e mantecate con il burro ed  il parmigiano. Se necessario aggiustate di sale.

Tempo di preparazione

20 minuti

Lasagnetta di carasau con cavolfiore, stracchino e nduja

  Queste lasagnetta monoporzione di pane carasau è un primo piatto ricco, gustoso e veloce, che ben si presta ad essere servito anche come piatto unico. L'abbinamento tra il gusto delicato del cavolfiore e dello stracchino si sposa perfettamente con il sapore deciso della nduja e della pancetta. Il risultato è uno straordinario viaggio tra tradizione e gusto mediterraneo.

Ingredienti (4 monoporzioni)

Fogli di pane carasau q.b. - 300 gr di stracchino allo yogurt - 1 cavolfiore - 80 gr di pancetta dolce a cubetti - 50 gr di nduja - 50 gr parmigiano reggiano grattugiato  - 1 cuore di brodo vegetale -  1 spicchio d'aglio - 1 filetto di acciuga sottolio - olio extra vergine, sale e pepe q.b..

Preparazione

In una pentola alta mettete  abbondante acqua con il cuore di brodo, quando inizierà a bollire versateci il cavolfiore tagliato a pezzi. Scolate il cavolfiore al dente è conservate il brodo.

In una padella mettete l'olio con lo spicchio d'aglio, il filetto di acciuga e la pancetta a cubetti, fate rosolare qualche minuto e poi aggiungete il cavolfiore.  Mantecate aggiungendo un mestolo di brodo vegetale. Aggiustaste di sale e pepe.

Prendete dei coppa pasta e foderateli con dell'alluminio.

Riempite i coppapasta con i fogli di pane carasau imbevuti nel brodo vegetale ed iniziate a formare gli strati, alternando uno strato di cavolfiore, spolverato di parmigiano, con  uno di stracchino a pezzettini e nduja. L'ultimo strato dovrà essere di pane carasau su cui verserete un filo d'olio ed una spolverata di parmigiano.

Infornate, in forno ventilato a 180 gradi, per 10 minuti o comunque fino a quando lo strato superiore sarà ben dorato.

Tirate fuori dal forno, fate riposare le monoporzioni per un paio di minuti e poi procede ad impiattate rimuovendo la carta d'alluminio e sollevando il coppapasta. Servite con il cavolfiore rimasto.

Tempi di preparazione

Circa 40 minuti