Gnocchi al caffè con cremolata di funghi

Ingredienti (4 persone)
Per gli gnocchi: vedete quanto descritto in "preparazioni base", più 2 cucchiai di polvere di caffè.
Per il condimento: 600 gr di funghi champignon - 1 spicchio grande di aglio - 4 cucchiai di olio extra vergine - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 1 peperoncino - 250 ml di panna da cucina - sale e pepe q.b. - parmigiano

Preparazione
Preparare gli gnocchi secondo quanto descritto in "preparazioni basi" aggiungendo nel l'impasto 2 cucchiai di caffè in polvere.
Per la cremolata, in un padella ampia mettete l'olio, l'aglio schiacciato con lo schiacciaglio, il peperoncino e dopo un minuto i funghi grattugiati attraverso i fori più grandi di una grattugia multiforo. Quando i funghi avranno iniziato a tirare fuori l'acqua aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete fino a quando non sanno completamente appassiti. Spegnete ed aggiustate di sale e pepe. In ultimo, unite la panna da cucina ed amalgamate la cremolata.
Cuocete gli gnocchi e conditeli nella padella, aggiungendo se necessario dell'acqua di cottura,  mantecando con il parmigiano.

Tempi di realizzazione
10 minuti oltre al tempo di preparazione degli gnocchi.

Gnocchi di castagne con cavolo nero, gorgonzola e speck

Ingredienti (4 persone)

per gli gnocchi: 800 gr di patate - 220 gr di farina di castagne - 220 gr di farina 00 - 1 uovo- sale q.b..

per il condimento: un mazzo di cavolo nero - 250 gr di gorgonzola dolce - 50 gr di burro - 4 cucchiai di olio extra vergine - 1 peperoncino - 1 scalogno - 100 gr di castagne precotte - 60 gr di speck a fette  - pepe (mix colorato macinato fresco) e sale q.b. - parmigiano reggiano

Preparazione

Preparate gli gnocchi come indicato nelle "preparazioni base".

In un tegame alto e largo (che utilizzerete anche per la cottura degli gnocchi) fate  bollire abbondante acqua salate e sbollentate  il cavolo nero (privato della nervatura centrale).

In una padella capiente (che utilizzerete per mantecare) mette l'olio, lo scalogno tritato ed il peperoncino, fate appassire per qualche minuto e poi aggiungete il cavolo nero sbollentato tagliato grossolanamente e le castagne tagliate, fate cuocere per qualche minuto. Abbassate la fiamma ed incorporate il gorgonzola a pezzettini. Fate sciogliere completamente il gorgonzola e se necessario aggiungete un  goccio di latte. Aggiustate di sale e spolverate con pepe macinato al momento.A fuoco spento aggiungete il burro.

Fate cuocere gli gnocchi nell'acqua in cui avete sbollentato il cavolo e mantecate in padella (se necessario aggiustate dell'acqua di cottura) unite lo speck tagliato a striscioline (precedentemente saltato in padella) ed il parmigiano.

Tempi di preparazione

circa 30 minuti oltre al tempo di preparazione degli gnocchi.

Gnocchi di grano saraceno con cavolo nero e patate

Ingredienti

Gnocchi - 1 spicchio d'aglio grande- 1 patata media bollita - 8 foglie di cavolo nero - 3 foglie di salvia - 80 gr di burro - 150 gr di fontal trentino - 5 cucchiai di olio extra vergine - parrmigiano - sale e pepe q.b.



Preparazione

Preparate gli gnocchi di patate secondo quanto descritto in "preparazioni base" sostituendo la metà della farina 00 con farina di grano saraceno.
Pulite le foglie del cavolo nero tagliatele per il senso della lunghezza (il taglio deve dividere in due la nervatura centrale della foglia) e poi ritagliatele a pezzetti (non troppo piccoli) nell'altro senso. Fate sbollentare le foglie in acqua salata (la stessa che poi utilizzerete per la cottura degli gnocci).
Tagliate a dadini una patata media precedentemente bollita.
In una padella mettete l'olio, l'aglio tritato, la salvia e ripassate le foglie di cavolo precedentemente sbollentate (le foglie dovranno mantenere una discreta consistenza), unite la patata e prima di spegnere aggiungete il burro. Regolate di sale e pepe (macinato fresco).
Lessate gli gnocchi nell'acqua utilizzata per la cottura delle foglie del cavolo. A cottura ripassateli in padella insieme al fontal tagliato a dadini ed una manciata di parmigiano, se necessario aggiungete dell'acqua di cottura.

Tempi di realizzazione

20 minuti oltre al tempo di preparazione degli gnocchi.

Gnocchetti fichi e gorgonzola

Ingredienti (4 persone)

500 gr Gnocchetti di patate fatti a mano (preparazioni base) - 200 gr gorgonzola dolce - 50 gr burro

6 fichi neri - 50 gr prosciutto di Parma - parmigiano - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaio olio extravergine - peperoncino - aceto balsamico,  sale e pepe q.b..

Preparazione

In una padella fate sciogliere il burro ed il gorgonzola a fuoco molto basso, unite 4 fichi privati della buccia e tagliati a dadini, aggiungete pepe nero macinato fresco, amalgamate il tutto e togliere dal fuoco.

In un padellino mettete l'olio ed il  peperoncino e fate rosolare i 2 fichi rimanenti (compresi di buccia) tagliati a spicchi, aggiungete lo zucchero ed una spruzzata di aceto balsamico e fate caramellare.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua scolateli e mantecateli in padella aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura. Aggiungete il prosciutto sminuzzato a mano, il parmigiano ed impiattate. Infine ultimate il piatto con 2 spicchi di fico caramellato.

Tempo di realizzazione

Meno di 10 min. oltre al tempo di preparazione degli gnocchi.