Maltagliati con cannellini e cavolo nero

Ingredienti (4 persone)

300 gr di maltagliati - 400 gr di fagioli cannellini precotti - 1 carota - 1 cipolla - 10 foglie di cavolo nero -  1 peperoncino piccolo - 1 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1/2 bicchiere di vino bianco - sale, pepe ed olio extra vergine q.b.

Preparazione

Preparate la sfoglia all'uovo come indicato in "preparazioni base", stendetela è ritagliate delle striscioline di circa 1 cm di larghezza poi ritagliate per obliquo e create delle losanghe di circa 2 cm di lunghezza.

Pulite e tritate la cipolla e la carota è versate il tritato In un tegame alto con olio ed il peperoncino. Quando la cipolla sarà appassita sfumate con il vino bianco, aggiungete il cavolo tagliato a pezzettoni (privato della nervatura centrale) ed i fagioli. Aggiungete un paio di bicchieri d'acqua ed il concentrato di pomodoro. Portate a cottura, ovvero quando il cavolo risulterà morbido, ed aggiustate di sale e pepe. A questo punto potete unire i maltagliati  e portarli a cottura. Se necessario aggiungete acqua. Fate riposare un paio di minuti e servite.

Tempi di preparazione

Circa 30 minuti.

Gnocchi di castagne con cavolo nero, gorgonzola e speck

Ingredienti (4 persone)

per gli gnocchi: 800 gr di patate - 220 gr di farina di castagne - 220 gr di farina 00 - 1 uovo- sale q.b..

per il condimento: un mazzo di cavolo nero - 250 gr di gorgonzola dolce - 50 gr di burro - 4 cucchiai di olio extra vergine - 1 peperoncino - 1 scalogno - 100 gr di castagne precotte - 60 gr di speck a fette  - pepe (mix colorato macinato fresco) e sale q.b. - parmigiano reggiano

Preparazione

Preparate gli gnocchi come indicato nelle "preparazioni base".

In un tegame alto e largo (che utilizzerete anche per la cottura degli gnocchi) fate  bollire abbondante acqua salate e sbollentate  il cavolo nero (privato della nervatura centrale).

In una padella capiente (che utilizzerete per mantecare) mette l'olio, lo scalogno tritato ed il peperoncino, fate appassire per qualche minuto e poi aggiungete il cavolo nero sbollentato tagliato grossolanamente e le castagne tagliate, fate cuocere per qualche minuto. Abbassate la fiamma ed incorporate il gorgonzola a pezzettini. Fate sciogliere completamente il gorgonzola e se necessario aggiungete un  goccio di latte. Aggiustate di sale e spolverate con pepe macinato al momento.A fuoco spento aggiungete il burro.

Fate cuocere gli gnocchi nell'acqua in cui avete sbollentato il cavolo e mantecate in padella (se necessario aggiustate dell'acqua di cottura) unite lo speck tagliato a striscioline (precedentemente saltato in padella) ed il parmigiano.

Tempi di preparazione

circa 30 minuti oltre al tempo di preparazione degli gnocchi.

Gnocchi di grano saraceno con cavolo nero e patate

Ingredienti

Gnocchi - 1 spicchio d'aglio grande- 1 patata media bollita - 8 foglie di cavolo nero - 3 foglie di salvia - 80 gr di burro - 150 gr di fontal trentino - 5 cucchiai di olio extra vergine - parrmigiano - sale e pepe q.b.



Preparazione

Preparate gli gnocchi di patate secondo quanto descritto in "preparazioni base" sostituendo la metà della farina 00 con farina di grano saraceno.
Pulite le foglie del cavolo nero tagliatele per il senso della lunghezza (il taglio deve dividere in due la nervatura centrale della foglia) e poi ritagliatele a pezzetti (non troppo piccoli) nell'altro senso. Fate sbollentare le foglie in acqua salata (la stessa che poi utilizzerete per la cottura degli gnocci).
Tagliate a dadini una patata media precedentemente bollita.
In una padella mettete l'olio, l'aglio tritato, la salvia e ripassate le foglie di cavolo precedentemente sbollentate (le foglie dovranno mantenere una discreta consistenza), unite la patata e prima di spegnere aggiungete il burro. Regolate di sale e pepe (macinato fresco).
Lessate gli gnocchi nell'acqua utilizzata per la cottura delle foglie del cavolo. A cottura ripassateli in padella insieme al fontal tagliato a dadini ed una manciata di parmigiano, se necessario aggiungete dell'acqua di cottura.

Tempi di realizzazione

20 minuti oltre al tempo di preparazione degli gnocchi.