Pollo zenzero e curry

Il pollo al curry è un piatto esotico considerato un  classico della cucina orientale. Le innumervole versioni diffuse in medioriente sono dovute principalmente alla semplicità di realizzazione ed all'ingrediente principe che ne condiziona  il sapore: il curry. Per questa ricetta ho voluto  arricchire il piatto con l'aggiunta di zenzero fresco, uvetta e pistacchi. Il risultato? una ennesima versione di un intramontabile classico! veramente buono da provare e riprovare!

Ingredienti (4 persone)

800 gr di petto di pollo - 1/2 cipolla - 2 cucchiai di uvetta - 2 cucchiai di pistacchi non salati - 1 cucchiai e mezzo di curry - zenzero fresco (secondo il proprio gusto) - 1 peperoncino - 1 bicchierino di brandy - 1/2 litro di brodo di carne - 50 ml di panna liquida fresca - olio evo, sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Iniziate mettendo a mollo l'uvetta nel brandy.

Quando sarà ammollata prendete una padella grande (da prefereire una con il fondo in pietra) e fate rosolare l'olio insieme alla cipolla tagliata sottile, il peperoncino e lo zenzero tagliato a listarelle sottili. Aggiungete l'uvetta sgocciolata, i pistacchi  e il curry, fate andare per un minuto ed unite  il pollo tagliato pezzetti. Una vola siggillato il pollo, salate e pepate e sfumate con il brandy. Evaporato l'alcol aggiungete un mestolo di brodo. Fate cuocere per circa 10 minuti aggiungendo se necessario altro brodo. A fine cottura incorporate la panna liquida ed amalgamare per un altro minuto a fuoco acceso. Aggiustate di sale e pepe e spegnete la fiamma.

Io ho accompagnato questo pollo con riso basmati cotto in acqua aromatizzata al cardamomo e broccoletti saltati in padella.

 

Tempo di preparazione

20 minutu.

 

Bobotie

Il bobotie è un piatto della tradizione culinaria sudafricana di origini antiche. In questo piatto, di cui se ne parla a partire dal  XVII secolo, nei decenni sono cambiati diversi ingredienti, ma nonostante le modifiche, la ricetta mantiene ancora le sue regole di base. I sudafricani hanno esportato il bobotie anche in altre zone dell’Africa ed  oggi alcune varianti possono essere assaggiate anche in Kenya, Zimbabwe o Zambia.

Il bobotie accosta i sapori del dolce a quelli del salato, e come i migliori piatti della tradizione di un paese se ne possono trovare diverse varianti ognuna delle quali definita come “ricetta originale”. La sua preparazione è a base di carne  di manzo (in alternativa o in aggiunta anche carne di agnello e maiale), frutta fresca e secca varia, l'importante è il contrasto dolce/salato. Io l’ho mangiata diverse volte in loco ed in questa ricetta vi propongo l’ennesima versione, la mia! :-)

Ingredienti (per 6 porzioni)

500 gr di macinato di bovino adulto – 400 gr di macinato di maiale – 3 uova – 4 fette di pancarré ai cereali – 250 ml di latte - 1 cipolla bianca grande – 1 spicchio di aglio – 5 chiodi di garofano (tritati) – 1 cucchiaino di paprica – 1 cucchiaio abbondante di curry – 6 datteri – 2 cucchiai di uva passa – 1 peperoncino (opzionale) – 2 cucchiai di confettura di albicocche – 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato – 6 foglie di alloro (per guarnire) - olio extra vergine, sale e pepe q.b.

Per il contorno: 500 gr di riso basmati – 4 banane – 50 gr di burro chiarificato – sale e pepe.

Preparazione

Private il pancarré dei bordi esterni e mettetelo in ammollo nel latte.

In una padella molto capiente mettete un giro di’olio di oliva, l’aglio e la cipolla tagliata molto finemente, fatela appassire a fuoco basso per qualche minuto e poi aggiungete l’uvetta, i datteri tagliati a cubetti, tutte le spezie compreso lo zenzero e la confettura di albicocche. Fate insaporire per un minuto e poi  unite la carne che farete cuocere a fuoco moderato per 8/10 minuti. Spegnete ed aggiustate di sale e pepe.

A questo punto strizzate il pane, sbriciolatelo con le dita ed unitelo alla carne insieme ad un uovo.

Imburrate una teglia da forno rettangolare, versateci dentro il composto di carne e livellatelo con l’aiuto di un cucchiaio.

Recuperate il latte utilizzato per ammollare il pane e incorporatevi 2 uova, un pizzico di sale e pepe, e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto sulla carne in modo da formare uno strato uniforme di copertura, guarnite con le foglie di alloro ed infornate in forno statico a 200° per circa 30 minuti. Quando avrà assunto un bel colore dorato, spegnete il forno e lasciare riposare il bobotie.

Servitelo caldo ma non bollente.

Accompagnate con del riso basmati e delle banane saltate in padella con burro sale e pepe.

Tempo di realizzazione

30 minuti oltre la cottura in forno.

Bocconcini di vitella speziati con funghi saltati

Ingredienti (4persone)

800 gr di bocconcini di vitella - 2 scalogni medi - 2 carote grandi - 5 cucchiai di olio extra vergine - 2 cucchiai di curry - 1 cucchiaio di curcuma - 2 peperoncini piccoli - 350 gr di funghi champignon - 1 spicchio d'aglio - sale e pepe q.b..

Preparazione 

In una pentola a pressione mettete 4 cucchiai di olio, lo scalognio e le carote tritatate ed un peperoncino. Fate andare a fuoco basso per un paio di minuti, poi aggiungete i bocconcini di vitella e fate rosolare per altri 2 minuti. A questo punto aggiungete il curry e la curcuma in polvere, un bicchiere e 1/2 di acqua tiepida, aggiustate di sale e chiudete la pentola a pressione. Dopo il fischio abbassate il fuoco è fate cuocere per circa 40 minuti.

In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d'olio, lo spicchio d'aglio ed il peperoncino ed i funghi tagliati a metà. Fate andare a fuoco moderato finché i funghi non avranno rilasciato tutta l"acqua. A questo punto potete salare e pepare ed alzare la fiamma finché l'acqua non sarà completamente assorbita ed i funghi non risulteranno ben dorati.

Servite i bocconcini insieme ai funghi e del riso basmati.

Tempi di realizzazione

45/50 minuti.