Maiale in agrodolce alla cinese

Il maiale in agrodolce è tra i piatti più noti della cucina cinese,  unico nell’aspetto e nel sapore. La ricetta è originaria della regione cantonese, l’attuale Guangdong, la zona costiera del sud della Cina, e sebbene ci sia una proliferazione di ricetta in giro per il mondo, è uno dei pochi piatti che è riuscito a varcare i confini cinesi senza snaturarsi troppo.

Ingredienti (per 4 persone)

 

500 gr di  maiale (bocconcini o braciole) - 1 spicchio d'aglio, tritato - 1 cucchiaino di pepe nero - 1 cipollotto verde - ¼ di tazza di salsa di soia - 3 uova -  olio di arachidi (per friggere) -  olio evo - amido di mais - 1 peperone rosso - 1 peperone verde -  1 cipolla bianca tagliata a spicchi - 4 fette di ananas sciroppata -  ¼ di tazza di salsa di soia -  ¼ di tazza di ketchup - ¼ tazza di zucchero - semi di sesamo

 

Preparazione

1. tagliate la carne in bocconcini (piccoli) e mettetela, in una ciotola di medie dimensioni,  con pepe e salsa di soia, aglio e cipollotto verde. Coprire e lasciare marinare per 1-2 ore.

 2. impanate la carne passandola  nell'uovo sbattuto ed infarinandola con l'amido di mais. Friggere fino a quando non sarà  croccante e dorato (circa 2 minuti). Scolare su carta assorbente.
 3. scaldare un giro d'olio di oliva in una padella a fuoco medio-alto ed aggiungere la cipolla e il peperone.
 4. una volta che le verdure iniziano a diventare tenero, aggiungere l'ananas a pezzetti con un pochino di sciroppo. Trascorso 1 minuto  aggiungere aceto, salsa di soia, ketchup e zucchero. Mescolare regolarmente a fuoco medio-alto per 3-4 minuti fino a che non sarà ben addensato.
 5.  aggiungete la carne di maiale nella padella.
 6. guarnire con altre cipollotto tagliato a rondelle e spolverate con i semi di sesamo.

Filetto di maiale in crosta di pistacchi di bronte

Ingredienti (4 persone)

1 filetto di maiale - 40 gr di pistacchi di bronte al naturale - 50 gr di grissini - 2 cipolle rosse di tropea - 50 gr di burro chiarificato - 30 gr di zucchero - 1/2 bicchiere di aceto balsamico  - 200 gr di fagioli cannellini già cotti - 1 spicchio di aglio - 1 rametto di rosmarino - 4 foglioline di menta - sale, pepe, olio extravergine q.b.

Preparazione

Per la crema di fagioli: fate saltare per qualche minuto i fagioli già lessati in una padella dove avrete scaldato un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia. Aggiungete  mezzo bicchiere della loro acqua di cottura. Fate cuocere per qualche minuto togliete l'aglio e frullate i fagioli con il minipimer aggiungendo un filo d'olio. Se il composto dovesse  risultare troppo denso, aggiungiamo ancora qualche cucchiaio di acqua.

Per le cipolle glassate. Pulite le cipolle e tagliatele  a metà e poi ancora a quarti. Tagliate ora tanti spicchi e separate, per ogni spicchio, tutte le lamelle. In una padella mettete a sciogliere il burro e quando comincerà a friggere versate le cipolle, spolverate con lo zucchero ed amalgamate bene. Aggiungete l'aceto balsamico e fate evaporare, sempre continuando a mescolare. A questo punto abbassate  la fiamma al minimo, coprite con un coperchio, e  cuocete ancora per circa 5 minuti. Togliete il coperchio e fate restringere il sugo fino a quando diventerà denso. Ora passiamo al filetto: mettete  in un mixer i pistacchi sgusciati, i grissini, la menta e tritate abbastanza finemente ma evitando che diventino polvere.

 Pulite il filetto dall'eventuale grasso esterno, tagliatelo in fettine spesse circa 3 cm e massaggiatele delicatamente con olio sale e pepe. 
In una padella mettete un filo d'olio ed un rametto di rosmarino. Quando l'olio sarà ben caldo mettete i pezzi di filetto che avrete in precedenza passato nella panatura al pistacchio. Fate sigillare la carne 1 minuto per lato e poi dovrebbe essere pronta.

Impiattate adagiando le fette di filetto sulla crema di cannellini ed uno strato di cipolle.

Oppure, come in foto, servite con broccoli siciliani e patate.

Tempo di preparazione

Meno di 1 ora.

Maiale in agrodolce con cipolline borrettane

Ingredienti (4 persone)

Per la carne: 500 gr di bocconcini di maiale - 10 gr di zenzero grattugiato  - 160 gr di cipolline borrettane grigliate -  3 cucchiai olio extra vergine d'oliva -2 cucchiai di miele - 1/3 bicchiere di salsa di soia - sale e pepe q.b..

Per il contorno: 4 pugni di riso basmati - 2 carote - 1 peperone rosso - 500 gr patate novelle- 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino - - 2 cucchiai di olio extra vergine - aglio in polvere - rosmarino - cardamomo - chiodi di garofano

Preparazione

In una padella antiaderente metti l'olio, lo zenzero grattugiato ed i bocconcini di maiale. Fate sigillare la carne cuocendola un paio di minuti per lato a fuoco vivo. Trascorsi 4-5 minuti, salate e pepate abbassate la fiamma ed aggiungete il miele  e la salsa di soia. Cuocete fino a quando i bocconcini non risultano caramellati.  Alla fine aggiungete le cipolline sgocciolate ed amalgamate il tutto.

Per il contorno:

1) preparate il riso basmati secondo quanto descritto nelle preparazioni base;

2) pulite e sbollentate le patata novelle in acqua dopodiché passate in padella con un filo d'olio, l'aglio in polvere ed il rosmarino finché non saranno ben dorate;

3) tagliate il peperone e le carote a julienne e saltate in un wok con l'olio, il peperoncino e lo spicchio d'aglio fresco. Le verdure dovranno essere croccanti (non cuocetele troppo).

Tempi di realizzazione

circa 40 minuti.