Hamburger gourmet

Relegato per anni ad essere considerato il cibo spazzatura per eccellenza dei fast food di tutto il mondo, oggi l’hamburger in versione gourmet è la ricetta del momento.

Gli chef si concentrano sulla ricerca della miscela perfetta (di carne ed ingredienti) che determina la qualità dell’hamburger “gourmet”.  Così si iniziano a sperimentare tagli di carne differente, accostamenti di ingredienti classici a nuovi, il tutto per arrivare alla "fusione perfetta" per ottenere un equilibrio ottimale di consistenza e di gusto. 

Ginger-food propone due accostamenti veramente gustosi:

• hamburger con guacamole, melanzane fritte, edamer alla piastra e pancetta croccante;
• hamburger con rughetta, pomodoro fresco, pomodorini sottolio, emental a crudo ed avocado.

Una volta iniziato a sperimentare vedrete che le possibili  combinazioni potranno essere infinite accostando infiniti ingredienti. La cosa importante è la preparazione rigorosamente fatta in casa dell'hamburger e se è possibile del pane.

Per questa proposta ho realizzato 6 hamburger di medie dimensioni utilizzando i seguenti ingredienti:

400 gr di macinato di bovino sceltissimo, 2 cucchiai di salsa barbecue, 2 cucchiai di senape, 1 uovo. 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato, una spolverata di aglio in polvere, sale e pepe q.b.. Ho impastato il tutto e l'ho fatto riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

insalata di polpo e mozzarella di bufula al profumo di timo al limone ed erba limoncina

L’insalata di polpo è un gustoso piatto di pesce fresco ideale per una cena o un pranzo estivo da servire come antipasto o secondo piatto. In questa versione il polpo si sposa alla mozzarella di bufala ed al profumo estimo del timo al limone creando un piatto ghiotto da divorare accompagnato da una focaccia calda fatta in casa.

 

Ingredienti (4/5 persone)

1 polpo da 600 gr – 300 gr di pomodorini vesuvini – 2 cucchiai di olive taggiasche – 1 cucchiaio di capperi – 300 gr di mozzarella di bufala (preferibilmente treccia) – timo al limone fresco – 15 foglie di basilico – 1 cucchiaio di pinoli – 1 spicchio d’aglio – il succo di ½ limone – la scorsa di un limone bio – 5 foglie di erba limoncina – 4 bacche di cardamomo - olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.

 

Preparazione

In un pentola alta mettete abbondante acqua il sale e le bacche di cardamomo, quando bolle aggiungete il polpo tenendolo dalla testa, immergetelo  per 3 o 4 volte, affinché i tentacoli si arriccino e si ammorbidiscano. Immergete poi completamente il polpo, abbassando il fuoco al minimo, e coprendo con un coperchio la pentola; lasciatelo cuocere per circa 30 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 gr di polipo), e comunque verificatene la cottura prima di spegnere il fuoco. A cottura avvenuta toglietelo dall’acqua e tagliatelo a pezzi. Riponete i pezzi in una ciotola ed aggiungete l’olio ed il succo di limone e lo spicchio d’aglio, fate raffreddare.

Quando il polpo sarà freddo aggiungete il timo, la scorsa del limone (solamente la parte gialla) e l’erba limoncina tagliata a listarelle sottili, i capperi e le olive tagiasche tagliate a metà. Fate insaporire per mezz’ora. A questo punto aggiungete i pomodorini tagliati in 4 e fate insaporire per un'altra mezz’ora. Tagliate nel frattempo la mozzarella di bufala a pezzetti e mettela a scolare in un colino (al fine di farle perdere il siero in eccesso), a questo punto aggiungerla al polpo.

In un frullatore frullate abbondante olio con le foglie di basilico ed i pinoli ed ¼ di spicchio d’acglio.

Servite l’insalata adagiandola sul fondo dell’olio aromatizzato al pesto.

 

Tempo di preparazione

Due ore. I tempi di preparazione possono essere abbattuti utilizzando del polpo surgelato.