Risotto blue cheese e avocado con salmone marinato al mojito e pepe cambogiano

In questa ricetta ripropongo una  marinatura che da sempre dei risultati sorprendenti: quella al mojito (già utilizzata in una precedente ricetta). Questa volta ad essere marinato è il salmone fresco che viene adagiato sopra un cremoso risotto al blue cheese ed avocado. Il risultato finale? un ottimo ecquilibrio di sapori, grazie alla giusta dose dei diversi ingredienti non vi è una predominanza di un elemento sull'altro, anzi si crea una sinergia dove l'avocado rinforza la cremosità del formaggio, il salmone dona freschezza, il lime e la menta smorzano le note più grasse ed il pepe cambogiano regala uno sprint al tutto.

Ingredienti (4 persone)

350 gr di riso carnaroli - 1 avocado grande molto maturo - 400 gr di salmone fresco - 130 gr di blue cheese 1 l di brodo vegetale - 2 lime - menta fresca - rum q.b. - 2 cucchiaini di zucchero di canna - 1 scalogno - 1/2 carota - pepe nero cambogiano in grani - sale ed olio extra vergine q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparate la marinatura al mojito mettendo in un recipiente il succo dei 2 lime, pezzi di lime (utilizzando uno dei due spermuti), lo zucchero di canna, 1/3 di bicchiere di rum, la menta sminuzzata e un cucchiai di pepe nero cambogiano in grani. 

Pulite e tagliate a cubetti il salmone (privandolo della pelle e delle parti più scure) e mettetelo a marinare aggiungendo una spolverata di pepe sfresco.

 Preparate una base per il soffritto con lo scalogno e la carota. Prendete un tegame capiente mettete un doppio giro di olio e fate soffrriggere il tutto, quando lo scalogno avrà preso colore aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto dopodiché aggiungete il brodo (un mestolo dopo l'altro).

Mentre il riso cuoce, pulite e tagliate l'avocado in piccoli cubetti, avendo cura di lasciare qualche fettina per la decorazione finale del piatto. Tagliate il blue cheese a pezzettini.

Quando il riso sarà arrivato a cottura aggiungete il blue cheese e mantecate, quando il formaggio sarà stato incorporato unite l'avocado e continuate a mantecare a fuoco spento.

Mentre il risotto riposa a fuori dal fuoco,  scolate il salmone dalla marinatura, togliete i pezzi di lime, e saltate il tutto un paio di minuti in padella con un filo d'olio a fuoco vivace.

Impiattate dispondendo il salmone sopra il risotto e guarnendo con fettine di avocado.

Tempi di preparazione

40 minuti.  

Risotto stracchino e nduja

 Questo piatto nasce "a valle" di un'altra ricetta per la quale avevo utilizzato dello stracchino e della nduja, quindi della serie "non si butta via nulla" (tranne i prodotti andati a male) e "diamo sfogo alla fantasia"...è nato questo risotto molto gustoso e pieno di carattere.

Ingredienti (4 persone)

320 gr di riso - 2 scalogni medi - 150 gr di stracchino - 50 gr di nduja - 80 gr di puzzone di moena - brodo vegetale - 1/2 bicchiere di vino bianco - 20 gr di burro - parmigiano reggiano q.b. - sale ed olio extra vergine q.b..

Preparazione

In un tegame dal fondo largo mettete un filo d'olio e fate soffriggere lo scalogno tritato. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche secondo dopodiché sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale. A cottura ultimata aggiungete la nduja, lo stracchino ed il puzzone a pezzettini. spegnete la fiamma e mantecate con il burro ed  il parmigiano. Se necessario aggiustate di sale.

Tempo di preparazione

20 minuti

Risotto funghi porcini e pancetta

Ingredienti

80 gr di funghi porcini secchi - 1 scalogno - 2 lt di brodo vegetale - 350 gr di riso
6 cucchiai di olio extra vergine - 80 gr pancetta a dadini - 30 gr burro -parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco - sale e pepe q.b.




Preparazione

In un tegame basso e largo mettete a rosolare lo scalogno tritato con l'olio.
Quando lo scalogno avrà assunto un colore dorato e trasparente unite il riso e fate tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco facendo attenzione che l'alcol evapori completamente, aggiungete un mestolo di brodo vegetale ed i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida.
Portate a cottura aggiungendo di volta in volta  un mestolo di brodo (fino a completo assorbimento).
Spegnete il fuoco e mantecate con il burro ed il parmigiano.
Completate il piatto con i cubetti di pancetta tostati in padella ed una galletta di parmigiano realizzata facendo sciogliere in un padellino antiaderenti il formaggio grattugiando.

Tempi di realizzazione

20 minuti