Trofie fave e gorgonzola

 Prendendo spunto dalla tradizione popolare che ci ha insegnato a mangiare le fave insieme al pecorino è nata questa ricetta dove la fava fresca è sostituita da quella secca ed al pecorino si aggiunge il gorgonzola. Il risultato è un piatto sorprendente, dove la cremosità leggermente amarognola della fava secca è prontamente compensata dal dolce del gorgonzola e dalla pancetta croccante.

Ingredienti (4 persone)

400 gr di trofie - 300 gr di fave secche - 150 gr di gorgonzola dolce igp - 100 gr di pancetta a cubetti - pecorino in scaglie q.b. - 6 grissini - 1 cucchiaio abbondante di pistacchi in polvere non salati - 1 scalogno - olio extra vergine, peperoncino, sale e pepe q.b..

Preparazione

Iniziate cuocendo le fave secche in modo tradizionale previo ammollo in acqua oppure direttamente in pentola a pressione.  Quando saranno cotte scolatele e ripassatele in padella con l'olio, lo scalogno tritato ed il peperoncino.  A questo punto unite il gorgonzola a pezzetti e mantecate aiutandoti con po' di acqua di cottura della pasta. Dovrete ottenere  un composto cremoso, ma non troppo tirato. Aggiustate di sale e pepe.

A parte, in un padellino antiaderente, fate rosolare la pancetta a cubetti. 

In un altro padellino,  mettete un filo d'olio è fate tostare i grissini sbriciolati con la polvere di pistacchi.

Scolate la pasta e mantecatela nella crema di fave e gorgonzola aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura, unite la pancetta croccante ed impiattate guarnendo con scaglie di pecorino ed i grissini-pistacchi tostati.

Tempi di preparazione

20 minuti oltre al tempo di cottura delle fave secche.

Gnocchi di castagne con cavolo nero, gorgonzola e speck

Ingredienti (4 persone)

per gli gnocchi: 800 gr di patate - 220 gr di farina di castagne - 220 gr di farina 00 - 1 uovo- sale q.b..

per il condimento: un mazzo di cavolo nero - 250 gr di gorgonzola dolce - 50 gr di burro - 4 cucchiai di olio extra vergine - 1 peperoncino - 1 scalogno - 100 gr di castagne precotte - 60 gr di speck a fette  - pepe (mix colorato macinato fresco) e sale q.b. - parmigiano reggiano

Preparazione

Preparate gli gnocchi come indicato nelle "preparazioni base".

In un tegame alto e largo (che utilizzerete anche per la cottura degli gnocchi) fate  bollire abbondante acqua salate e sbollentate  il cavolo nero (privato della nervatura centrale).

In una padella capiente (che utilizzerete per mantecare) mette l'olio, lo scalogno tritato ed il peperoncino, fate appassire per qualche minuto e poi aggiungete il cavolo nero sbollentato tagliato grossolanamente e le castagne tagliate, fate cuocere per qualche minuto. Abbassate la fiamma ed incorporate il gorgonzola a pezzettini. Fate sciogliere completamente il gorgonzola e se necessario aggiungete un  goccio di latte. Aggiustate di sale e spolverate con pepe macinato al momento.A fuoco spento aggiungete il burro.

Fate cuocere gli gnocchi nell'acqua in cui avete sbollentato il cavolo e mantecate in padella (se necessario aggiustate dell'acqua di cottura) unite lo speck tagliato a striscioline (precedentemente saltato in padella) ed il parmigiano.

Tempi di preparazione

circa 30 minuti oltre al tempo di preparazione degli gnocchi.

Orecchiette zucca gorgonzola e zenzero

Ingredienti (4 persone)

500 gr orecchiette fresche - 1kg di zucca - 200 gr gorgonzola dolce -  50 gr di zenzero fresco

1 scalogno - 90 gr pancetta affumicata -  4 cucchiai olio extra vergine di olivaparmigiano -  rosmarino, sale, pepe q.b..

Preparazione

In una padella mettete l'olio, lo scalogno, il peperoncino. Quando lo scalogno si è appassito aggiungete la zucca tagliata a dadini piccoli, lo zenzero grattugiato, il rosmarino e 1/2 bicchiere d'acqua. Fate cuocere fino ad ottenere un condimento morbido e cremoso ( se necessario aggiungete acqua tiepida). A questo punto aggiungete il gorgonzola a dadini ed aggiustate di sale e pepe.

A parte, In un padellino, fate rosolare la pancetta affumicata tagliata a dadini eliminando il grasso in eccesso.

Cuocete le orecchiette scolandole un minuto prima della cottura al dente e mantecatele in padella insieme ad una manciata abbondante di parmigiano (aggiungete se necessario dell'acqua di cottura). 

Impiattate rifinendo con la pancetta croccante.

Tempi di realizzazione

20 minuti

Gnocchetti fichi e gorgonzola

Ingredienti (4 persone)

500 gr Gnocchetti di patate fatti a mano (preparazioni base) - 200 gr gorgonzola dolce - 50 gr burro

6 fichi neri - 50 gr prosciutto di Parma - parmigiano - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaio olio extravergine - peperoncino - aceto balsamico,  sale e pepe q.b..

Preparazione

In una padella fate sciogliere il burro ed il gorgonzola a fuoco molto basso, unite 4 fichi privati della buccia e tagliati a dadini, aggiungete pepe nero macinato fresco, amalgamate il tutto e togliere dal fuoco.

In un padellino mettete l'olio ed il  peperoncino e fate rosolare i 2 fichi rimanenti (compresi di buccia) tagliati a spicchi, aggiungete lo zucchero ed una spruzzata di aceto balsamico e fate caramellare.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua scolateli e mantecateli in padella aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura. Aggiungete il prosciutto sminuzzato a mano, il parmigiano ed impiattate. Infine ultimate il piatto con 2 spicchi di fico caramellato.

Tempo di realizzazione

Meno di 10 min. oltre al tempo di preparazione degli gnocchi.