Muffin gamberetti, peperoni e provola

Questi muffin salati sono degli ottimi finger food da realizzare in occasione di aperitivi, cene in piedi o semplicemente per accompagnare un pasto a base di pesce. Soffici e gustosi sono preparati con un ripieno di peperoni, provola, e gamberetti. Il risultato finale è una ricetta dove i sapori della terra e del mare si uniscono in un gusto armonico.

Ingredienti (12 muffin)

200 gr di farina 00 - 100 ml di latte - 100 ml di olio di semi - 3 uova - 50 gr di parmigiano - 100 gr di gamberetti in salamoia - 60 gr di provola - 1 peperone - 1 scalogno piccolo - 10 gr di lievito in polvere - olio extra vergine, sale e pepe q.b. - semi di sesamo q.b..

Preparazazione
In una padella mettete un filo d'olio e fate imbiondire lo scalogno tritato, aggiungete il peperone tagliato a cubetti e portate a cottura (aggiungendo se necessario un filo d'acqua calda).
In una ciotola capiente sbattete le uova insieme al latte, l'olio di semi e la farina e il lievito. Quando il tutto sarà amalgamato e privo di grumi aggiungete il parmigiano la provola tagliata a dadini, i peperoni ed i gamberetti sgocciolati.
Imburrate ed infarinate gli stampini e riempiteli con il composto ottenuto (tenendovi leggermente sotto la linea del bordo). Spolverati con dei semi di sesamo e cuocete in forno ventilato a 170° per circa 30 minuti (fino a quando non risulteranno dorati).

Tempi di preparazione
20 minuti oltre al tempo di cottura in forno.

Ortolana

Ingredienti (4 persone)
1 melanzana tonda - 2 zucchine medie - 2 peperoni - 1 patata grande (oltre a quelle per la guarnizione - facoltative) - 1 cipolla bianca - 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino piccolo - 3 foglie di basilico - olio extra vergine di oliva  - pinoli - sale e pepe q.b..

Preparazione
Iniziate con il lavare e tagliare a cubetti regolari tutte le verdure. Tritate la cipolla e pulite lo spicchio d'aglio.
Bollite la patata, sbucciatela e tagliatela a cubetti (in alternativa utilizzate la cottura a microonde come indicato nella pagina "lo sapevi che...").
In una padella antiaderente mettete 4 cucciai d'olio, 1/2 spicchi d'aglio e le melanzane. Portate a cottura aggiustando di sale e pepe (se necessario aggiungete dell'olio, le melanzane tendono ad assorbirne parecchio). Togliete le melanzane dalla padella e mettete da parte.
Sempre nella stessa padella mettete 2 cucchiai di olio, la cipolla tritata, il peperoncino e fate appassire, a questo punto aggiungete i peperoni e portate a cottura aggiustando di sale. Togliete anche i peperoni dalla padella e mettete da parte.
Infine sempre utilizzando la stessa padella mettete 2 cucchiai di olio, 1/2 spicchio d'aglio e le zucchine. Quando mancheranno un paio di minuti alla cottura, salate  pepate ed aggiungete la patata a cubetti.
Dopo un paio di minuti, sempre a fuoco acceso, aggiungete il resto delle verdure ed i pinoli (che avrete tostato in un padellino). Spegnete il fuoco ed aggiungete il basilico. Potete accompagnare il piatto con patate novelle saltata in padella con aglio e rosmarino.

Un consiglio per evitare che la melanzana risulti amarognola tagliatela a fette e mettetela a scolare in uno scolapasta con del sale . Per una realizzazione più light potete sostituire parte dell'olio con  dell'acqua tiepida, in questo caso perdereste in croccantezza.

Tempi di preparazione
circa 40 minuti.

Maiale in agrodolce con cipolline borrettane

Ingredienti (4 persone)

Per la carne: 500 gr di bocconcini di maiale - 10 gr di zenzero grattugiato  - 160 gr di cipolline borrettane grigliate -  3 cucchiai olio extra vergine d'oliva -2 cucchiai di miele - 1/3 bicchiere di salsa di soia - sale e pepe q.b..

Per il contorno: 4 pugni di riso basmati - 2 carote - 1 peperone rosso - 500 gr patate novelle- 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino - - 2 cucchiai di olio extra vergine - aglio in polvere - rosmarino - cardamomo - chiodi di garofano

Preparazione

In una padella antiaderente metti l'olio, lo zenzero grattugiato ed i bocconcini di maiale. Fate sigillare la carne cuocendola un paio di minuti per lato a fuoco vivo. Trascorsi 4-5 minuti, salate e pepate abbassate la fiamma ed aggiungete il miele  e la salsa di soia. Cuocete fino a quando i bocconcini non risultano caramellati.  Alla fine aggiungete le cipolline sgocciolate ed amalgamate il tutto.

Per il contorno:

1) preparate il riso basmati secondo quanto descritto nelle preparazioni base;

2) pulite e sbollentate le patata novelle in acqua dopodiché passate in padella con un filo d'olio, l'aglio in polvere ed il rosmarino finché non saranno ben dorate;

3) tagliate il peperone e le carote a julienne e saltate in un wok con l'olio, il peperoncino e lo spicchio d'aglio fresco. Le verdure dovranno essere croccanti (non cuocetele troppo).

Tempi di realizzazione

circa 40 minuti.