Pollo zenzero e curry

Il pollo al curry è un piatto esotico considerato un  classico della cucina orientale. Le innumervole versioni diffuse in medioriente sono dovute principalmente alla semplicità di realizzazione ed all'ingrediente principe che ne condiziona  il sapore: il curry. Per questa ricetta ho voluto  arricchire il piatto con l'aggiunta di zenzero fresco, uvetta e pistacchi. Il risultato? una ennesima versione di un intramontabile classico! veramente buono da provare e riprovare!

Ingredienti (4 persone)

800 gr di petto di pollo - 1/2 cipolla - 2 cucchiai di uvetta - 2 cucchiai di pistacchi non salati - 1 cucchiai e mezzo di curry - zenzero fresco (secondo il proprio gusto) - 1 peperoncino - 1 bicchierino di brandy - 1/2 litro di brodo di carne - 50 ml di panna liquida fresca - olio evo, sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Iniziate mettendo a mollo l'uvetta nel brandy.

Quando sarà ammollata prendete una padella grande (da prefereire una con il fondo in pietra) e fate rosolare l'olio insieme alla cipolla tagliata sottile, il peperoncino e lo zenzero tagliato a listarelle sottili. Aggiungete l'uvetta sgocciolata, i pistacchi  e il curry, fate andare per un minuto ed unite  il pollo tagliato pezzetti. Una vola siggillato il pollo, salate e pepate e sfumate con il brandy. Evaporato l'alcol aggiungete un mestolo di brodo. Fate cuocere per circa 10 minuti aggiungendo se necessario altro brodo. A fine cottura incorporate la panna liquida ed amalgamare per un altro minuto a fuoco acceso. Aggiustate di sale e pepe e spegnete la fiamma.

Io ho accompagnato questo pollo con riso basmati cotto in acqua aromatizzata al cardamomo e broccoletti saltati in padella.

 

Tempo di preparazione

20 minutu.

 

Involtino di sogliola con avocado su dadolata di zucchine allo zenzero

Gli involtini di pesce sono una pietanza molto diffusa nella tradizione culinaria siciliana, ed in generale nella cucina mediterranea, pertanto ne esistono diverse varianti. Per questa variante ho utilizzato dei filetti di sogliola ripieni di zucchine ed avocado. Il tutto viene adaggiato su una dadolata di zucchine aromatizzate allo zenzero ed al timo al limone.

Ingredienti (4 involtini)
4 filetti di sogliola - 1/4 di avocado maturo - 4 zucchine romanesche - 1 fetta di pancarrè ai cereali - 20 gr di pecorino grattugiato - 1 albume d'uovo - 1 cucchiaio di granella di nocciole - 1 cucchiaio di pinoli - 1 scalogno piccolo - 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato - timo al limone - 1 peperoncino fresco - 5/6 grissini - 1 cucchiai di pistacchi non salati - sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b..

Preparazione
Preparate il ripieno: sminuzzate la fetta di pancarrè privata dei bordi e saltatela in padella con olio, granella di nocciole e pinoli. Fate raffreddare ed unite l'albume d'uovo, il pecorino grattugiato, salate e pepate.
In mixer frullate i grissini con i pistacchi.
Farcite i filetti di sogliola con il ripieno ed un paio di fettine di avocado, chiudete con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Passate gli involtini nel mix di grissini e pistacchi.
In una padella fate rosolare un giro d'olio con lo scalogno tagliato a listarelle, lo zenzero, il peperoncino ed il timo al limone, poi aggiungete le zucchine tagliate a cubetti. Portare a cottura aggiungendo se necessario dell'acqua.
In un'altra padella mettete un filo d'olio e fate rosolare gli involtini.
Impiattate adagiando gli involtini sopra ad un letto di zucchine e decorate con fettine di avocado.

Tempo di preparazione
40 minuti circa.

Gingerbread

Ingredienti

280 gr di farina 00 - 130 gr di zucchero di canna - 1 cucchiaino colmo di zenzero -2 cucchiaini di cannella - 1 cucchiaio di chiodi di garofano tritati - 1 uovo - 1/2 bustina di lievito in polvere - 70 gr di miele - 75 gr di burro

Preparazione

In una ciotola dai bordi alti mettete farina, zucchero, lievito, tutte le spezie mescolate il tutto.

Poi aggiungete il burro freddo a dadini ed impastate velocemente. Quando l'impasto sarà grumoso aggiungete l'uovo ed il miele, impastate fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo ed elastico. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente è fate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

Stendete la pasta, create dei biscotti con le formi e ed infornateli a 180 gradi (forno statico) per circa 10 minuti.

Tempo di preparazione

Circa 1 ora e 20 minuti.

Maiale in agrodolce con cipolline borrettane

Ingredienti (4 persone)

Per la carne: 500 gr di bocconcini di maiale - 10 gr di zenzero grattugiato  - 160 gr di cipolline borrettane grigliate -  3 cucchiai olio extra vergine d'oliva -2 cucchiai di miele - 1/3 bicchiere di salsa di soia - sale e pepe q.b..

Per il contorno: 4 pugni di riso basmati - 2 carote - 1 peperone rosso - 500 gr patate novelle- 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino - - 2 cucchiai di olio extra vergine - aglio in polvere - rosmarino - cardamomo - chiodi di garofano

Preparazione

In una padella antiaderente metti l'olio, lo zenzero grattugiato ed i bocconcini di maiale. Fate sigillare la carne cuocendola un paio di minuti per lato a fuoco vivo. Trascorsi 4-5 minuti, salate e pepate abbassate la fiamma ed aggiungete il miele  e la salsa di soia. Cuocete fino a quando i bocconcini non risultano caramellati.  Alla fine aggiungete le cipolline sgocciolate ed amalgamate il tutto.

Per il contorno:

1) preparate il riso basmati secondo quanto descritto nelle preparazioni base;

2) pulite e sbollentate le patata novelle in acqua dopodiché passate in padella con un filo d'olio, l'aglio in polvere ed il rosmarino finché non saranno ben dorate;

3) tagliate il peperone e le carote a julienne e saltate in un wok con l'olio, il peperoncino e lo spicchio d'aglio fresco. Le verdure dovranno essere croccanti (non cuocetele troppo).

Tempi di realizzazione

circa 40 minuti.

Vellutata di zucca, carote e zenzero

Ingredienti (4 persone)

400 gr di carote - 300 gr zucca - 10 gr di zenzero fresco- 2 scalogni - 1 patata media -100 ml di panna acida - crostini di pane -  5 cucchiai di olio extra vergine di oliva - 1 peperoncino - 1 spicchio d'aglio - sale e pepe q.b..

Preparazione

Per prima cosa sbucciate le carote e la zucca e tagliate il tutto a piccoli cubetti. Lessate la patata (in alternativa potete  avvolgendola in pellicola trasparente adatta per microonde forarla in più punti e cuocerla in microonde per 3 minuti per lato).
In una tegame versate l'olio, il peperoncino lo scalogno tritato e lo zenzero grattugiato. Fate rosolare il tutto e poi aggiungete le carote con mezzo bicchiere d'acqua. Passati 3/4 min. aggiungete la zucca e portate a cottura, aggiungendo l'acqua necessaria.  Aggiustate di sale e pepe.
Tagliare la patata a cubetti ed inseritela alle verdure e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
In un padellino mettete 1 cucchiaio di olio e fate tostare i crostini di pane.
Servite la vellutata  con panna acida, i crostini ed un filo d'olio a crudo.

Tempi di realizzazione

30 minuti circa.

Orecchiette zucca gorgonzola e zenzero

Ingredienti (4 persone)

500 gr orecchiette fresche - 1kg di zucca - 200 gr gorgonzola dolce -  50 gr di zenzero fresco

1 scalogno - 90 gr pancetta affumicata -  4 cucchiai olio extra vergine di olivaparmigiano -  rosmarino, sale, pepe q.b..

Preparazione

In una padella mettete l'olio, lo scalogno, il peperoncino. Quando lo scalogno si è appassito aggiungete la zucca tagliata a dadini piccoli, lo zenzero grattugiato, il rosmarino e 1/2 bicchiere d'acqua. Fate cuocere fino ad ottenere un condimento morbido e cremoso ( se necessario aggiungete acqua tiepida). A questo punto aggiungete il gorgonzola a dadini ed aggiustate di sale e pepe.

A parte, In un padellino, fate rosolare la pancetta affumicata tagliata a dadini eliminando il grasso in eccesso.

Cuocete le orecchiette scolandole un minuto prima della cottura al dente e mantecatele in padella insieme ad una manciata abbondante di parmigiano (aggiungete se necessario dell'acqua di cottura). 

Impiattate rifinendo con la pancetta croccante.

Tempi di realizzazione

20 minuti