Pastiera cheesecake

Quando due tradizioni diametralmente opposte si incontrano possono nascere esperienze uniche, questo è quanto successo unendo la tradizione napoletana della pastiera con quella statunitense della New York cheesecake! 

Ingredienti

200 gr di biscotti secchi - 180 gr di burro - 400 grano precotto - 120 ml latte - scorsa di limone - 550 gr ricotta pecora  - 200 Philadelphia  - 200 zucchero - 2 uova - 60 gr cedro candito -1 bustina di vanillina - 1 cucchiaio di essenza fiori di arancio - 1 arancia bio di Sicilia - marmellata di arance e pere - 1/2 bicchiere di brandy

Preparazione

Iniziate preparando la base della torta tritando i biscotti in un mixer ed impastando lì con 150 gr burro fuso, otterrete un impasto friabile con cui rivestirete la base di una tortiera ad anello apribile (imburrata).

In un tegame mettete a cuocere il grano in 120 ml di latte, 30 gr di burro e la scorsa di un limone per dieci minuti a fuoco moderato. Fate raffreddare e togliete la scorsa del liMentre il grano si raffredda, amalgamate in una planetaria (o con le fruste elettriche) la ricotta, il Philadelphia, lo zucchero e la vanillina. Quando il composto sarà privo di grumi aggiungete le uova ed il grano. Unite infine il cedro candito tagliato a cubetti.

Versate il composto sulla base di biscotti ed infornate a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Appena raffreddata togliete l'anello laterale e cospargete il top con la marmellata, decorate con fettine di arancia caramellata.

Per l'arancia caramellata mettete in una padella antiaderente una noce di burro insieme a 2 cucchiai di zucchero, quando il burro sarà fuso adagiate le fettine di arancia e sfumate con il succo della restante arancia ed il brandy.

Tempo di realizzazione

1 ora e 1/2

Pollo zenzero e curry

Il pollo al curry è un piatto esotico considerato un  classico della cucina orientale. Le innumervole versioni diffuse in medioriente sono dovute principalmente alla semplicità di realizzazione ed all'ingrediente principe che ne condiziona  il sapore: il curry. Per questa ricetta ho voluto  arricchire il piatto con l'aggiunta di zenzero fresco, uvetta e pistacchi. Il risultato? una ennesima versione di un intramontabile classico! veramente buono da provare e riprovare!

Ingredienti (4 persone)

800 gr di petto di pollo - 1/2 cipolla - 2 cucchiai di uvetta - 2 cucchiai di pistacchi non salati - 1 cucchiai e mezzo di curry - zenzero fresco (secondo il proprio gusto) - 1 peperoncino - 1 bicchierino di brandy - 1/2 litro di brodo di carne - 50 ml di panna liquida fresca - olio evo, sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Iniziate mettendo a mollo l'uvetta nel brandy.

Quando sarà ammollata prendete una padella grande (da prefereire una con il fondo in pietra) e fate rosolare l'olio insieme alla cipolla tagliata sottile, il peperoncino e lo zenzero tagliato a listarelle sottili. Aggiungete l'uvetta sgocciolata, i pistacchi  e il curry, fate andare per un minuto ed unite  il pollo tagliato pezzetti. Una vola siggillato il pollo, salate e pepate e sfumate con il brandy. Evaporato l'alcol aggiungete un mestolo di brodo. Fate cuocere per circa 10 minuti aggiungendo se necessario altro brodo. A fine cottura incorporate la panna liquida ed amalgamare per un altro minuto a fuoco acceso. Aggiustate di sale e pepe e spegnete la fiamma.

Io ho accompagnato questo pollo con riso basmati cotto in acqua aromatizzata al cardamomo e broccoletti saltati in padella.

 

Tempo di preparazione

20 minutu.

 

Fusilli alla Magnifica

 

Questo piatto trae ispirazione da un recente viaggio fatto a bordo di un volo Alitalia per NY, dove in classe magnifica venivano proposti dei sedanini con "spremuta di sicilia". Ovvero un piatto a base di alici, pomodorini confit, "mollica" ed arancia candita. Incuriosito ho assaggiato il piatto e, nonostante la pasta non fosse propriamente al dente (ma oggettivamente non ci si può aspettare di meglio per un servizio a bordo seppure in prima classe), il gusto c'era! Un piatto con un sapore mediterraneo spiccatamente siciliano da provare e perfezionare.

 

Ingredienti (4 persone)

400 gr di fusilli lunghi - 10 alici sott'olio - 250 gr di pomodorini (meglio se siciliani) - 6 cipooline bianche - 50 gr di arancia candita - 30 gra mandorle in scaglie - mollica di pane grattuggiata grossolanamente - succo di 1/2 arancia di sicilia - 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino - pecorino, sale, pepe, zucchero, origano ed olio evo q.b.

 

Preparazione

Iniziate preparando i pomodorini e le cipolline confit. Ovvero lavate e tagliate a metà i pomodorini e le cipolline disponetele sulla placca del forno (ricoperta con carta forno) e cospargete con un misto di sale, zucchero, origano e pepe, aggiungete un filo d'olio e fate cuocere in forno ventilato a 110 gradi fino a quando non saranno disidratati e rosolati.

In un mix frullate i pomodorini, le cipolline, le alici e le mandorle e 3/4 dell'arancia candita, se necessario aggiungete del olio evo. Aggiustate di sale e pepe e lasciate il composto in frigorifero.

In una padella mettete un filo d'olio e fate rosolare la mollica di pane grattugiata insieme ad una spolverata di aglio in polvere.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela  molto al dente per terminare la cottura in una padella dove nel frattempo avrete fatto soffrigere dell'olio con uno spicchio d'aglio ed il peperoncino. Sfumate con il succo d'arancia e mantecate aggiungendo il pesto la mollica saltata, il pecorino e il resto dell'arancia tagliato a listarelle sottili.

 

Tempo di preparazione

40 minuti circa.

 

 

 

Peramolata

La Peramolata è il nuovo dolce al cucchiao pensato da ginger-food a base di pere. I dolci al cucchiaio sono dessert semplici e veloci da realizare, ma allo stesso tempo anche tra i più gustosi! Basta servirli in un bicchiere oppure in dei vasetti per le conserve/marmellate ed il risultato scenico è garantito! Questo dolce pensato da ginger-food si basa partendo da ingredienti semplici  e gustosi come le pere, la crema pasticcera ed il cioccolato. Il risultato è assicurato un trionfo di gusto, un dolce pronto per essere servito in qualunque occasione.

Ingredienti (5 porzioni)

4 uova - 500 ml di latte - 250 ml di panna da montare - 30 gr di maizena - 100 gr di zucchero - 3 pere abate mature - un baccello di vaniglia - 2 arance - 30 gr di zucchero di canna - 15 amaretti piccoli ai pistacchi - 30 gr di burro chiarificato - 1/2 bicchierino di brandy - 50 gr di cioccolato fondente - granella di nocciole e gocce di cioccolata q.b - 1/2 cucchiaino di curcuma.

 

Preparazione

Preparate una crema pasticcera con i tuorli d'uovo, lo zucchero, la maizena e la vaniglia. Fate raffreddare e poi aggiungete la panna montata.

In una padella antiaderente mette a scaldare il burro con le pere sbucciate e tagliate a dadini, aggiungette lo zucchero di canna il succo delle arance e sfumate con il brandy. Fate caramellate per qualche minuto ed aggiungete la curcuma. Le pere dovranno risultare molto succose (non fate restringere troppo il succo di arancia).

Prende i vasetti ed inziate a fare degli stradi mettendo in ordine: 3 amaretti sbriciolati bagnati (bagnandoli con il succo delle pere), uno strato di crema, le goccie di cioccolato e la granella di nocciole, uno strato di pere, 1 amaretto sbriciolato, un ultimo strato di crema.

Decorate con lingue di cioccolato fondente e fettine di pera ricoperte di fondente (preparate sciogliendo il fondente in microonde ed ricoprendo in parte le fettine adangiandole dopo su un foglio di carte forno fino a raffeddamento).

 

Tempo di preparazione

1 ora circa.

Brownie di grano saraceno e nocciole del Piemonte con pere caramellate

Il brownie è il caratteristico dolce americano a forma di quadrotto molto goloso realizzato con cioccolato fondente.  Il brownie è una via di mezzo tra un biscotto e una torta dal cuore fondente: irresistibile per gli amanti del cioccolato! In questa versione ho usasto il 50% di farina di grano saraceno  e le noci del piemonte per dare al dolce una consistenza più rustica ed un sapore più intenso. Ho accompagnato il tutto con della panna montata e delle pere caramellate al mandarino.

 

Ingredienti (per 6/8 brownies)

250 gr burro - 3 uova medie - 300 gr zucchero - 75 gr farina di grano saraceno - 75 gr farina 00 - 8 gr lievito per dolci - 1 pizzico di sale -  300 gr cioccolato fondente - 30 gr cioccolato amaro in polvere - 90 gr nocciole del piemonte

per accompagnare: 3 pere williams - succo di 2 mandarini - 3 cucchiai zucchero di canna - 1 cucchiaio di burro chiarificato - 1 bicchierino di cognac - mandorle in scaglie - 250 ml di panna da montare.

 

Preparazione

Sciogliere il burro a bagnomaria  e quando  sarà quasi sciolto unite il cioccolato tritato (tagliato grossolanamente). Aggiungete il caca in polvere  e mescolate con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

In una planetaria (o con fruste elettriche) montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e chiara. Aggiungete a filo il composto di cioccolato e burro e mescolate. Unite il lievito in polvere alle farine  ed il sale ed incorporate al composto. Alla fine tritate grossolanamente le nocciole  ed unitele all'impasto.

Versate il composto in uno stampo rettangolare  rivestito di carta forno ed infornatea 180º per 35 minuti. Quando sarà cotto lasciate riposare l'impasto per 10 minuti prima di tirarlo fuori dallo stampo. Quando si sarà intiepidito dividetelo in quadrati.

Accompagnate con la panna montata e pere tagliate cubetti saltate in padella con un pezzetto di burro chirificato lo zucchero di canna il succo di mandarino ed il cognac.

 

Tempo di preparazione

1 ora circa (oltre al tempo di raffreddamento)

Cavateli ceci, cicoria cozze

Con questo piatto propongo due accostamenti classici conosciuto da molti: quello tra la cicoria ed i ceci, e quello tra legumi e molluschi. Il risultato è un piatto saporito dove l'amaro della cicoria è smorzato dal sapore tipicamente delicato dei ceci ed il tutto è avvolto da un intenso sapore di mare.

 

 

Ingredienti (4 persone)

350 gr di cavatelli - 1 kg di cozze - 1 mazzo di cicoria - 300 gr di ceci (già cotti) - 250 gr di polpa di pomodoro - pecorino - 1 scalogno - 1 spicchio d'aglio -  un rametto di timo e di rosmarino fresco - 1/2 bicchiere di vino bianco- olio evo, peperoncino, sale e pepe q.b..

 

Preparazione

Pulite e lavate bene le cozze e fatele aprire in una padella grande con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il rametto di timo e del peperoncino. Abbiate l'accortezza di togliere le cozze da fuoco una alla volta non appena si apriranno (eviterete di cuocere troppo le prime che si apriranno rispetto alle ultime). Filtrare il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Pulite la cicoria laciando la parte delle foglie più tenere e lavatela in abbondante acqua, poi sbollentatela in acqua salata. Scolatela, strizzatela e tagliatela grossolanamente con delle forbici.

In una padella mettete un giro d'olio e fate appassire lo scalogno tritato, il peperoncino ed il rosmarino, sfumate con il vino bianco ed aggiungete la polpa di pomodoro, lasciate andare per un paio di minuti, dopodiché aggiungete i ceci e qualche cucchiaio del liquido di cottura delle cozze. Cuocete giusto il tempo di insaporire i ceci ed aggiustate di sale (senza esagerare). Toglieteli dalla padella e senza pulirla aggiungete altro olio e ripassate la cicoria. Quando la cicoria sarà ben insaporita unite i ceci con il pomodoro.

Cuocete la pasta e un paio di minuti prima della cottura al dente scolatela e ripassatela in padella con il condimendo aggiungendo il liquido delle cozze, mantecate con il pecorino grattugiato.

 

Tempo di preparazione

40 minuti (oltre il tempo di cottura dei ceci)

Torta di castagne al doppio cioccolato

Un dolce goloso, fragrante e profuimato che possiamo definire uan variante della più conosciuta Sacher. La torta di castagne al doppio cioccolato,  realizzata con la farina di castagne e farcita con confettura di fragole, è una vera bontà! Il cioccolato fondente al 70% contenuto nella base e nella glassa ricrea, insieme alla confettura di fragole, l'intramontabile connubio gastronomico conosciuto da tutti! Da provare anche la variante con la crema di marroni al posto della confettura di fragole.

 

Ingredienti

per la base: 3 uova - 120 gr zucchero di canna - 120 gr di burro - 150 gr farina di castange - 1 cucchiaio di lievio per dolci - 1 pizzico di sale - 150 gr cioccolato fondente al 70%  - 1 vasetto di marmellata di fragole - latte (se necessario) - mandorle in scaglie e pistacchi in polvere q.b. (per guarnire).

per la glassa: 100 gr cioccolato fondente al 70% - 1 noce di burro - latte q.b. (se necessario).

 

Preparazione

Con una planetaria (robot/fruste) lavorate il burro (a temperatura ambiente) a crema insieme allo zucchero di canna. Aggiungete uno alla volta  i tuorli d’uovo.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo unite  il cioccolato fuso  e  la farina setacciata insieme al lievito e il pizzico di sale (se l’impasto è troppo duro unite qualche cucchiaio di latte). Montate a neve ferma gli albumi incorporateli delicatamente all’impasto con un movimento dal basso verso l’alto. Versate il composto in uno stampo (con bordo rimovibile) imburrato e infarinato, livellate bene e cuocete (forno statitco) a 150° per circa 30 minuti (comunque fino a quando l'impasto risulterà asciutto alla prova stecchino). Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e dividetela in due dischi uguali. Farcite la torta con la confettura di fragole e ricoprite con la glassa di cioccolato ottenuta sciogliendo a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e se necessario qualche goccia di latte. Questa non è una vera glassa in quanto il risultato che si vuole ottenere non è una copertura a specchio. Finite di decorare con le mandorle in scaglie e la granella di pistacchio.

Potete accompagnare la torta con della panna montata non zuccherata.

 

Tempo di preparazione

40 minuti oltre la cottura in forno ed i tempi di raffreddamento.