Carbonara di mare con fiori di zucca

La carbonara di mare è una saporita variante "estiva" della famosa ricetta tradionale, un primo piatto ricco e appetitoso  perfetto per essere gustato in estate. Come indicato per altre ricette questo piatto può essere realizzato con gli ingredienti di pesce che si hanno a disposizione (senza vincoli stringenti su tipo e quantità). Per questa ricetta sono stati utilizzati gamberi, mazzancolle, spada, orata, calamari. Potrebbero essere aggiunte cozze e vongole a piacere.

 

Ingredienti (4 persone)

500 gr di paccheri freschi - 500 gr di misto mare fresco - 10 fiori di zucca - 1 scalogno - 1 spicchio d'aglio - 1 bustina di zafferano italiano doc - 2 uova - 2 cucchiai di pecorino romano - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio evo - sale e pepe macinato fresco q.b..

 

Preparazione

Pulite e saltate in padella con un filo d'olio e lo scalognio tritato i fiori di zucca. Cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi (dovranno manternere una certa consistenza).

Pulite e tagliate il misto di pesce e mettelo in padella con un giro abbondante di olio e lo spicchio d'aglio in camicia. Abbiate l'accortezza di mettere in padella prima il pesce con la carne più consistente (tipo i calamari) e successivamente quello con la carne più delicata (tipo i gamberi sgusciati). Sfumate con il vino e cuocete fino ad evaporazione dell'alcol. Aggiungete lo zafferano, spegnete ed aggiustate di sale.

In un piatto sbattete i tuorli con il pecorino, il pepe macinato sfresco ed un paio di cucchiai del liquido di cottura del pesce.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente ultimando la cottura in padella con il pesce. Mantecate a fuoco basto, spegnete ed aggiungete la crema di uova ed i fiori di zucca.

 

Tempo di preparazione

35 minuti circa.

Strozzapreti al ragù di pescato e zucchine

 Piatto estivo, semplice e veloce da realizzare (considerato il risultato finale che è veramente strepitoso). 

La particolarità di questo piatto  è la varietà di pesce che può essere utilizzato per prepararlo che può cambiare senza alterare la freschezza ed il gusto. Infatti, il ragù è fatto con il pescato del giorno, quello che il mare ci offre al momento senza spendere una fortuna!

Per questa presentazione la  pescheria di fiducia mi ha preparato un misto di tonnetto, calamari e seppioline. Il segreto per una preparazione ottimale del piatto è cuocere gli ingredienti separatamente al fine di mantenere  intatte le differenti consistenze degli ingredienti. 

 

Ingredienti (4 persone)

450 gr di misto del giorno - 400 gr di strozzapreti freschi - 2 zucchine romanesche - 1 porro - 2 spicchio d'aglio - 10/15 pomodorini ciglieggine - pepe nero cambogiano in grani e grattugiato fresco - timo - 1 bustina di zafferano italiano doc -  un limone bio -1/2 bicchiere di vino bianco - 1 cucchiaino di zucchero semolato - olio evo - sale q.b..

 

Preparazione

Lavate ed asciugate i pomodorini, tagliateli in due e metteteli in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, cospargeteli con il timo, il pepe nero macinato, lo zucchero ed il sale. Cuoceteli a fuoco molto vivo per qualche minuto finchè non avranno iniziato ad appassire.

Lavate e tagliate a fiammifero le zucchine e fatele saltare in padella grande con l'olio ed il porro tagliato a rondelle, cuoce per qualche minuto senza esagerare (la zucchina dovrà rimanere consistente/croccante), verso la fine della cottura aggiungete lo zafferano. Togliete le zucchine dalla padella e mettele da parte insieme ai pomodorini.

Nella stessa padella mettete altro olio, uno spicchio d'aglio ed il pepe nero in grani, aggiungete il misto di pesce tagliato a dadini mescolate per qualche secondo e sfumate con il vino. Giusto il tempo di far evaporare l'alcol e spegnete. Togliete il pesce e laciate il sughetto di cottura nella padella perchè vi servirà per mantecare la pasta.

Cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua salata e quando saranno ad 1 minuto dalla cottura al dente scolateli e buttateli in padella con il sughetto del pesce. Rimetteli sul gas, mantecate fino a portare a cottura.

A questo punto spegnete il fuoco ed unite tutti gli ingredienti, mantecate e finite con una grattuggiata di scorsa di limone.

 

Tempo di preparazione

35 minuti

 

 

 

 

Cestini di pasta fillo con zucchine, mousse di mortadella e mozzarella affumicata

Se volete prepare qualcosa di buono, facile da realizzare ed al contempo d'effetto questo è il piatto per voi. I cestini in pasta fillo possono essere preparti con numerevoli e differenti ingredienti sempre con un risultato sorprendente per il gusto e per la vista.

Quella proposta è quindi solamnete una delle enne varianti.

Ingredienti (4 cestini)

8 fogli grandi di pasta fillo - 4 zucchine romanesche - 150 ricotta - 150 mortadella - 100 gr di mozzarella affumicata (o provola fresca affumicata) - 200 gr di pomodorini - mandorle a listarelle - 5 pistacchi - pepe nero in grani - cipolla bianca - olio extra vergine e sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa pulite e tagliate le zucchine a cubetti. In una padella fate soffrigere con l'olio la cipolla tritata insieme alle mandorle. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete le zucchine  e portate a cottura (le zucchine dovranno rimaner croccanti) salate e pepate.

In un mixer preparate la mousse frullando la mortadella con la ricotta ed i pistacchi.

Pulite e tagliate i pomodorini e fateli saltare in padella con dell'olio ed il pepe in grani. Quando saranno cotti frullateli aggiungendo dell'olio a crudo.

Ora prendete i fogli di pasta fillo spennellateli con dell'olio e sovrapponetene 4. Ritagliate a metà i fogli e otterrete 4 rettangoli.

Prendete degli stampini (vanno bene anche quelli di allumino) spennellateli con dell'olio e foderateli con la pasta fillo, riempiteli alternando le zucchine alla mosuse di mortadella ed alla mozzarella affumicata tagliata a cubetti. terminate con qualche cubetto di pomodoro.

Infornate a forno statico per circa 10 minuti a 150 gradi (o comunque finché non avranno acquistato un colore dorato).

Sfornateli e servite i cestini disponendoli sopra alla salsa di pomodoro.

Tempi di preparzione

40 minuti circa. 

Involtino di sogliola con avocado su dadolata di zucchine allo zenzero

Gli involtini di pesce sono una pietanza molto diffusa nella tradizione culinaria siciliana, ed in generale nella cucina mediterranea, pertanto ne esistono diverse varianti. Per questa variante ho utilizzato dei filetti di sogliola ripieni di zucchine ed avocado. Il tutto viene adaggiato su una dadolata di zucchine aromatizzate allo zenzero ed al timo al limone.

Ingredienti (4 involtini)
4 filetti di sogliola - 1/4 di avocado maturo - 4 zucchine romanesche - 1 fetta di pancarrè ai cereali - 20 gr di pecorino grattugiato - 1 albume d'uovo - 1 cucchiaio di granella di nocciole - 1 cucchiaio di pinoli - 1 scalogno piccolo - 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato - timo al limone - 1 peperoncino fresco - 5/6 grissini - 1 cucchiai di pistacchi non salati - sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b..

Preparazione
Preparate il ripieno: sminuzzate la fetta di pancarrè privata dei bordi e saltatela in padella con olio, granella di nocciole e pinoli. Fate raffreddare ed unite l'albume d'uovo, il pecorino grattugiato, salate e pepate.
In mixer frullate i grissini con i pistacchi.
Farcite i filetti di sogliola con il ripieno ed un paio di fettine di avocado, chiudete con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Passate gli involtini nel mix di grissini e pistacchi.
In una padella fate rosolare un giro d'olio con lo scalogno tagliato a listarelle, lo zenzero, il peperoncino ed il timo al limone, poi aggiungete le zucchine tagliate a cubetti. Portare a cottura aggiungendo se necessario dell'acqua.
In un'altra padella mettete un filo d'olio e fate rosolare gli involtini.
Impiattate adagiando gli involtini sopra ad un letto di zucchine e decorate con fettine di avocado.

Tempo di preparazione
40 minuti circa.

Hamburger gourmet

Relegato per anni ad essere considerato il cibo spazzatura per eccellenza dei fast food di tutto il mondo, oggi l’hamburger in versione gourmet è la ricetta del momento.

Gli chef si concentrano sulla ricerca della miscela perfetta (di carne ed ingredienti) che determina la qualità dell’hamburger “gourmet”.  Così si iniziano a sperimentare tagli di carne differente, accostamenti di ingredienti classici a nuovi, il tutto per arrivare alla "fusione perfetta" per ottenere un equilibrio ottimale di consistenza e di gusto. 

Ginger-food propone due accostamenti veramente gustosi:

• hamburger con guacamole, melanzane fritte, edamer alla piastra e pancetta croccante;
• hamburger con rughetta, pomodoro fresco, pomodorini sottolio, emental a crudo ed avocado.

Una volta iniziato a sperimentare vedrete che le possibili  combinazioni potranno essere infinite accostando infiniti ingredienti. La cosa importante è la preparazione rigorosamente fatta in casa dell'hamburger e se è possibile del pane.

Per questa proposta ho realizzato 6 hamburger di medie dimensioni utilizzando i seguenti ingredienti:

400 gr di macinato di bovino sceltissimo, 2 cucchiai di salsa barbecue, 2 cucchiai di senape, 1 uovo. 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato, una spolverata di aglio in polvere, sale e pepe q.b.. Ho impastato il tutto e l'ho fatto riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Risotto blue cheese e avocado con salmone marinato al mojito e pepe cambogiano

In questa ricetta ripropongo una  marinatura che da sempre dei risultati sorprendenti: quella al mojito (già utilizzata in una precedente ricetta). Questa volta ad essere marinato è il salmone fresco che viene adagiato sopra un cremoso risotto al blue cheese ed avocado. Il risultato finale? un ottimo ecquilibrio di sapori, grazie alla giusta dose dei diversi ingredienti non vi è una predominanza di un elemento sull'altro, anzi si crea una sinergia dove l'avocado rinforza la cremosità del formaggio, il salmone dona freschezza, il lime e la menta smorzano le note più grasse ed il pepe cambogiano regala uno sprint al tutto.

Ingredienti (4 persone)

350 gr di riso carnaroli - 1 avocado grande molto maturo - 400 gr di salmone fresco - 130 gr di blue cheese 1 l di brodo vegetale - 2 lime - menta fresca - rum q.b. - 2 cucchiaini di zucchero di canna - 1 scalogno - 1/2 carota - pepe nero cambogiano in grani - sale ed olio extra vergine q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparate la marinatura al mojito mettendo in un recipiente il succo dei 2 lime, pezzi di lime (utilizzando uno dei due spermuti), lo zucchero di canna, 1/3 di bicchiere di rum, la menta sminuzzata e un cucchiai di pepe nero cambogiano in grani. 

Pulite e tagliate a cubetti il salmone (privandolo della pelle e delle parti più scure) e mettetelo a marinare aggiungendo una spolverata di pepe sfresco.

 Preparate una base per il soffritto con lo scalogno e la carota. Prendete un tegame capiente mettete un doppio giro di olio e fate soffrriggere il tutto, quando lo scalogno avrà preso colore aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto dopodiché aggiungete il brodo (un mestolo dopo l'altro).

Mentre il riso cuoce, pulite e tagliate l'avocado in piccoli cubetti, avendo cura di lasciare qualche fettina per la decorazione finale del piatto. Tagliate il blue cheese a pezzettini.

Quando il riso sarà arrivato a cottura aggiungete il blue cheese e mantecate, quando il formaggio sarà stato incorporato unite l'avocado e continuate a mantecare a fuoco spento.

Mentre il risotto riposa a fuori dal fuoco,  scolate il salmone dalla marinatura, togliete i pezzi di lime, e saltate il tutto un paio di minuti in padella con un filo d'olio a fuoco vivace.

Impiattate dispondendo il salmone sopra il risotto e guarnendo con fettine di avocado.

Tempi di preparazione

40 minuti.  

Ravioli salmone affumicato e ricotta al profumo di timo al limone con baby carciofi e fiori di zucca

I ravioli di pesce sono sempre un primo piatto accattivante e di grande effetto. In questa ricetta il ripieno è preparato con salmone affumicato e ricotta di pecora  il tutto  amalgamato con qualche fogliolina di timo al limone il cui aroma è perfetto per smorzare  il sapore  affumicato del salmone ed esaltare al contempo la dolcezza della ricotta. Ho deciso di servire questi ravioli con carciofini freschi e fiori di zucca.

 

Ingredienti (per 4 persone)

 

Pasta all’uovo fresca q.b. – 200 gr si salmone affumicato – 200 gr di ricotta di pecora – timo al limone fresco – 10 carciofini freschi –  8/10 fiori di zucca – pecorino in scaglie – 1 scalogno – 1/3 di bicchiere di vino bianco – basilico fresco - olio extra vergine, sale e pepe q.b..

 

Preparazione

Preparata la pasta all’uovo secondo quanto descritto nelle preparazioni base, stendetela in uno strato sottile e riempitela con il ripieno ottenuto frullando insieme il salmone affumicato insieme alla ricotta ed al timo.

Pulite e tagliate 5 carciofini a listarella e gli altri 5 a metà.

Prendete una padella grande mettete un giro di olio extra vergine e fate  imbiondire lo scalogno, poi  aggiungete i carciofini tagliati a metà e fate rosolare per un paio di minuti, aggiungete i restanti carciofini tagliati a listarelle e sfumate con il vino bianco. Portate a cottura aggiungendo se necessario dell’acqua di cottura della pasta.  In ultimo inserite i fiori di zucca tagliati a metà e cuocete per un altro minuto. Spegnete ed aggiustate di sale e pepe.

Cuocete i ravioli e mantecateli in padella aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate spolverando con scaglie di pecorino romano e foglie di basilico.

 

Tempi di preparazione

1 ora compreso il tempo di preparazione dei ravioli.