Peramolata

La Peramolata è il nuovo dolce al cucchiao pensato da ginger-food a base di pere. I dolci al cucchiaio sono dessert semplici e veloci da realizare, ma allo stesso tempo anche tra i più gustosi! Basta servirli in un bicchiere oppure in dei vasetti per le conserve/marmellate ed il risultato scenico è garantito! Questo dolce pensato da ginger-food si basa partendo da ingredienti semplici  e gustosi come le pere, la crema pasticcera ed il cioccolato. Il risultato è assicurato un trionfo di gusto, un dolce pronto per essere servito in qualunque occasione.

Ingredienti (5 porzioni)

4 uova - 500 ml di latte - 250 ml di panna da montare - 30 gr di maizena - 100 gr di zucchero - 3 pere abate mature - un baccello di vaniglia - 2 arance - 30 gr di zucchero di canna - 15 amaretti piccoli ai pistacchi - 30 gr di burro chiarificato - 1/2 bicchierino di brandy - 50 gr di cioccolato fondente - granella di nocciole e gocce di cioccolata q.b - 1/2 cucchiaino di curcuma.

 

Preparazione

Preparate una crema pasticcera con i tuorli d'uovo, lo zucchero, la maizena e la vaniglia. Fate raffreddare e poi aggiungete la panna montata.

In una padella antiaderente mette a scaldare il burro con le pere sbucciate e tagliate a dadini, aggiungette lo zucchero di canna il succo delle arance e sfumate con il brandy. Fate caramellate per qualche minuto ed aggiungete la curcuma. Le pere dovranno risultare molto succose (non fate restringere troppo il succo di arancia).

Prende i vasetti ed inziate a fare degli stradi mettendo in ordine: 3 amaretti sbriciolati bagnati (bagnandoli con il succo delle pere), uno strato di crema, le goccie di cioccolato e la granella di nocciole, uno strato di pere, 1 amaretto sbriciolato, un ultimo strato di crema.

Decorate con lingue di cioccolato fondente e fettine di pera ricoperte di fondente (preparate sciogliendo il fondente in microonde ed ricoprendo in parte le fettine adangiandole dopo su un foglio di carte forno fino a raffeddamento).

 

Tempo di preparazione

1 ora circa.

Brownie di grano saraceno e nocciole del Piemonte con pere caramellate

Il brownie è il caratteristico dolce americano a forma di quadrotto molto goloso realizzato con cioccolato fondente.  Il brownie è una via di mezzo tra un biscotto e una torta dal cuore fondente: irresistibile per gli amanti del cioccolato! In questa versione ho usasto il 50% di farina di grano saraceno  e le noci del piemonte per dare al dolce una consistenza più rustica ed un sapore più intenso. Ho accompagnato il tutto con della panna montata e delle pere caramellate al mandarino.

 

Ingredienti (per 6/8 brownies)

250 gr burro - 3 uova medie - 300 gr zucchero - 75 gr farina di grano saraceno - 75 gr farina 00 - 8 gr lievito per dolci - 1 pizzico di sale -  300 gr cioccolato fondente - 30 gr cioccolato amaro in polvere - 90 gr nocciole del piemonte

per accompagnare: 3 pere williams - succo di 2 mandarini - 3 cucchiai zucchero di canna - 1 cucchiaio di burro chiarificato - 1 bicchierino di cognac - mandorle in scaglie - 250 ml di panna da montare.

 

Preparazione

Sciogliere il burro a bagnomaria  e quando  sarà quasi sciolto unite il cioccolato tritato (tagliato grossolanamente). Aggiungete il caca in polvere  e mescolate con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

In una planetaria (o con fruste elettriche) montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e chiara. Aggiungete a filo il composto di cioccolato e burro e mescolate. Unite il lievito in polvere alle farine  ed il sale ed incorporate al composto. Alla fine tritate grossolanamente le nocciole  ed unitele all'impasto.

Versate il composto in uno stampo rettangolare  rivestito di carta forno ed infornatea 180º per 35 minuti. Quando sarà cotto lasciate riposare l'impasto per 10 minuti prima di tirarlo fuori dallo stampo. Quando si sarà intiepidito dividetelo in quadrati.

Accompagnate con la panna montata e pere tagliate cubetti saltate in padella con un pezzetto di burro chirificato lo zucchero di canna il succo di mandarino ed il cognac.

 

Tempo di preparazione

1 ora circa (oltre al tempo di raffreddamento)

Cavateli ceci, cicoria cozze

Con questo piatto propongo due accostamenti classici conosciuto da molti: quello tra la cicoria ed i ceci, e quello tra legumi e molluschi. Il risultato è un piatto saporito dove l'amaro della cicoria è smorzato dal sapore tipicamente delicato dei ceci ed il tutto è avvolto da un intenso sapore di mare.

 

 

Ingredienti (4 persone)

350 gr di cavatelli - 1 kg di cozze - 1 mazzo di cicoria - 300 gr di ceci (già cotti) - 250 gr di polpa di pomodoro - pecorino - 1 scalogno - 1 spicchio d'aglio -  un rametto di timo e di rosmarino fresco - 1/2 bicchiere di vino bianco- olio evo, peperoncino, sale e pepe q.b..

 

Preparazione

Pulite e lavate bene le cozze e fatele aprire in una padella grande con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il rametto di timo e del peperoncino. Abbiate l'accortezza di togliere le cozze da fuoco una alla volta non appena si apriranno (eviterete di cuocere troppo le prime che si apriranno rispetto alle ultime). Filtrare il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Pulite la cicoria laciando la parte delle foglie più tenere e lavatela in abbondante acqua, poi sbollentatela in acqua salata. Scolatela, strizzatela e tagliatela grossolanamente con delle forbici.

In una padella mettete un giro d'olio e fate appassire lo scalogno tritato, il peperoncino ed il rosmarino, sfumate con il vino bianco ed aggiungete la polpa di pomodoro, lasciate andare per un paio di minuti, dopodiché aggiungete i ceci e qualche cucchiaio del liquido di cottura delle cozze. Cuocete giusto il tempo di insaporire i ceci ed aggiustate di sale (senza esagerare). Toglieteli dalla padella e senza pulirla aggiungete altro olio e ripassate la cicoria. Quando la cicoria sarà ben insaporita unite i ceci con il pomodoro.

Cuocete la pasta e un paio di minuti prima della cottura al dente scolatela e ripassatela in padella con il condimendo aggiungendo il liquido delle cozze, mantecate con il pecorino grattugiato.

 

Tempo di preparazione

40 minuti (oltre il tempo di cottura dei ceci)

Torta di castagne al doppio cioccolato

Un dolce goloso, fragrante e profuimato che possiamo definire uan variante della più conosciuta Sacher. La torta di castagne al doppio cioccolato,  realizzata con la farina di castagne e farcita con confettura di fragole, è una vera bontà! Il cioccolato fondente al 70% contenuto nella base e nella glassa ricrea, insieme alla confettura di fragole, l'intramontabile connubio gastronomico conosciuto da tutti! Da provare anche la variante con la crema di marroni al posto della confettura di fragole.

 

Ingredienti

per la base: 3 uova - 120 gr zucchero di canna - 120 gr di burro - 150 gr farina di castange - 1 cucchiaio di lievio per dolci - 1 pizzico di sale - 150 gr cioccolato fondente al 70%  - 1 vasetto di marmellata di fragole - latte (se necessario) - mandorle in scaglie e pistacchi in polvere q.b. (per guarnire).

per la glassa: 100 gr cioccolato fondente al 70% - 1 noce di burro - latte q.b. (se necessario).

 

Preparazione

Con una planetaria (robot/fruste) lavorate il burro (a temperatura ambiente) a crema insieme allo zucchero di canna. Aggiungete uno alla volta  i tuorli d’uovo.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo unite  il cioccolato fuso  e  la farina setacciata insieme al lievito e il pizzico di sale (se l’impasto è troppo duro unite qualche cucchiaio di latte). Montate a neve ferma gli albumi incorporateli delicatamente all’impasto con un movimento dal basso verso l’alto. Versate il composto in uno stampo (con bordo rimovibile) imburrato e infarinato, livellate bene e cuocete (forno statitco) a 150° per circa 30 minuti (comunque fino a quando l'impasto risulterà asciutto alla prova stecchino). Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e dividetela in due dischi uguali. Farcite la torta con la confettura di fragole e ricoprite con la glassa di cioccolato ottenuta sciogliendo a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e se necessario qualche goccia di latte. Questa non è una vera glassa in quanto il risultato che si vuole ottenere non è una copertura a specchio. Finite di decorare con le mandorle in scaglie e la granella di pistacchio.

Potete accompagnare la torta con della panna montata non zuccherata.

 

Tempo di preparazione

40 minuti oltre la cottura in forno ed i tempi di raffreddamento.

Banana bread

Il banana bread è un "plumcake" alla banana, leggermente aromatizzato,  tipico di alcuni paesi anglosassoni (Stati Uniti e Australia) dove viene consumato per colazione o per il brunch.

Il banana bread è un dolce morbido, facile e veloce da realizzare. La ricetta proposta l'ho ripresa da un libbro di ricette acquistato qualco anno fa negli Stati Uniti e, per questo motivo, le dosi non sono in grammi bensi in "cups" (tazze), unità di misura tanta amata nei paesi anglosassoni.

 

Ingredienti

3 banane molto mature - 1/3  tazza di burro - 1 tazza di zucchero - 1 e 1/2 tazza di farina - 1 cucchiaino di bicabornato - 1 pizzico di sale - 1 uovo - 1/2 cucchiaiono di cannella in polvere - 4 cucchiai di granella di nocciole.

 

Preparazione

In una terrina schiacciate le banane con una forchetta, unite lo zucchero ed il burro (morbido), lavorate per qualche minuto e poi aggiungete l'uovo. Mescolate ed in seguenza aggiungete il sale, la cannella ed il bicarbonato mescolato alla farina setacciata. In ultimo aggiungete al composto la granella di nocciole.

Imburrate ed infarinate uno stampo per plumcake e versateci il composto. Infornate in forno statico a 170° per 1 ora circa (in torno ai 50 minuti verificate la cottura con uno stuzzicadenti).

 

Tempo di preparazione

Meno di 10 minuti (oltre il tempo di cottura).

Torta di grano saraceno

 La torta di grano saraceno è un dolce tipico della cucina altoatesina realizzata con farina di grano saraceno e farcita con confettura di mirtilli rossi. Ideale per gli appassionati dei gusti "rustici" e per coloro che non sono amanti dei dolci stucchevoli, questa torta conquista per il profumo intenso ed il  gusto pieno. Ottima  per la colazione e la merenda, accompagnata con panna montata e frutti freschi diventa anche un ottimo dessert da fine pasto.

 

Ingredienti

6 uova - 250 gr di farina di grano saraceno (macinata grossa) - 250 gr di mandorle (non pelate) - 250 gr di burro - 250 gr di zucchero - 1 bustina di lievito (non vanigliato) - 300 gr di confettura di mirtilli rossi - zucchero a velo

 

Preparazione

Nella planetaria montatte a neve ferma gli albumi.

Impastate i rossi con lo zucchero (fino a quando non saranno spumosi e bianchi), aggiungete il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) tagliato a pezzettini ed impastate fino a completa incorporazione. Aggiungete le madorle tritate e la farina mischiata con lo lievito. Alla fine incorporate lentamente e poco alla voltagli albumi.

Imburrate ed infarinate la tortiera (con anello apribile) versate il composto ed infornate a 180° in forno statico per circa 1 ora (verificate la cottura con uno stuzzicadenti).

Fate raffreddare completamente, rimuovete il bordo della tortiera e tagliate a metà la torta. Farcitela con la marmellata di mirtilli rossi e spolverate con abbondante zucchero a velo.

 

Tempi di preparazione

30 minuti oltre il tempo di cottura e raffreddamento.

Carbonara di mare con fiori di zucca

La carbonara di mare è una saporita variante "estiva" della famosa ricetta tradionale, un primo piatto ricco e appetitoso  perfetto per essere gustato in estate. Come indicato per altre ricette questo piatto può essere realizzato con gli ingredienti di pesce che si hanno a disposizione (senza vincoli stringenti su tipo e quantità). Per questa ricetta sono stati utilizzati gamberi, mazzancolle, spada, orata, calamari. Potrebbero essere aggiunte cozze e vongole a piacere.

 

Ingredienti (4 persone)

500 gr di paccheri freschi - 500 gr di misto mare fresco - 10 fiori di zucca - 1 scalogno - 1 spicchio d'aglio - 1 bustina di zafferano italiano doc - 2 uova - 2 cucchiai di pecorino romano - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio evo - sale e pepe macinato fresco q.b..

 

Preparazione

Pulite e saltate in padella con un filo d'olio e lo scalognio tritato i fiori di zucca. Cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi (dovranno manternere una certa consistenza).

Pulite e tagliate il misto di pesce e mettelo in padella con un giro abbondante di olio e lo spicchio d'aglio in camicia. Abbiate l'accortezza di mettere in padella prima il pesce con la carne più consistente (tipo i calamari) e successivamente quello con la carne più delicata (tipo i gamberi sgusciati). Sfumate con il vino e cuocete fino ad evaporazione dell'alcol. Aggiungete lo zafferano, spegnete ed aggiustate di sale.

In un piatto sbattete i tuorli con il pecorino, il pepe macinato sfresco ed un paio di cucchiai del liquido di cottura del pesce.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente ultimando la cottura in padella con il pesce. Mantecate a fuoco basto, spegnete ed aggiungete la crema di uova ed i fiori di zucca.

 

Tempo di preparazione

35 minuti circa.