Involtini di spada

 

Gli involtini di pesce spada sono un classico della cucina siciliana, in particolare di quella palermitana . Un secondo piatto gustoso che abbina sapori delicati, come quello del pesce spada, a gusti più decisi come quelli dei capperi e del pecorino.  Questa proposta vede gli invotini accompagnati con una caponata di melanzane e pomodorini confit.

Ingredienti (per 4 involtini)
4 fettine di pesce spada (tagliete sottili) - 5 fette di pane in cassetta ai cereali -1 cucchiaio di capperi - 1 filetto di alice - una manciata di olive rosse - 1 cucchiaio di granella di nocciole - 2 cucchiai di pistacchi in polvere - 1 uovo - 2/3 cucchiai di pecorino grattuggiato - 6 grissini - 1 cucchiaio di burro chiarificato - 1/3 bicchiere di vino bianco - aglio inpolvere, sale, pepe olio evo q.b.
per il contorno: 3 melanzane nere - 20 pomodorini - timo -  aglio, sale, pepe, zucchero, olio evo q.b.

Preparazione
Iniziate preparando il ripieno mettendo in una padella antianderente un giro d'olio insieme ad una spolverata di aglio, un cucchiaio di granella di nocciole ed uno di pistacchi in polvere, aggiungete il pane in cassetta privato dei bordi e tagliato a cubetti piccoli. Fate insaporire il pane per qualche minuto e poi spegnete.
Tritate insieme i capperi, le olive ed il filetto di alice, mettete il tutto in una ciotola ed aggiungete il pecorino, il pane e l'uovo. Amalgamate il tutto aiutandovi con una forchetta (schiacciate ed impastate).
Con il ripieno ottenuto riempite le fettine di pesce spada (private della pelle) chiudete gli involtini con degli stecchini. Se rimane della farcitura utilizzatale per il condimento. In un mixer tritate i grissini insieme alla polvere di pisacchio. Con in mix ottenuto impanate gli involtini.
In una padella antiaderente mettete il burro insieme ad un filo d'olio e fate rosolare gli involtini per bene per ogni lato (aiutatevi con delle pinze da cucina), aggiungete la farcia rimasta e sfumate con il vino bianco.
Per il contorno tagliate le melanzane a tocchetti e riponetele sotto sale per 30 minuti. Privatele del sale in eccesso e ponetele  sulla placca del forno (ricoperta con carta forno) condendole con timo, pepe ed olio. Fate cuocere in fornoa 150°.  Sfruttando gli stessi tempi di cottura in forno preparate dei pomodorini confti. Quando le melanzane saranno cotte ripassatele in padella con un filo d'olio uno spicchio d'aglio ed i pomodori confit.

Tempi di preparazione
per i soli involtini 30 minuti.

Tonnarelli agrumati tonno e zucchine

La pasta con il tonno fresco è un primo piatto semplice, facile e gustosto. Questa ricetta è arrichhita con pomodorini confit e succo di limone, due elementi che donanto al piatto un giusto mix di dolcezza ed acidità. Unico segreto per questo piatto sono gli ingredienti freschi e di qualità!

 

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di tonnarelli freschi - 5 zucchine romanesche medie - 250 gr di tonno fresco - 25 pomodorini confit - timo fresco - lemon grass - 1 scalogno - succo di 1 limone - 1 peperoncino fresco - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio evo, sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Pulite e tagliate le zucchine a rondelle regolari. In una padella grande mettete un doppio giro d'olio e fate imbiondire lo scalogno insieme al timo ed al lemo grass tritati, aggiungete le zucchine e portatele a cottura aggiungendo 1/2 bicchiere d'acqua ed altro olio se necessario.

Preparate i pomodorini confit tagliando i pomodori a metà e disponendoli in forno a 130° sulla placca foderata di carta forno e conditi con sale, pepe, timo, peperoncino, zucchero e olio evo.

Mentre la pasta è in cottura riaccendete il fuoco sotto la pasdella contenente le zucchine ed aggiungete il tonno tagliato a cubetti, sfumate con il vino bianco. Regolatevi con i tempi in modo da essere pronti a mantecare la pasta quando il tonno è ancora rosa (ovvero non troppo cotto), mantecate la pasta unendo il succo di limone e se necesari altro olio.

 

Tempi di preparazione

30 minuti oltre il tempo di preparazione dei pomodorini confit

Pastiera cheesecake

Quando due tradizioni diametralmente opposte si incontrano possono nascere esperienze uniche, questo è quanto successo unendo la tradizione napoletana della pastiera con quella statunitense della New York cheesecake! 

Ingredienti

200 gr di biscotti secchi - 180 gr di burro - 400 grano precotto - 120 ml latte - scorsa di limone - 550 gr ricotta pecora  - 200 Philadelphia  - 200 zucchero - 2 uova - 60 gr cedro candito -1 bustina di vanillina - 1 cucchiaio di essenza fiori di arancio - 1 arancia bio di Sicilia - marmellata di arance e pere - 1/2 bicchiere di brandy

Preparazione

Iniziate preparando la base della torta tritando i biscotti in un mixer ed impastando lì con 150 gr burro fuso, otterrete un impasto friabile con cui rivestirete la base di una tortiera ad anello apribile (imburrata).

In un tegame mettete a cuocere il grano in 120 ml di latte, 30 gr di burro e la scorsa di un limone per dieci minuti a fuoco moderato. Fate raffreddare e togliete la scorsa del liMentre il grano si raffredda, amalgamate in una planetaria (o con le fruste elettriche) la ricotta, il Philadelphia, lo zucchero e la vanillina. Quando il composto sarà privo di grumi aggiungete le uova ed il grano. Unite infine il cedro candito tagliato a cubetti.

Versate il composto sulla base di biscotti ed infornate a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Appena raffreddata togliete l'anello laterale e cospargete il top con la marmellata, decorate con fettine di arancia caramellata.

Per l'arancia caramellata mettete in una padella antiaderente una noce di burro insieme a 2 cucchiai di zucchero, quando il burro sarà fuso adagiate le fettine di arancia e sfumate con il succo della restante arancia ed il brandy.

Tempo di realizzazione

1 ora e 1/2

Pollo zenzero e curry

Il pollo al curry è un piatto esotico considerato un  classico della cucina orientale. Le innumervole versioni diffuse in medioriente sono dovute principalmente alla semplicità di realizzazione ed all'ingrediente principe che ne condiziona  il sapore: il curry. Per questa ricetta ho voluto  arricchire il piatto con l'aggiunta di zenzero fresco, uvetta e pistacchi. Il risultato? una ennesima versione di un intramontabile classico! veramente buono da provare e riprovare!

Ingredienti (4 persone)

800 gr di petto di pollo - 1/2 cipolla - 2 cucchiai di uvetta - 2 cucchiai di pistacchi non salati - 1 cucchiai e mezzo di curry - zenzero fresco (secondo il proprio gusto) - 1 peperoncino - 1 bicchierino di brandy - 1/2 litro di brodo di carne - 50 ml di panna liquida fresca - olio evo, sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Iniziate mettendo a mollo l'uvetta nel brandy.

Quando sarà ammollata prendete una padella grande (da prefereire una con il fondo in pietra) e fate rosolare l'olio insieme alla cipolla tagliata sottile, il peperoncino e lo zenzero tagliato a listarelle sottili. Aggiungete l'uvetta sgocciolata, i pistacchi  e il curry, fate andare per un minuto ed unite  il pollo tagliato pezzetti. Una vola siggillato il pollo, salate e pepate e sfumate con il brandy. Evaporato l'alcol aggiungete un mestolo di brodo. Fate cuocere per circa 10 minuti aggiungendo se necessario altro brodo. A fine cottura incorporate la panna liquida ed amalgamare per un altro minuto a fuoco acceso. Aggiustate di sale e pepe e spegnete la fiamma.

Io ho accompagnato questo pollo con riso basmati cotto in acqua aromatizzata al cardamomo e broccoletti saltati in padella.

 

Tempo di preparazione

20 minutu.

 

Fusilli alla Magnifica

 

Questo piatto trae ispirazione da un recente viaggio fatto a bordo di un volo Alitalia per NY, dove in classe magnifica venivano proposti dei sedanini con "spremuta di sicilia". Ovvero un piatto a base di alici, pomodorini confit, "mollica" ed arancia candita. Incuriosito ho assaggiato il piatto e, nonostante la pasta non fosse propriamente al dente (ma oggettivamente non ci si può aspettare di meglio per un servizio a bordo seppure in prima classe), il gusto c'era! Un piatto con un sapore mediterraneo spiccatamente siciliano da provare e perfezionare.

 

Ingredienti (4 persone)

400 gr di fusilli lunghi - 10 alici sott'olio - 250 gr di pomodorini (meglio se siciliani) - 6 cipooline bianche - 50 gr di arancia candita - 30 gra mandorle in scaglie - mollica di pane grattuggiata grossolanamente - succo di 1/2 arancia di sicilia - 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino - pecorino, sale, pepe, zucchero, origano ed olio evo q.b.

 

Preparazione

Iniziate preparando i pomodorini e le cipolline confit. Ovvero lavate e tagliate a metà i pomodorini e le cipolline disponetele sulla placca del forno (ricoperta con carta forno) e cospargete con un misto di sale, zucchero, origano e pepe, aggiungete un filo d'olio e fate cuocere in forno ventilato a 110 gradi fino a quando non saranno disidratati e rosolati.

In un mix frullate i pomodorini, le cipolline, le alici e le mandorle e 3/4 dell'arancia candita, se necessario aggiungete del olio evo. Aggiustate di sale e pepe e lasciate il composto in frigorifero.

In una padella mettete un filo d'olio e fate rosolare la mollica di pane grattugiata insieme ad una spolverata di aglio in polvere.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela  molto al dente per terminare la cottura in una padella dove nel frattempo avrete fatto soffrigere dell'olio con uno spicchio d'aglio ed il peperoncino. Sfumate con il succo d'arancia e mantecate aggiungendo il pesto la mollica saltata, il pecorino e il resto dell'arancia tagliato a listarelle sottili.

 

Tempo di preparazione

40 minuti circa.

 

 

 

Peramolata

La Peramolata è il nuovo dolce al cucchiao pensato da ginger-food a base di pere. I dolci al cucchiaio sono dessert semplici e veloci da realizare, ma allo stesso tempo anche tra i più gustosi! Basta servirli in un bicchiere oppure in dei vasetti per le conserve/marmellate ed il risultato scenico è garantito! Questo dolce pensato da ginger-food si basa partendo da ingredienti semplici  e gustosi come le pere, la crema pasticcera ed il cioccolato. Il risultato è assicurato un trionfo di gusto, un dolce pronto per essere servito in qualunque occasione.

Ingredienti (5 porzioni)

4 uova - 500 ml di latte - 250 ml di panna da montare - 30 gr di maizena - 100 gr di zucchero - 3 pere abate mature - un baccello di vaniglia - 2 arance - 30 gr di zucchero di canna - 15 amaretti piccoli ai pistacchi - 30 gr di burro chiarificato - 1/2 bicchierino di brandy - 50 gr di cioccolato fondente - granella di nocciole e gocce di cioccolata q.b - 1/2 cucchiaino di curcuma.

 

Preparazione

Preparate una crema pasticcera con i tuorli d'uovo, lo zucchero, la maizena e la vaniglia. Fate raffreddare e poi aggiungete la panna montata.

In una padella antiaderente mette a scaldare il burro con le pere sbucciate e tagliate a dadini, aggiungette lo zucchero di canna il succo delle arance e sfumate con il brandy. Fate caramellate per qualche minuto ed aggiungete la curcuma. Le pere dovranno risultare molto succose (non fate restringere troppo il succo di arancia).

Prende i vasetti ed inziate a fare degli stradi mettendo in ordine: 3 amaretti sbriciolati bagnati (bagnandoli con il succo delle pere), uno strato di crema, le goccie di cioccolato e la granella di nocciole, uno strato di pere, 1 amaretto sbriciolato, un ultimo strato di crema.

Decorate con lingue di cioccolato fondente e fettine di pera ricoperte di fondente (preparate sciogliendo il fondente in microonde ed ricoprendo in parte le fettine adangiandole dopo su un foglio di carte forno fino a raffeddamento).

 

Tempo di preparazione

1 ora circa.

Brownie di grano saraceno e nocciole del Piemonte con pere caramellate

Il brownie è il caratteristico dolce americano a forma di quadrotto molto goloso realizzato con cioccolato fondente.  Il brownie è una via di mezzo tra un biscotto e una torta dal cuore fondente: irresistibile per gli amanti del cioccolato! In questa versione ho usasto il 50% di farina di grano saraceno  e le noci del piemonte per dare al dolce una consistenza più rustica ed un sapore più intenso. Ho accompagnato il tutto con della panna montata e delle pere caramellate al mandarino.

 

Ingredienti (per 6/8 brownies)

250 gr burro - 3 uova medie - 300 gr zucchero - 75 gr farina di grano saraceno - 75 gr farina 00 - 8 gr lievito per dolci - 1 pizzico di sale -  300 gr cioccolato fondente - 30 gr cioccolato amaro in polvere - 90 gr nocciole del piemonte

per accompagnare: 3 pere williams - succo di 2 mandarini - 3 cucchiai zucchero di canna - 1 cucchiaio di burro chiarificato - 1 bicchierino di cognac - mandorle in scaglie - 250 ml di panna da montare.

 

Preparazione

Sciogliere il burro a bagnomaria  e quando  sarà quasi sciolto unite il cioccolato tritato (tagliato grossolanamente). Aggiungete il caca in polvere  e mescolate con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

In una planetaria (o con fruste elettriche) montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e chiara. Aggiungete a filo il composto di cioccolato e burro e mescolate. Unite il lievito in polvere alle farine  ed il sale ed incorporate al composto. Alla fine tritate grossolanamente le nocciole  ed unitele all'impasto.

Versate il composto in uno stampo rettangolare  rivestito di carta forno ed infornatea 180º per 35 minuti. Quando sarà cotto lasciate riposare l'impasto per 10 minuti prima di tirarlo fuori dallo stampo. Quando si sarà intiepidito dividetelo in quadrati.

Accompagnate con la panna montata e pere tagliate cubetti saltate in padella con un pezzetto di burro chirificato lo zucchero di canna il succo di mandarino ed il cognac.

 

Tempo di preparazione

1 ora circa (oltre al tempo di raffreddamento)