Vermicelli aglio, olio e peperoncino con calamari su crema di cozze e polvere di liquirizia

Questo piatto trae ispirazione da una cena tra amici al ristorante Molo217 (Marino) dove  tra i primi del giorno proposti dallo chef c'era questo piatto veramente buono. L'assaggio mi ha subito convinto e mi ha stimolato a pensare come riproporlo magari con un lieve rielaborazione personale (polvere di liquirizia). La ricetta che segue è il risultato della reinterpretazione.

Ingredienti (4 persone)

400 gr di vermicelli - 1 kg di cozze italiane -  2 calamari medi - 1 patata grande - 100 ml di panna liquida - 3 spicchi aglio - 1 scalogno medio - peperoncino - erba cipollina - olio evo - vino bianco - liquirizia pura in polvere

Esecuzione

Iniziamo con la preparazione della crema di cozze: dopo aver pulito  le cozze  (guscio esterno e private del filamento) mettetele ad aprire in una padella dai bordi alti con uno spicchio d'aglio un filo d'olio e un bicchiere d'acqua. Quando le cozze si saranno aperte sgusciatele e filtrate il liquido di cottura rimasto.
Nel frattempo lessate la patata e procedete a farla insaporire (tagliarla a dadini) in un padellino insieme allo scalogno tritato e l'erba cipollina, sfumare il tutto con del vino bianco, Quindi aggiustate di sale e se necessario aggiungete dell'acqua delle cozze.

 Frullate le cozze con le patate, la panna  e un pochino d'acqua di cottura delle cozze fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale.

Nella stessa padella dove avete cotto le patate mettete un filo d'olio e fate cuocere per 3\4 minutu a fuoco alto i calamari tagliati a listarelle sottili, sfumando con del vino bianco.

A questo punto non resta che cuocere la pasta. Per questa ricetta utilizzeremo una cottura per metà risottata. Ovvero inizieremo cuocendo la pasta in modo tradizionale per la metà del tempo di cottura per poi finire la cottura in padella.

Pertanto prendete una padella capiente dove mettere l'olio, i due spicchi d'aglio ed il peperoncino, fate imbiondire e aggiungente gli spaghetti scolati a metà cottura. Aggiungete l'acqua di cottura delle cozze ed ultimate la cottura mescolando. Quando la pasta sarà cotta aggiungete i calamari. spolverate con del pepe macinato fresco e fate riposare per un minuto.

Impiattate mettendo sul fondo la crema di cozze a specchio su cui adagerete gli spaghetti e completate con una spolverata di liquirizia.

Calamarata con pesce spada e melanzane

La pasta con pesce spada e melanzane è un primo a base di pesce gustoso e facile da preparare. L'associazione del trancio di pesce spada con le melanzane e dei pomodori freschi fa di questo piatto un momento di sintesi e di esaltazione dei sapori, dei colori e dei profumi mediterranei.

Ingredienti (4 persone)

400 gr di pasta (calamarata) - 400 gr di pesce spada - 1 melanzana lunga - 10 pomodorini piccadilly - 1 filetto di acciuga - capperi - 1 scalogno -1 limone bio-  timo fresco - basilico - pepe verde in grani - 1 peperoncino - olio evo - sale

Preparazione

lavare e tagliare a dadini la melanzana, versatile in una padella antiaderente con abbondante olio ed il timo fresco, salate e coprite con un coperchio. Le melanzane in fase di cottura assorbiranno molto olio, questo però verrà rilasciato a fine cottura e servirà da base per il proseguo della ricetta.

Lavate ed incidete i pomodorini e metteteli a bollire in acqua salata finché la buccia non si staccherà dalla polpa. Scolate, spellate e lasciare da parte.

Quando le melanzane saranno cotte toglietele dalla padella, lasciando l'olio di cottura sul fondo. Riaccendete il fuoco ed unite nella padella lo scalogno, il peperoncino, il filetto di acciuga, i capperi ed i pomodori schiacciati con una forchetta.Fate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il pesce spada tagliato a cubetti. Portate a fine cottura, unite le melanzane ed aggiustate di sale. Aggiungete del basilico fresco e la scorsa grattugiata del limone, condite la pasta. Aggiungete al piatto pinoli e mandorle tostate in padella con pepe verde macinato fresco.

Calamari ripieni con salsa alla cannella

Con questo post riprendo una ricetta pubblicata il 3 febbraio 2014 (http://ginger-food.blogspot.it/2014/02/calamari-ripieni-alla-mediterranea.html) per consigliarvi una variante sorprendente alla versione di base, ovvero l'aggiunta di un cucchiaio di cannella al fondo di cottura. Quindi seguendo la ricetta precedente aggiungete la cannella alla base di cottura in fase iniziale e frullare il tutto a cottura terminata. Con la salsa ottenuta coprite il calamaro e portate in tavola.

Quindi

Polpettone alla ginger

Il polpettone di carne è uno di quei piatti che fa subito sentire a casa.  Un piatto che mamme e nonne  hanno tramandato facendolo diventare il comfort food per eccellenza per molti di noi! Un piatto che non manca mai nei menu tradizionali di ogni famiglia. Il  motivo? è semplice:  facilissimo da preparare, buono e  gustoso anche il giorno dopo!  Qui vi propongo la mia versione con sugo bianco ai finferli. Ovviamente lasciando invariata la base si può realizzare al sugo oppure in bianco senza funghi, con cipolle e patate.

Ingredienti
per il polpettone: 400 gr di macinato di bovino adulto - 300 gr di macinato di suino - 100 gr di mollica di pane morbida - 1 patata media - 1 uovo - 5 cucchiai di pecorino - pepe verde in grani - sale e pepe nero q.b. - pangrattato.
per il condimento: 80 gr pancetta affumicata - 200 gr di finferli - brodo di carne q.b. - 1/2 bicchiere di vino bianco -  olio evo q.b. - un ramoscello di rosmarino fresco.

Preparazione
Iniziamo con la preparazione dell'impasto mettendo in una ciotola, la carne trita, la mollica di pane tritata finemente (io la passo al mixer), la patata bollita tritata (anche questa passata al mixer), il pecorino, il pepe in grani, l'uovo, il sale ed il pepe nero. Impastate energicamente per qualche minuto fino ad ottenere un impasto compatto. Se l'impasto risulta troppo morbido (che tende a sfaldarsi) unite un pochino di pangrattato. Prendete l'impasto e iniziate a formare la classica forma a cilindro, abbiate l'accortezza di compattare bene l'impasto sbattendolo energicamente su un tagliere.
Appena avrete ottenuto il cilindro (io per questa ricetta ne ho ottenuti 2) impanatelo nel pangrattato.
In un tegame largo mettete un giro d'olio e fate rosolare la pancetta, sfumate con il vino bianco ed aggiungete i finferli. Passato un minuto adagiate il polpettone, fatelo rosolare da tutti i lati (al fine di sigillare l'impasto) aggiungete il rosmarino e coprite con 2 mestoli di brodo. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti. Controllate periodicamente la cottura, girando delicatamente, se necessario aggiungete altro brodo.
Fate riposare il polpettone prima di servire.

Tempo di preparazione
1 ora e mezza circa

New York Cheesecake

La New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana. Si ritiene che abbia antichissime origini greche, infatti,  le prime notizie risalgono al 776 a.C. nell’isola di Delos in Grecia,  dove agli atleti nei primi giochi olimpici della storia veniva fornito un dolce fatto con il formaggio fresco . I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del "cheesecake", che si propagò in tutta Europa, per approdare, secoli dopo, in America grazie agli immigrati.

Ingredienti
Per la base: 200 gr di biscotti secchi - 130 gr di burro
Per il ripieno: 400 gr di formaggio spalmabile - 200 gr di ricotta vaccina - 150 gr di zucchero - 2 uova intere - 1 tuorlo -1/2 limone - 1 bustina di vanillina
Per la copertura: 400 gr di fragole - 2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione
Frullate i biscotti e mescolateli con il burro fuso. Foderate un stampo ad anello con la carta forno, imburrate leggermente, e disponete i biscotti compattando uniformemente. Riponete la base in frigorifero per almeno 10 minuti.
In una planetaria (in alternativa utilizzate delle fruste) montate le uova con lo zucchero, dopodiché aggiungete la vanillina, il succo di 1/2 limone, il formaggio e la ricotta. Montate il tutto per un minuto.
Versate il composto nello stampo e cuocete in forno statico a 180° per circa 50 minuti.
Sfornate e fate raffreddare.
Preparate la riduzione di fragole mettendo in un padellino antiaderente le fragole tagliate e lo zucchero a velo, fate addensare a fuoco basso per il tempo necessario.
Ricoprite la cheesecake con la riduzione di fragole e riponete in frigorifero per almeno 3 ore.

Tempo di preparazione
1 ora e mezza, oltre ai tempi di raffreddamento.

Torta di carote

L'idea di base di questo dolce è la famosa carrot cake americana, ovvero un gustoso dessert a base di  carote fresche e glassa al formaggio. Italianizzando la versione originale, eliminando la glassa, si ottiene un dolce soffice e gustoso buono per la merenda o anche per un fine pasto se accompagnato con del gelato alla vaniglia con scorrette di arancia.

ingredienti 

 300 gr zucchero canna - 3 uova - 200 ml olio semi arachidi - 350 gr farina -1 bustina di lievito - 1 cucchiaino di cannella - 1 pizzico di sale -  450 gr di carote - zucchero a velo

Preparazione 

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, quando il composto sarà spumoso aggiungete a filo l'olio. Poi incorporate la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale, in ultimo aggiungete la cannella. In fine aggiungete le carote (precedentemente lavate, pelate e passate in un mixer).

Imburrate ed infarinate una tortiera, versatevi il composto e cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 50 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo. 

Tempi di preparazione

20 minuti oltre al tempo di cottura.

Involtini di spada

 

Gli involtini di pesce spada sono un classico della cucina siciliana, in particolare di quella palermitana . Un secondo piatto gustoso che abbina sapori delicati, come quello del pesce spada, a gusti più decisi come quelli dei capperi e del pecorino.  Questa proposta vede gli invotini accompagnati con una caponata di melanzane e pomodorini confit.

Ingredienti (per 4 involtini)
4 fettine di pesce spada (tagliete sottili) - 5 fette di pane in cassetta ai cereali -1 cucchiaio di capperi - 1 filetto di alice - una manciata di olive rosse - 1 cucchiaio di granella di nocciole - 2 cucchiai di pistacchi in polvere - 1 uovo - 2/3 cucchiai di pecorino grattuggiato - 6 grissini - 1 cucchiaio di burro chiarificato - 1/3 bicchiere di vino bianco - aglio inpolvere, sale, pepe olio evo q.b.
per il contorno: 3 melanzane nere - 20 pomodorini - timo -  aglio, sale, pepe, zucchero, olio evo q.b.

Preparazione
Iniziate preparando il ripieno mettendo in una padella antianderente un giro d'olio insieme ad una spolverata di aglio, un cucchiaio di granella di nocciole ed uno di pistacchi in polvere, aggiungete il pane in cassetta privato dei bordi e tagliato a cubetti piccoli. Fate insaporire il pane per qualche minuto e poi spegnete.
Tritate insieme i capperi, le olive ed il filetto di alice, mettete il tutto in una ciotola ed aggiungete il pecorino, il pane e l'uovo. Amalgamate il tutto aiutandovi con una forchetta (schiacciate ed impastate).
Con il ripieno ottenuto riempite le fettine di pesce spada (private della pelle) chiudete gli involtini con degli stecchini. Se rimane della farcitura utilizzatale per il condimento. In un mixer tritate i grissini insieme alla polvere di pisacchio. Con in mix ottenuto impanate gli involtini.
In una padella antiaderente mettete il burro insieme ad un filo d'olio e fate rosolare gli involtini per bene per ogni lato (aiutatevi con delle pinze da cucina), aggiungete la farcia rimasta e sfumate con il vino bianco.
Per il contorno tagliate le melanzane a tocchetti e riponetele sotto sale per 30 minuti. Privatele del sale in eccesso e ponetele  sulla placca del forno (ricoperta con carta forno) condendole con timo, pepe ed olio. Fate cuocere in fornoa 150°.  Sfruttando gli stessi tempi di cottura in forno preparate dei pomodorini confti. Quando le melanzane saranno cotte ripassatele in padella con un filo d'olio uno spicchio d'aglio ed i pomodori confit.

Tempi di preparazione
per i soli involtini 30 minuti.