Ravioli con pesto di pomodorini secchi, ricotta ed olive taggiasche

Ingredienti (4 persone)

500 gr ravioli ricotta e spinaci - 200 gr ricotta di pecora - 6 pomodorini secchi sott'olio

50 gr olive taggiasche sott'olio - una manciata di mandorle in scaglie - 3 cucchiai di olio extravergine 

1 scalogno - sale e pepe q.b.

Preparazione

In un mixer frullate la ricotta con i pomodorini sgocciolati, in una padella fate rosolare lo scalogno  insieme alle olive taggiasche e quando lo scalogno risulterà dorato unite la crema di ricotta e pomodorini. Cuocete i ravioli in abbondante acqua e saltateli in padella aggiungendo se necessario acqua di cottura. Aggiungete in fine le scaglie di mandorla tostate.

Tempo di realizzazione

Meno di 10 min.